Preparazione: 20-25 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 persone
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di melanzane rotonde e piccole
100 g di mortadella
30 g di funghi secchi
latte q. b.
mollica di pane q. b.
3 uova
pangrattato q. b.
formaggio grana
3 spicchi d’aglio q. b.
maggiorana
olio, sale

Procedimento

1. Scottare in una pentola di acqua bollente le melanzane, tagliarle a metà e, senza romperle, togliervi la polpa scavando con un cucchiaio.
2. Tritare nel mixer la polpa delle melanzane, la mortadella, i funghi rinvenuti in acqua tiepida, l’aglio, le uova, la mollica di pane precedentemente messa a bagno nel latte e strizzata.
3. Mettere il composto in una terrina, unirvi il grana grattugiato, la maggiorana e il sale.
4. Amalgamare bene e riempire una a una le melanzane scavate. Ricoprire il ripieno con il pangrattato e disporre le melanzane in un tegame unto d’olio in forno caldo a 180°C per un’ora.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di tagliolini all’uovo freschi
250 g di piselli surgelati già sgranati
40 g di farina 00
4 dl di latte scremato
1 cipollotto
noce moscata
1 rametto di maggiorana
parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Prepara la besciamella: tosta la farina per 1-2 minuti in una casseruola senza aggiungere grassi. Versa il latte fresco tutto in una volta e cuoci per 7-8 minuti, mescolando con la frusta, in modo da ottenere una besciamella leggera. Unisci un cucchiaio di parmigiano reggiano, poca noce moscata, sale e pepe. Trasferisci la besciamella light in una ciotola e falla intiepidire.
2. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e sala. Immergi i piselli nell’acqua e cuocili per 4-5 minuti. Sgocciolali con un mestolo forato in una ciotola con acqua e ghiaccio, in modo che restino belli verdi.
3. Scotta i tagliolini freschi per 30 secondi nell’acqua in cui hai cotto i piselli. Scolali, raffreddali sotto l’acqua fredda corrente e lasciali sgocciolare. Trasferiscili nella ciotola con la besciamella e mescola.
4. Fodera la placca con carta da forno bagnata e strizzata. Crea i nidi di tagliolini, spolverizzali con un cucchiaio di parmigiano reggiano e disponili in forno già caldo per 15-20 minuti.
5.  Nel frattempo, elimina le radichette e la parte verde del cipollotto e taglialo a rondelle sottili. Disponilo in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di acqua calda e lascialo appassire per 3-4 minuti. Unisci i piselli e prosegui la cottura a fuoco basso per 2-3 minuti. Regola di sale e pepe, spolverizza con le foglie di maggiorana e spegni. Trasferisci i nidi di tagliolini nei piatti, aiutandoti con una paletta, distribuisci i piselli nelle fossete create e servi.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 grandi melanzane pelate
2 spicchi d’aglio tritati
50 g di olive nere
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di cumino
1/2 cucchiaio di pepe
3 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaio di maggiorana
1 dl di olio di oliva

Procedimento

1. Cuocere le melanzane nell’acqua bollente con 3 cucchiaini di sale per 10-15 minuti, finché non diventano tenere.
2. Ritirarle dal fuoco e farle sgocciolare in uno scolapasta. Tritarle sottilmente, fino a che non prendono una consistenza cremosa.
3. Scaldare l’olio in una padella e versarci le melanzane e l’aglio. Aggiungere sale e pepe, paprika e maggiorana.
4. Mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso, girando spesso con una spatola di legno, fino ad ottenere un puré.
5. Versare le melanzane in un piatto, annaffiarle con un po’ di olio, cospargerle con il cumino e decorarle con le olive. Servire subito questo ottimo caviale di melanzane.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di fettine di manzo
250 g di polpa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
30 g di burro
1 scalogno
1 cucchiaio di maggiorana
1 cucchiaio di timo fresco
olio e. v. di oliva
pepe, sale

Procedimento

1. Scaldare l’olio e il burro in una padella, metterci l’aglio schiacciato e lo scalogno tritato, farli appassire e aggiungere le fettine di manzo. Far rosolare la carne, prima da un lato e poi dall’altro.
2. Aggiungere il timo e la maggiorana e lasciare insaporire. Versare poi la polpa di pomodoro e lasciare cuocere il tutto per 5 minuti a fuoco vivace. Quando il pomodoro si sarà ritirato aggiustare di sale e pepe e poi spegnere.
3. Servire le fettine al pomodoro, timo e maggiorana ben condite con il sugo di cottura.

Preparazione: 15 minuti + 1 giorno di marinatura
Cottura: 3 ore circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di carne di capriolo in un solo pezzo
800 g di funghi porcini
olio, sale, pepe

Per la marinata:
1 l di vino rosso
1/2 l di aceto di vino rosso
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
1/2 cucchiaino di maggiorana secca
3 chiodi di garofano
5 cucchiai di grappa
1 presa di noce moscata

Procedimento

1. Per prima cosa preparate la marinata: sbucciate la cipolla, tagliatela in 3 pezzi e infilate in ognuno un chiodo di garofano.
2. Mettete il pezzo di capriolo in un recipiente di vetro capiente e unitevi la cipolla, l’aglio, la noce moscata, la grappa, l’alloro, l’aceto, il vino e la maggiorana.
3. Lasciate in infusione la carne in questa marinata per 24 ore.
4. Sgocciolate la carne dalla marinata, che filtrerete, e fatela rosolare nell’olio; quando avrà preso colore, insaporitela con sale e pepe e fatela cuocere per circa 3 ore, bagnandola con la marinata di tanto in tanto.
5. Mondate i funghi porcini, affettateli e uniteli al capriolo gli ultimi 10 minuti di cottura.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di favette fresche
700 g di cavolo verza
3 cipollotti freschi
1 spicchio d’aglio
un po’ di maggiorana
1 bicchiere di brodo
1 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe, olio

Procedimento

1. Preparate le fevette, lavate il cavolo verza e tagliatelo in listarelle.
2. Lavate e tagliate i cipollotti, soffriggeteli in un tegame con poco olio e lo spicchio d’aglio, che dovrete togliere non appena sarà dorato.
3. Subito dopo mettete nell’olio le fave e salate. Coprite e fate cuocere per 20 minuti circa, bagnando di tanto in tanto col brodo.
4. Aggiungete quindi il cavolo verza, fate appassire per 10 minuti, bagnate col vino bianco, aggiungete la maggiorana, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per altri 30 minuti circa a fiamma molto bassa.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 uova
3 cucchiai di acqua
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (maggiorana, basilico, prezzemolo)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto, sale e pepe

Procedimento

1. Sbattete le uova con l’acqua ed unite il grana, salate e pepate. Aggiungete le erbe aromatiche tritate e mescolate bene.
2. Fate scaldare una padella leggermente unta, versate un mestolino di composto preparato e formate una crepe piuttosto sottile. Continuate in questo modo fino ad esaurimento del composto. Lasciate raffredare le crepes preparate, ungetele leggermente con l’olio e adagiatele in un piatto, una sull’altra. Copritele.
3. Tagliate le crepes a striscioline, diponetele su un piatto da portata e conditele con olio, aceto e sale. Potete aggiungere insalata verde di stagione a vostro piacimento.

Preparazione: 3 minuti
Cottura: 7 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pollo arrosto comperato in rosticceria
50 g di pancetta a dadini
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 confezione di polpa a pezzi di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di maggiorana
4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

Procedimento

1. Fate imbiondire nell’olio lo spicchio d’aglio, la pancetta e la maggiorana. Unite il pollo a pezzi.
2. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare in parte. Aggiungete i pomodori, salate, pepate e continuate a fuoco forte fino a quando il sugo si sarà ristretto. Servite il pollo ben caldo con il sugo di cottura.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45-60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 petti di pollo
1 o 2 spicchi di aglio
un po’ di maggiorana fresca o secca, oppure prezzemolo
1 cucchiaio o più di pinoli
2 pugni di spinaci lessati (o altra verdura a foglia verde, per esempio bietole o borragine)
sale e pepe

Procedimento

1. Sbucciate gli spicchi d’aglio e metteteli in un mortaio con la maggiorana, i pinoli e un po’ di sale. Riducete il tutto ad un composto omogeneo pestando. Se non possedete un mortaio potete triturare il tutto con l’aiuto di un coltello.
2. Ricoprite i petti di pollo distesi con della pellicola da cucina ed appiattiteli molto bene con il batticarne.
3. Distribuite il pesto di aglio e maggiorana sui petti di pollo, poi pepate leggermente.
4. Lessate gli spinaci dopo averli lavati, e una volti cotti, deponeteli in modo uniforme sopra i petti di pollo, e salateli ancora leggermente.
5. Arrotolate ciascuno petto di pollo abbastanza strettamente. Fasciate strettamente ogni involtino nel foglio di alluminio in modo da ottenere delle “caramelle”.
6. Disponete gli involtini di pollo e spinaci in una teglia leggermente unta di olio e cuoceteli in forno caldo a 200°C per 45-60 minuti: il tempo dipende dalla grandezza dei petti di pollo. Lasciate raffreddare completamente gli involtini, poi sfasciateli e tagliateli a fette abbastanza spesse prima di servirli.

Informazioni sul piatto

Potete servire gli involtini di pollo e spinaci affettati con un filo di olio d’oliva extravergine ed un po’ di senape aromatizzata. Si tratta di un piatto facile da fare, molto saporito, raffinato e soprattutto leggerissimo, visto che non si usa alcun tipo di grasso nella sua preparazione.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,2 kg di pescatrice
200 g di chicchi di uva bianca e nera
200 g di spinaci surgelati
10 g di pinoli
3 acciughe sotto sale
180 g di cipollotti
100 ml di vino bianco secco
10 g di pangrattato
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di maggiorana
40 ml di olio di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Lavate il pesce e dividetelo in due nel senso della lunghezza, scolatelo bene e nel frattempo pulite i cipollotti e i chicchi di uva. Sbucciate l’aglio.
2. Lessate gli spinaci in abbondante acqua salata, poi strizzateli e tritateli e metteteli in una ciotola, unite metà della maggiorana tritata, il pangrattato, le acciughe e i pinoli, aggiungete un cucchiaio di olio, sale e pepe e poi mescolate.
3. Stendete questo ripieno sul pesce e poi mettete sopra l’altra metà, fermatelo con lo spago e trasferitelo in una pirofila ben oliata.
4. Nel frattempo in una padella mettete l’aglio, i cipollotti e i chicchi di uva, cuocete a fiamma viva per 5 minuti e poi trasferiteli nella teglia con il pesce, unite anche la maggiorana rimasta.
5. Cuocete il pesce per circa 30 minuti e bagnatelo di tanto in tanto con il vino. Mettete la pescatrice in un piatto da portata e decorate con il fondo di cottura.