Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di sedano rapa
400 g di carote fresche
3 mele
80 g di pinoli tostati
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 dl di aceto
20 g di senape
2 dl di olio di oliva
2 limoni
sale, pepe

Procedimento

1. Pelare il sedano rapa, tagliarlo poi a listerelle molto sottili.
2. In una pentola, farci bollire dell’acqua salata con l’aceto, tuffarci il sedano rapa e far riprendere il bollore, quindi scollarlo e porlo in una bacinella con del ghiaccio.
3. Sbucciare le carote, tagliarle a bastoncini sottili. Prendere le mele, privarle del torsolo, lavarle con cura e tagliarle a fette non troppo grosse.
4. Tostare i pinoli, poi grigliare le mele a fuoco vivace. Preparare il condimento mescolando senape, olio, limone, sale, pepe e prezzemolo.
5. Disporre le mele nei piatti, distribuire carote e rapa sulle mele e condire con la salsa preparata. Decorare infine con i pinoli tostati.

Preparazione: 15 minuti + 6 ore
Cottura: 3 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di lamponi
100 g di zucchero
1/2 l di acqua
0,75 l di panna
2 limoni
15 g di colla di pesce

Procedimento

1. Lavare i lamponi e frullarli.
2. Mettere a bollire l’acqua con lo zucchero. Appena l’acqua bolle, unire i lamponi frullati.
3. Aggiungere anche la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e succo dei limoni.
4. Passare il tutto in un colino, quindi far raffreddare.
5. Incorporare mezzo litro di panna montata e mescolare sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
6. Mettere in frigo per almeno 6 ore in modo da far compattare bene gli ingredienti.
7. Sformare la bavarese, decorarla con fiocchi di panna montata e servire.

Preparazione: 10 minuti + 2 ore di riposo
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

200 g di cous-cous
500 g di pomodori succosi
4 piccoli pomodori sodi
12 cipolline fresche
2 limoni
2 cucchiai da minestra di prezzemolo tritato
1 cucchiaio da minestra di menta secca
8 cucchiai da minestra di olio di arachidi
sale, pepe

Procedimento

1. In una terrina mettere il cous-cous, così come esce dal pacchetto, le 8 cipolle tritate, i pomodori spellati e ridotti a dadini insieme al loro sugo, il prezzemolo, la menta, il succo dei 2 limoni, l’olio, il sale e il pepe.
2. Mescolare bene e mettere al fresco per almeno 2 ore. Ogni tanto è bene pensare a rimescolare la preparazione.
3. Servire il taboulé aggiungendo all’ultimo qualche foglia di menta fresca e 3-4 pomodori freschi tagliati a dadini.

Informazioni sul piatto

Il taboulé è un antipasto di origine medio orientale e costituisce un piatto fresco ottimo durante l’estate.
Il cous-cous si gonfia e si insaporisce con i vari liquidi inseriti (succo dei pomodori, limone, olio).
Non dimenticate: più lo lascerete riposare più buono diventerà!

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 carciofi medi
100 g di gamberetti freschi
150 g di scampi freschi
2 limoni a spicchi
2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate (prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, erba cipollina)
4 cucchiai di minestra di salsa ai frutti di mare
qualche foglia di lattuga

Procedimento

1. Cominciare per fare cuocere i carciofi interi nella pentola a pressione per 10 minuti.
2. Cuocere poi gli scampi e i gamberetti integri senza condimenti. A cottura ultimata, sgusciarli.
3. Togliere le foglie dai carciofi. Pulire i fondi e tagliarli a dadini.
4. Sui piatti di servizio disporre qualche foglia di lattuga, ben lavata.
5. Intorno al piatto disporre le foglie di carciofi, al centro i fondi insieme ai gamberetti e alle code di scampi.
6. Cospargere con le erbe aromatiche fresche tritate. Decorare con gli spicchi di limone e bagnare con un cucchiaio da minestra di salsa di frutti di mare. Servire

Preparazione: 15 minuti + 3 ore per il raffreddamento
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 uova
350 g di zucchero
75 g di fecola di patate o maizena
4 limoni biologici
1 scatola di ananas sciroppato

Procedimento

1. In una pentola capiente sbattere le uova con lo zucchero e la fecola. Successivamente aggiungere un litro di acqua amalgamando con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungere la scorza grattugiata di 4 limoni e il loro succo (due se è abbondante), cuocere a fuoco moderato sempre rimestando col cucchiaio di legno e portare a ebollizione per quattro minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
3. Quando la crema sarà quasi fredda, aggiungere l’ananas e lo sciroppo, mescolare per amalgamare il tutto e far riposare in frigo per almeno tre ore.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

12 carciofi
2 spicchi d’aglio
2 limoni non trattati
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di mentuccia
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Eliminare le foglie esterne più dure dei carciofi. Privarli delle punte e di parti del gambo, conservandone 2-3 cm. Spellare i gambi con un pelapatate e arrotondare il fondo dei carciofi con un coltellino. Allargare le foglie e usare uno scavino per togliere il fieno interno. Immergere i carciofi, man mano che vengono puliti, in una ciotola di acqua acidulata con il succo di 1 limone, in modo che non anneriscano.
2. Rosolare uniformemente i carciofi in una casseruola con 3 cucchiai d’olio. Sistemarli con i gambi rivolti verso l’alto, aggiungere gli spicchi d’aglio spellati e bagnare con il vino bianco, il succo e la scorza grattugiata del limone rimasto, metà della mentuccia lavata, asciugata e tritata e regolare di sale e pepe. Cuocere con il coperchio per circa 50 minuti.
3. Togliere il coperchio, cuocere ancora per 10 minuti circa, finché il sugo di cottura non sarà quasi evaporato del tutto. Trasferire i carciofi in un piatto da portata riscaldato, mantenendoli con il gambo rivolto verso l’alto. Spolverizzare i carciofi con la mentuccia rimasta e con una macinata abbondante di pepe. Irrorarli con il sugo di cottura e servire subito.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 arance
3 uova
50 g circa di zucchero
mezzo limone
1 cucchiaio di fecola di patate

Procedimento

1. Battere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice, aggiungervi il succo delle arance e del limone, la buccia grattugiata di un’arancia (solo la parte arancione), la fecola e mescolare bene.
2. Versare il composto in uno stampo da soufflé e farlo cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente, per tre o quattro minuti.
3. Montare gli albumi a neve e aggiungerli, delicatamente, al composto ormai tiepido. Mettere il dolce in frigorifero e servirlo ben freddo.