Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 pere sbucciate
4 cucchiai di miele d’acacia
60 g di zenzero candito tagliato a striscioline
200 ml di panna liquida
4 anici stellati
8 chiodi di garofano
1 cucchiaio di liquore di pere

Procedimento

1. Accendete il forno a 190°C. Tagliate 4 rettangoli di carta da forno, ciascuno di circa 45 per 45 cm, e munitevi di 4 pezzi di spago lunghi 25 cm.
2. Versate il miele in un piatto e passatevi sopra una pera in modo da cospargerla bene, quindi mettete il frutto al centro di un rettangolo di carta.
3. Spolverizzate con lo zenzero e sistemate un anice stellato e 2 chiodi di garofano attorno alla base della pera. Ripetete l’operazione con gli altri frutti.
4. Mescolate il miele avanzato con il liquore di pere e irrorate le pere.
5. Chiudete i cartocci con lo spago, sistemateli in una teglia e passateli al forno caldo per 15 minuti; poi aprite i cartocci, girate le pere e richiudeteli. Infornate per altri 15 minuti.
6. Fate leggermente intiepidire, quindi togliete le pere dal cartoccio e servitele su un piatto, cosparse di panna.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di ciliegie
1 l di vino rosato dolce o rosso
1/2 bicchiere d’acqua
1/2 bastoncino di cannella
3 chiodi di garofano
1 seme di cardamomo
1/2 limone
2 cucchiai di farina
zucchero a volontà
1 bicchierino di liquore alla ciliegia

Procedimento

1. Per prima cosa dovete snocciolare le ciliegie e recuperare i nocciolini, che metterete a cuocere nel vino per 20 minuti a fuoco lento.
2. Aggiungere, durante la cottura, il 1/2 bicchiere d’acqua, il 1/2 bastoncino di cannella, i 3 chiodi di garofano, il seme di cardamomo, e il 1/2 limone (non sbucciato) tagliato a fettine sottili.
3. Dopo 20 minuti, passate il liquido al setaccio e buttate i nocciolini e gli aromi.
4. Aggiungete le ciliegie dopo averle mescolate bene con la farina e zuccherate a piacere. Mettete di nuovo sul fuoco lento per 20 minuti.
5. Alla fine, aggiungete un bicchierino di liquore alla ciliegia e servite questa zuppetta di ciliegie ben ghiacciata come dessert.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 3 litri di liquore
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,5 l latte intero
1 kg di zucchero
200 g di cacao amaro in polvere
600 g di alcool

Procedimento

1. In una pentola di capienza adatta (meglio se a fondo spesso), mescolare zucchero e cacao, aggiungere il latte e, sempre mescolando, far bollire per 2 minuti.
2. Una volta freddo aggiungere l’alcool. Travasarlo nei contenitori che più si preferisce.

Informazioni

Questo ottimo liquore al cioccolato va servito preferibilmente freddo (agitare sempre la bottiglia prima di versarlo, per rimescolare il cacao che tende a depositarsi sul fondo).

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per un agnello pasquale
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di mandorle
500 g di zucchero
100 g di marmellata di pere, o cotognata
100 g di savoiardi
liquore strega (quanto basta per imbibire i savoiardi)
50 g di cioccolato fondente spezzettato
perline argentate, campanelle
ovetti di cioccolato incartati con stagnola colorata

Procedimento

1. Esistono vari tipi di stampi (di metallo, gesso) che possono variare per forma e dimensioni. Dove il dolce è tipico, si possono trovare anche le forme della testa dell’agnello in plastica o zucchero. L’agnello può essere interamente di pasta di mandorle o ripieno.
2. Preparare il ripieno: se ne possono preparare vari tipi, ma il più tradizionale è composto da marmellata, a cui si può aggiungere cioccolato, e savoiardi. Tritare il cioccolato, inzuppare i savoiardi nel liquore e mescolarli con la marmellata e il cioccolato.
3. Preparare poi la pasta di mandorle: scottare le mandorle per togliere la pellicina marrone, tritarle. In una casseruola con il fondo spesso mettere lo zucchero e coprirlo di acqua (il livello dell’acqua deve essere appena sopra quello dello zucchero) e portare a ebollizione a fuoco lento mescolando con un cucchiaio di legno. Lo zucchero sarà pronto quando prendendo una cucchiaiata di sciroppo e riversandola nella pentola, questa formerà un unico filamento e non sgocciolerà dal cucchiaio, è molto importante che il composto non diventi giallo.
4. Quando lo sciroppo “fila” aggiungete le mandorle tritate e mescolate a fuoco basso fino a che l’impasto non si stacca dal fondo, spegnete il fornello e lasciate riposare, fino a quando l’impasto sarà tiepido e avrà una consistenza solida ma malleabile.
5. Foderate lo stampo con la pellicola trasparente e pressarvi dentro la pasta, nel caso si voglia fare un dolce più semplice.
6. Se si vuole ottenere un agnello ripieno disponete il primo strato di pasta (di spessore che può variare da un centimetro in su a seconda dei vostri gusti), poi la farcia, ricoprite con un secondo strato, pressate leggermene e lasciate raffreddare.
7. Una volta sformato l’agnello su un vassoio o su un piatto si può decorare con anicini, cioccolatini ricoperti di stagnola meno tradizionali i confettini colorati. Se si vogliono evidenziare gli occhi e la bocca, lo si può fare con perline argentate per gli occhi, ripassando il muso con del cioccolato fuso.

Preparazione: 30-40 minuti + 1-2 ore per far riposare le pere sciroppate
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per le pere sciroppate:
4 pere Williams non troppo mature
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
mezzo limone

Per il dolce:
10 biscotti savoiardi
1/2 litro di latte
4 uova
100 g di zucchero
30 g di burro
2 cucchiai di liquore (Cointreau o Grand Marnier)
1 bustina di vanillina
sale

Procedimento

1. Mondate e sbucciate le pere, dividetele a metà, togliete la parte dura centrale e passatele nel succo di limone per non farle annerire. Mettete lo zucchero in una casseruola, unitevi 350 ml di acqua, la scorza di limone e il baccello di vaniglia diviso in due nel senso della lunghezza.
2. Portate a ebollizione e, appena lo zucchero si sarà sciolto, tuffate le mezze pere nello sciroppo e lasciatele cuocere dolcemente per 5 minuti. Ritirate la casseruola dal fuoco e lasciate riposare le pere immerse nello sciroppo per qualche ora.
3. Al momento di preparare il dolce imburrate lo stampo, sgocciolate le pere e disponetele a raggiera nella tortiera con la parte tagliata di sotto. Spruzzate i biscotti con il liquore e accomodateli sopra le pere.
4. Scaldate il latte con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale. Rompete le uova in una ciotola e, continuando a sbattere, incorporatevi il latte bollente. Versate lentamente metà del composto nella tortiera, premendo sui biscotti perché si inzuppino bene quindi, quando saranno ben imbevuti, aggiungete il resto del composto.
5. Distribuite sulla superficie della torta qualche fiocchetto di burro e mettetela a bagnomaria (appoggiatela nella placca del forno e versate in quest’ultima due dita di acqua) nel forno già caldo a 200°C.
6. Lasciate cuocere per circa tre quarti d’ora e, se la superficie del dolce tendesse a colorirsi troppo, coprite la tortiera con un foglio di alluminio. Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di rovesciarlo sul piatto da portata.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

600 g di patate
2 uova
1 bicchierino di liquore all’anice
1 cucchiaino di cannella in polvere
200 g di ribes
50 g di mirtilli
mezzo bicchiere di succo d’arancia
burro per lo stampo
pangrattato per lo stampo

Procedimento

1. Lavate le patate e sbucciatele, grattugiatele e fatele cadere direttamente in una ciotola, aggiungete la cannella, il liquore, 50 g di zucchero e le uova ed amalgamate bene tutti gli ingredienti. Imburrate uno stampo di 22 centimetri di diametro e spolverizzatelo con il pangrattato, versate dentro il composto di patate e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
2. Spolverizzate la superficie della torta con 30 g di zucchero e fatela cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti: la superficie deve essere ben dorata.
3. Nel frattempo lavate ribes e mirtilli. Mettete i mirtilli in un pentolino con mezzo bicchiere di acqua, cuocete a fuoco dolce per una ventina di minuti. Aggiungete i mirtilli, il succo d’arancia e lo zucchero rimasto e continuate la cottura per altri 10 minuti.
4. Sfornate la torta e trasferitela in un piatto da portata. Servite la torta alle patate con la salsa di ribes e mirtilli in una ciotolina a parte.

Informazioni sul piatto

La torta alle patate è un dolce molto particolare in cui non si usa né farina né burro ma esclusivamente delle patate! Accompagnata con una deliziosa salsa di mirtilli e ribes è davvero squisita. Provatela!

Preparazione: 30 minuti + riposo
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di panettone
40 g di zucchero
2 dl di latte
2 dl di panna liquida
2 tuorli
200 g di panna montata
1 baccello di vaniglia
2 0 3 fogli di gelatina
50 g di scorzette d’arancia candita

Per la salsa all’arancia:
2 dl di panna
2 tuorli
1 arancia
70 g di zucchero
mezzo dl di liquore all’arancia

Procedimento

1. Portate e ebollizione il latte e la panna con il baccello di vaniglia e metà dello zucchero e fatevi sciogliere i fogli di gelatina, precedentemente ammorbiditi in acqua fredda.
2. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, incorporatevi latte e panna bolliti e filtrati e lasciate raffreddare, poi incorporate delicatamente la panna montata e le scorzette candite.
3. Tagliate a fettine il panettone in senso orizzontale e ricomponetelo alternando le fette a strati di composto alla panna. Mettete in frigo e fate riposare.
4. Nel frattempo preparate la salsa all’arancia. Con una frusta elettrica lavorate i tuorli con lo zucchero e incorporatevi la panna aggiungendola poco alla volta.
5. Versate il composto in una casseruola, ponetela sul fuoco e portatelo a ebollizione mescolando continuamente.
6. Togliete la crema dal fuoco, lasciatela raffreddare, aggiungete il liquore all’arancia e mescolate bene.
7. Prelevate il panettone dal frigo prima di servirlo, irroratelo con la crema preparata e decorate con la scorza dell’arancia tagliata a filini.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di fragole
2 banane
3 kiwi
1 arancia
1 limone
2 mele
2 cucchiai di zucchero
liquore dolce (facoltativo)
panna montata (facoltativa)

Procedimento

1. Lavare con cura le fragole e tagliarle a pezzetti. Sbucciare le banane, le mele, l’arancia, i kiwi e tagliare il tutto a pezzetti.
2. Sistemare la frutta in un’ampia ciotola, aggiungere il zucchero e il succo di limone.
3. Per renderla più gustosa è possibile aggiungere il liquore dolce (tipo limoncello) e un pò di panna montata. Questa macedonia può essere mangiata accompagnata da biscotti.

Preparazione: 20 min
Cottura: 40 min
Dosi per 3 schiacce
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 Kg di farina
400 g di zucchero
250 g di noci
150 g di uvetta
150 g di pinoli
150 g di mandorle
200 ml di olio
1 bicchiere pieno di liquore secco (Alchermes)
1 bicchiere pieno di Aleatico (oppure Vinsanto dolce)
zucchero semolato q.b.

Procedimento

1. Fare la fontana con la farina e nel buco creato al centro unire tutti gli ingredienti tranne l’aleatico e lo zucchero semolato.
2. Impastare bagnando con l’aleatico quel tanto che basta per ottenere una pasta omogenea di consistenza simile alla pasta per gli gnocchi.
3. Dividere l’impasto in tre parti e infornare in tre tortiere imburrate e infarinate.
4. Cuocere a 180 gradi per 30-40 minuti e ad un terzo della cottura spolverare con lo zucchero semolato e bagnare con il liquore color cremisi.

Informazioni

L’Isola d’Elba, la maggiore dell’arcipelago Toscano, nota per le miniere, il turismo e la storia passata è anche molto conosciuta per la sua gastronomia. Il patrimonio gastronomico dell’Elba ha origini miste; anche saraceni e spagnoli, insieme a tanti altri navigatori, hanno lasciato il loro segno. La schiaccia briaca è un tipico dolce della tradizione pasticciera elbana, morbido, friabile e dalla forma rotonda. La superficie è bianca con chiazze di colore rosso per via dell’Alchermes schizzato sopra lo zucchero.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 8-10 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

230 g di mandorle tritate
200 g di cioccolato fondente
75 g di cacao amaro in polvere
350 g di zucchero
370 g di burro
370 g di uova
2 bicchierini di liquore

Procedimento

1. Fondete a bagnomaria il burro con il cioccolato tritato. In una ciotola montate le uova con lo zucchero.
2. Unite i due composti ed aggiungete le mandorle tritate e il cacao. Aromatizzate con il liquore.
3. Versate tutto nello stampo (26 cm) unto e infarinato e cuocete in forno a 160° per 30/35 minuti.
4. Quando la torta sarà cotta, sfornatela e sformatela su una gratella a reffreddare.
5. Decorate spolverizzando la superficie della torta con lo zucchero a velo vanigliato. Potete anche disporre sopra la torta delle mandorle intere e dei pezzi di cioccolato.