Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

800 g di funghi porcini
800 g di patate a pasta gialla
un mazzetto di prezzemolo
maggiorana
timo
1 spicchio d’aglio
5 cucchiai di grana grattuggiato
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Pulite bene i funghi e spazzolateli. Tritate grossolanamente i gambi dei porcini con il prezzemolo, il timo e la maggiorana. In una ciotola unite il trito ottenuto con il grana e un pizzico di sale e pepe.
2. Tagliate le cappelle dei porcini in fette di spessore di circa mezzo centimetro, lavate e sbucciate le patate e tagliatele in fette di spessore di 3mm. Per non farle scurire man mano che le affettate mettetele in acqua fredda.
3. Ungete il fondo di una teglia con l’olio. Disponetevi sopra uno strato di patate accavallandole un pochino. Salate pepate e cospargete con un pochino del trito preparato.
4. Poi copritele con uno strato di funghi. Irrorate bene con l’olio e proseguite con un altro strato di patate, il sale, il trito e le fettine di funghi fino ad esaurire gli ingredienti.
5. L’ultimo strato deve invece essere composto sia da patate che da funghi. Irrorate con olio l’ultimo strato e mettete in forno già caldo per 40 minuti fino a far dorare la superficie. Lasciate riposare un pochino prima di servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di bietole
1 cipolla bianca di media grandezza
2 spicchi d’aglio
3 uova
25 g di funghi essiccati (meglio se porcini)
4–5 cucchiai di parmigiano grattugiato
pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
mezzo cucchiaino d’origano
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaino di prezzemolo

Procedimento

1. Lavare le bietole, tagliarle a pezzetti piuttosto grossi e privarle delle coste. Lessarle in acqua poco salata a fuoco lento. Far rinvenire nel contempo i funghi essiccati in una tazza di acqua tiepida. Una volta che le bietole sono pronte-dopo circa 15/20 minuti-strizzarle e metterle in una padella con un fondo d’olio.
2. Dopo aver affettato la cipolla a fettine sottili, farla rosolare insieme alle bietole ed aggiungere l’aglio tagliato a pezzettini piccoli, i funghi spezzettati e precedentemente strizzati ed in seguito il prezzemolo e la maggiorana.
3. Quando il tutto è insaporito lasciare raffreddare e poi aggiungervi le uova sbattute, un cucchiaio d’olio, il pepe ed il sale, il parmigiano grattugiato e l’origano. Girare ed impastare le verdure.
4. Preparare una teglia per completare la cottura in forno, ungerla e spolverarla con il pangrattato ed metterci l’impasto dopo avergli dato la forma di un polpettone, coprire quindi con un velo di pangrattato e un filo d’olio. Fare cuocere in forno per circa 20–25 minuti a temperatura media.

Informazioni sul piatto

Questa è un’ottima ricetta per cucinare le bietole, che soddisfa anche i vegetariani.
La bietola ha proprietà rimineralizzanti, garantisce un buon apporto di vit. A, di vit. C e di magnesio, ferro e potassio, ma contiene anche un’elevata quantità di acido ossalico (elemento analogo al calcio), e altrettanta quantità di sodio; Per questo motivo è sconsigliato il consumo a chi ha problemi renali o soffre di ipertensione.