Preparazione: 15 minuti + una notte
Cottura: un’ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di lenticchie
600 g di cotiche di maiale fresche
120 g di lardo di colonnata
120 g di pancetta
60 g di olio extravergine d’oliva
2 gambi di sedano
2 cipolle
brodo
prezzemolo e rosmarino
sale e pepe

Procedimento

1. Lavare le lenticchie e lasciarle a bagno nell’acqua per una notte. Lessarle poi in acqua bollente abbondante e salata.
2. Nel frattempo lessare anche le cotiche in acqua bollente. Quando sono cotte, scolarle bene e tagliarle a pezzetti.
3. Far rosolare il lardo tritato insieme alla pancetta con qualche rametto di rosmarino. Unire le cotiche e dopo una decina di minuti el lenticchie. Mescolare e unire il sedano e il prezzemolo tritato. Mescolare di nuovo, aggiungere sale e pepe.
4. Completare la cottura a fuoco basso aggiungendo il brodo fino a completa cottura.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora 30
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1,5 kg di costine di maiale
800 g di cavolo rosso
3 mele golden
5 cl di succo di mela
1 cucchiaio di bacche di ginepro
1/2 cucchiaino di grani di pepe
50 g di burro
100 g di miele
4 cucchiai di salsa soia
4 foglie di timo fresco

Procedimento

1. Mescolare in una ciotola il miele, la salsa soia, le foglie di timo, 1/2 cucchiaino di grani di pepe. Coprire la ciotola con la pellicola di cellophane e lasciare marinare in frigorifero per 30 minuti.
2. Tagliare le foglie del cavolo rosso in striscioline. In una padella fare fondere il burro, poi aggiungere il cavolo, il succo di mela, le bacche di ginepro, un po’ di sale e pepe. Far cucinare per un’ora, mescolando spesso.
3. Sbucciare le mele e poi tagliarle a cubetti e preriscaldare il forno 210°C.
4. Nel frattempo prendere le costine di maiale e cospargerle con il condimento lasciato precedentemente in frigo.
5. Cuocere il maiale in forno per 20 minuti, poi girare le costine e lasciarle andare per altri 20 minuti. Servire il maiale caramellato insieme al cavolo aromatizzato e guarnire il piatto con le mele tagliate a cubetti.

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di lonza di maiale
200 g di collo di maiale
2 spicchi di aglio affettati
2 cucchiai di zucchero
1 peperoncino rosso tritato
20 g di arachidi tostate e tritate
olio extravergine di oliva
qualche rametto di alloro per gli spiedini
150 g di germogli di soia

Per la salsa:
1 cucchiaio di succo di lime
2 cucchiaini di aceto di riso
1 peperoncino tritato
mezzo dl di latte di cocco
2 cucchiai di zucchero
1 spicchio di aglio tritato

Procedimento

1. Tritare finemente le carni a coltello e fatele insaporire per 30 minuti con lo zucchero, l’aglio, il peperoncino, sale e pepe e rigirarle spesso.
2. Formare quindi con le mani tante piccole polpettine, infilarle nei rametti d’alloro (3/4 per spiedino) e grigliarle sul barbecue. Cospargere infine la superficie con le arachidi tritate
3. Preparare la salsa: portare ad ebollizione il latte di cocco con lo zucchero, lasciar raffreddare e unire il peperoncino, l’aglio, il succo di lime e l’aceto di riso.
4. Lasciar riposare la salsa per 10-15 minuti; servire gli spiedini insieme ai germogli di soia.
5. Cospargere infine la superficie degli spiedini con le arachidi tritate e servire con la salsa di cocco.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di frattaglie di maiale
50 g di strutto
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 peperoncini rossi
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
8 fette di pane casereccio
olio d’oliva
farina bianca
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliate la frattaglie a pezzetti, lavatele accuratamente, asciugatele e quindi infarinatele.
2. In una casseruola mettete lo strutto: quando è caldo ponetevi a rosolare le frattaglie girandole da ogni lato. Non appena prendono colore, salate, pepate, versatevi sopra il vino e lasciatelo evaporare.
3. Diluite il concentrato di pomodoro in poca acqua calda (due cucchiai circa) e aggiungetelo alla preparazione assieme ai peperoncini spezzettati e privati dei semi, all’alloro e al rosmarino. Lasciate cuocere a fuoco basso.
4. A fine cottura, togliete le frattaglie dalla casseruola e tenetele da parte al caldo. Tritate finemente la salsa con un mixer o un passaverdure, rimettetela sul fuoco e fatela addensare.
5. Fate tostare le fette di pane in forno, dopodiché disponetene due nel piatto fondo di ciascun commensale.
6. Ungete il pane con un filo d’olio e versatevi sopra una porzione di salsa ed una di frattaglie.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di spuntature di maiale o manzo (oppure 500 g di salsiccia affumicata oppure un grosso cotechino)
50 g di burro o margarina
1 kg di carote
1 kg di patate
500 g di cipolle

Procedimento

1. In una pentola capiente mettete la carne, ricopritela di acqua fredda e portatela ad ebollizione, lasciandola cuocere per circa un’ora.
2. Tagliate le carote, le patate e le cipolle a piccoli pezzi ed aggiungetele alla pentola con la carne. Salate e pepate. Carne e verdure devono essere pronti assieme: queste ultime quindi devono essere riversate nella marmitta una mezz’ora prima circa della fine della cottura della carne.
3. Togliete dalla pentola la carne cotta e mettetela da parte. In una ciotola, passate, schiacciate o mixate le verdure in modo da ottenere una purea a cui va aggiunto il burro (se non è abbastanza morbida, aggiungetevi parte del liquido di cottura).
4. Nel piatto da portata disponete la purea ed in mezzo ad essa la carne tagliata a fettine. Come accompagnamento si propone di bere la birra.

Informazioni sul piatto

Diffuso nell’Europa del Nord e soprattutto nelle Fiandre, questo piatto con varianti francesi, tedesche e belghe ha radici medioevali.

Preparazione: 20 minuti + 6-12 ore di marinatura
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 cucchiaio di marinata orientale (vedi ricetta)
150 g di yogurt
30 g di succo di limone
20 g di aceto
40 g di olio
500 g di carne di maiale tagliata a strisce
120 g di peperone verde
2 piccoli limoni verdi
6 cipolle

Procedimento

1. Per la marinata: mescolare la marinata orientale allo yogurt, al succo di limone, all’aceto e all’olio.
2. Tagliare il maiale a pezzettini lunghi 2 cm e mezzo e porli nella marinata: rivoltare i pezzi in modo che si impregnino bene, coprire e mettere in frigorifero per 6-12 ore.
3. Tagliare il peperone in pezzi lunghi 2 cm e mezzo e dividere in 4 i piccoli limoni.
4. Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà.
5. Levare dalla marinata i pezzi di maiale ancora grondanti, infilzarli nello spiedo insieme ai peperoni, limoni e cipolle alternati.
6. Coprire la griglia con il foglio d’alluminio per trattenere le gocce della marinata.
7. Mettere gli spiedini sul foglio e farli cuocere 10-15 minuti girandoli regolarmente e bagnandoli ogni tanto con la marinata rimasta.

Preparazione: 35-40 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

5 scaloppine di maiale
1 ananas
1 cipolla
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
4 cucciai di miele
1 cucchiaio di olio

Procedimento

1. Tagliare a pezzetti l’ananas.
2. Tagliare poi a pezzi le scaloppine e metterle in una padella con l’olio e il sale. Far cuocere per 10-15 minuti fino a che i pezzi non diventano ben dorati.
3. Mescolare spesso e aggiungere la cipolla tagliata a pezzi. Lasciar cuocere per 10 minuti prima di aggiungere il miele e l’ananas; una volta aggiunti, lasciar cuocere il tutto a fuoco lento per 10 minuti. Se c’è bisogno aggiungere un po’ di acqua per evitare che si asciughi troppo. Servire le scaloppine ananas e miele ben calde.

Informazioni sul piatto

Servire il piatto accompagnato di riso in bianco per ottenere un ottimo piatto unico.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

650 g di spalla di maiale
3-4 cucchiai di olio di sesamo
3 cucchiai di aceto di sherry
6 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di miele
1 cucchiaino di polvere ‘cinque spezie’
125-250 ml di fondo di vitello
100 g di verdure miste
100 g di cipolline sott’aceto
1 cucchiaino di fecola
chutney di mango

Procedimento

1. Tagliare la carne a bocconcini, riscaldare l’olio nel wok e rosolarvi la carne per 4-5 minuti.
2. Mescolare assieme l’aceto, la salsa di soia, il miele, la polvere ‘cinque spezie’ e il fondo di vitello, quindi versare il tutto sulla carne, aggiungere le verdure miste e le cipolline e cuocere rimestando per 15-20 minuti. Eventualmente aggiungere altra salsa di soia.
3. Togliere la carne dal wok e mantenerla al caldo. Stemperare la fecola in un po’ d’acqua fredda e legare il fondo.
4. Mettere sui piatti la carne assieme alle verdure e al chutney di mango e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

600 g di cotolette di maiale
5-6 cucchiai di olio di sesamo
100 g di trito di aglio e cipolle
125 ml di fondo alle verdure
1 cucchiaio di salsa di prugne
2 cucchiai di pasta di curry verde
1-2 cucchiai di pinoli

Procedimento

1. Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a bocconcini, quindi riscaldare l’olio nel wok e rosolarla bene, rimestando. Togliere la carne dal wok e mantenerla al caldo.
2. Mettere il trito di aglio e cipolla, il fondo alle verdure, la salsa di prugne e la pasta al curry nel rimanente olio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2-3 minuti
3. Aggiungere la carne e lasciar cuocere a fuoco lento per 6-7 minuti. Tostare i pinoli in una padella senza grassi. Mettere il curry nei piatti e servirlo cosparso con i pinoli. Un ottimo abbinamento è con il riso basmati.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di carne di maiale macinata
8-10 foglie di verza di media grandezza
sale, 1 uovo, pepe di Caienna
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi
1-2 cucchiai di origano
1 cucchiaino di semi di cumino
cipolla e aglio tritati finemente

Procedimento

1. Pulire le foglie di verza e sbollentare in abbondante acqua salata per 1-2 minuti. Toglierle, raffreddarle in acqua fredda e asciugarle.
2. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente. Tritare anche i capperi. Lavorare la carne insieme a prezzemolo, capperi, uovo, origano, semi di cumino, aglio e cipolla e la carne macinata, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Condire con sale e pepe e distribuire sulle foglie di verza.
3. Chiudere i lati delle foglie e arrotolarle. Fermarle con dei piccoli spiedini di legno. Mettere a bollire dell’acqua salata nel wok e mettere le foglie di verza ripiene nel cestello di bambù.
4. Mettere il cestello nel wok. Cuocere al vapore 10-15 minuti. Infine togliere le tasche ripiene dal cestello, mettere nei piatti e servire.