Preparazione: 30 minuti + 3 ore di riposo
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di farina
150 g di zucchero
50 g di burro
20 g di lievito di birra
2 uova
1 bicchiere di latte
50 g di uvetta
2 cucchiaini di semi di anice
sale

Procedimento

1. Mettere in un recipiente la farina, lo zucchero, un uovo, il burro morbido, il latte, un pizzico di sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Lavorare bene fino ad ottenere una specie di pasta da pane, quindi unire l’uvetta e i semi d’anice pestati. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido di cui farete una palla.
2. Mettere la palla di impasto a lievitare un paio d’ore (coperta con un canovaccio) in luogo caldo. Formare poi dei filoncini o delle ciambelle: con un coltello fare un taglio per il lungo in superficie per facilitare la lievitatura e lasciar riposare ancora per circa un’ora in un luogo tiepido.
3. Spennellare la superficie con l’albume dell’uovo sbattuto e uno sciroppo di zucchero.
4. Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti sulla piastra da forno.
5. Servire tiepido.

Informazioni sul piatto

Il buccellato è una ricetta originaria di Lucca ed è ottimo inzuppato nel vino bianco dolce.

Preparazione: 60 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

10 zucchini con il fiore di media grandezza
1 cipolla
sale
3 etti di farina
1 uovo
pepe
olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. Pulire gli zucchini e tagliarli a fettine sottili. Fare lo stesso con la cipolla e i fiori, mettere il tutto in una zuppiera, salare pepare e lasciare per mezz’ora in frigo affinchè la verdura produca l’acqua di vegetazione.
2. Nella zuppiera, senza togliere il liquido che si è prodotto, aggiungere agli altri ingredienti la farina e l’uovo, in modo da formare una pastella che dovrà essere densa come quella che si utilizza per friggere.
3. Ungere una teglia e versare l’impasto nella teglia fino a raggiungere uno spessore di circa un centimetro, irrorare con un filo d’olio e infornare a 230°C per mezz’ora circa. Dovreste vedere una crosticina croccante.

Informazioni sul piatto

La scarpaccia è una ricetta tradizionale della provincia di Lucca, in particolare del comune di Camaiore dove si usa farla salata. A Viareggio invece, si aggiunge zucchero invece di sale, e se ne fa un dolce.

Preparazione: 10 minuti + 12 ore per l’ammollo
Cottura: 1 ora e mezzo
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di farro
300 g di fagioli secchi
1 patata
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
salvia, olio e.v.o.

Procedimento

1. Mettete a mollo 12 ore prima sia il farro che i fagioli in due recipienti diversi.
2. Cuocete i fagioli insieme alla patata e con qualche foglia di salvia.
3. Preparate un soffritto con un battuto di cipolla, sedano e carota.
4. Passate i fagioli al passatutto con la patata lessa, mescolate al soffritto e mettete sul fuoco per far riprendere il bollore.
5. Aggiungete il farro e fate cuocere un’ora girandolo di tanto in tanto per evitare che attacchi.
6. All’ultimo, irrorate con olio di oliva e aggiungete un po’ di pepe. Servite ben caldo.
   

   tags carota, cipolla, fagioli, farro, lucca, patata, Primi, salvia, sedano

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