Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di riso
100 g di salsiccia lunga
100 g di piselli
1/2 cipolla
vino bianco secco q.b.
100 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
1,5 l di brodo
prezzemolo q.b.

Procedimento

1. Mettete i piselli ad insaporire nel soffritto ottenuto con poco burro, la mezza cipolla tritata, e la salsiccia sbriciolata nel tegame. Bagnate con un bicchiere di vino bianco secco e fatelo evaporare a fiamma vivace; poi aggiungete un mestolo di brodo e lasciate stufare i piselli per altri 10 minuti.
2. A questo punto aggiungete il riso e, continuando a mescolare, portate a cottura aggiungendo il brodo quando è necessario; poi spegnete il fuoco, unite una noce di burro, il parmigiano ed il prezzemolo tritato e lasciate raffreddare.
3. Poco prima di portare il piatto in tavola procuratevi una robusta padella di ferro o un tegame antiaderente, fatevi sciogliere una noce di burro ungendo accuratamente tutto l’interno del recipiente.
4. Distribuite il risotto in uno strato ben spianato non più alto di 2 centimetri, fategli acquisire a fuoco vivo una crosticina dorata, giratelo dall’altra parte aiutandovi con un coperchio o con un piatto e ripetete l’operazione con dell’altro burro.

Informazioni sul piatto

Il risotto al salto, che nasce per riciclare il risotto avanzato, è una ricetta tipica della Lombardia.