Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 cucchiai di burro
1 cipolla
250 g di funghi champignon
2 cucchiai di farina
1/4 l di brodo o di acqua
1/2 l di latte
1 limone
2 cucchiai di panna
1 cucchiai di prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungere la cipolla tritata e i funghi tagliati a pezzetti piccoli.
2. Aggiungere il sale, il pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolare bene i funghi con il burro e lasciare cuocere a fuoco basso per un quarto d’ora.
3. Aggiungere poi 2 cucchiai di farina senza smettere di mescolare. Versare il brodo o l’acqua e il latte. Proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto.
4. Quando la vellutata comincia a bollire, abbassare il fuoco e lasciar cuocere senza coperchio per un altro quarto d’ora.
5. Poco prima di servire aggiungere il succo di un limone e 2 cucchiai di panna.

Preparazione: 20 + 4 giorni di riposo
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

800 g di anguille
1 ciuffo di menta
600 g di patate novelle
2,5 dl di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
4 dl di aceto di vino bianco
3 foglie di basilico
2 foglie di alloro
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo

Procedimento

1. Pulire le anguille estraendo le interiora, lavarle sotto l’acqua corrente e tagliarle a pezzi di circa 10 cm di lunghezza.
2. Scaldare 2 dl d’olio in una padella e fare rosolare la cipolla sbucciata e tritata insieme con l’aglio, pelato e schiacciato.
3. Quando il soffritto comincia ad imbiondire aggiungere l’aceto e lasciare sobbollire per almeno 5 minuti, poi profumare con le erbe precedentemente lavate e tritate. Lasciare cuocere per qualche minuto, poi spegnere.
4. In un tegame di terracotta abbastanza alto mettere i tranci di anguilla e coprirli con la marinata.
5. Lasciare insaporire, coprendo con un telo da cucina, almeno per 4 giorni.
6. Passare poi all’assemblamento finale del piatto: cuocere le patate a vapore e servire le anguille accompagnate dalle patate e condite con olio e succo di limone.

Informazioni sul piatto

Questa ricetta di anguille marinate è originaria della Sardegna.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 8-10 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di mandorle dolci
50 g di mandorle amare
500 g di zucchero
6 albumi
2 limoni

Procedimento

1. Tritare molto finemente le mandorle spellate.
2. Aggiungere lo zucchero, gli albumi (possono anche essere montati a neve), la buccia grattugiata dei limoni e lavorare il composto finchè non sarà completamente amalgamato.
3. Realizzare delle palline di grandezza omogenea, con le dita inumidite nell’acqua fredda per evitare che la pasta si attacchi.
4. Posizionarle, distanziandole di 5 cm, su carta da forno, schiacciarle delicatamente; cospargere la superficie con un po’ di zucchero e infornarle a temperatura bassa (150°C).
5. Dopo circa 15 minuti di cottura, controllare frequentemente, e quando la superficie della pasta comincia a screpolarsi, alzare la temperatura a 200°C per qualche minuto, lasciando che gli amaretti si colorino e poi togliere dal forno.
6. Servire questi ottimi amaretti barbaricini a temperatura ambiente.

Informazioni sul piatto

L’interno di questi amaretti della Sardegna deve essere cremoso.

Preparazione: 10 minuti + 2 ore di riposo
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 grosso petto di pollo
12 filetti d’acciuga sott’olio
3 spicchi d’aglio
2 foglie d’alloro
2 limoni non trattati
4-5 foglie di salvia
pepe verde conservato al naturale
olio extravergine d’oliva
farina
sale

Procedimento

1. Taglia il petto di pollo a fettine. Scalda in una larga padella antiaderente 2-3 cucchiaini d’olio, 2 spicchi d’aglio e una foglia di alloro.
2. Versa un po’ di farina in un piatto largo, passaci la carne e poi falla saltare nella padella con l’olio aromatizzato caldo. Appena prende colore, scola le fettine su carta assorbente da cucina, poi trasferiscile in un piatto fondo.
3. In una casseruola stempera, a fuoco molto basso per circa 1 minuto, i filetti di acciuga sgocciolati con 3-4 cucchiai d’olio extravergine, lo spicchio d’aglio rimasto, l’altra foglia d’alloro, la salvia, la scorza di mezzo limone grattugiata e il succo dei 2 limoni.
4. Mescola bene la salsina e aggiungi un cucchiaio di pepe verde. Se necessario, regola di sale (tieni presente che le acciughe sono già molto saporite).
5. Versa la salsa all’acciuga sopra i bocconcini di petto di pollo e lascia marinare al fresco per circa 2 ore. Servi il piatto a temperatura ambiente.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di insalata mista (lattuga, soncino, rucola, indivia)
300 g di funghi champignon
20 castagne arrostite e pelate
1 mela renetta
100 g di gherigli di noce
un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio)
5 cucchiai di olio d’oliva
30 g di burro
il succo di 1 limone
aceto, sale e pepe

Procedimento

1. Lavare l’insalata mista e tagliarla. Pelare la mela e cospargerla con il succo del limone, affinché non diventi scura.
2. Mescola insieme l’insalata, le erbe aromatiche, i gherigli di noce e la mela a dadini in un’insalatiera capiente.
3. Far riscaldare l’olio in una padella e aggiungere i funghi tagliati a fettine sottili e le castagne prive di buccia. Dopo qualche minuto aggiungere il burro e lasciar cuocere per una decina di minuti a fuoco medio.
4. Completare con un pizzico di sale e una grattugiata di pepe fresco. Condire l’insalata con un po’ d’olio e aceto e, dopo averla depositata su un piatto da portata, decorarla con le castagne e i funghi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg d’indivia
60 g di burro
1 cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe macinato
il succo di un limone

Procedimento

1. Lavare e scolare l’indivia.
2. In una pentola, far scaldare il burro. Dopo di che, sistemare le foglie d’invidia una di fianco all’altra. Ricropire con il burro fuso.
3. Condire con sale, pepe e succo di limone. Ricoprire con un foglio di carta alluminio e infornare per circa un’ora.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 indivie
2 limoni
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai da minestra di zucchero
80 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Eliminare le prime foglie dure delle indivie.Tagliarle in due nel senso della lunghezza e togliere il cono al piede di ciascuna di esse.
2. Spremere i limoni e tritare finemente il prezzemolo.
3. Sciogliere il burro in una grande casseruola e aggiungere le indivie, versare il succo dei limoni. Salare, pepare e zuccherare.
4. Coprire con un foglio di carta da forno leggermente imburrato e con un piccolo foro nel mezzo, che serve per lasciare passare il vapore durante la cottura. Mettere la casseruola su fuoco morbido per 30 minuti.
5. Quando le indivie sono tenere, togliere la carta da forno e lasciare evaporare, se necessario, il succo di cottura. Spolverizzare con il prezzemolo spezzettato e servire immediatamente.

Informazioni sul piatto

Potete servire queste indivie al limone come accompagnamento di un piatto di carne suina o di selvaggina.

Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di filetti di sogliola
500 g di polpa di nasello lessata
2 panini
2 uova
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
latte
parmigiano grattugiato
burro
sale, pepe

Procedimento

1. In una ciotola mettete la polpa di nasello, il pane bagnato nel latte e poi strizzato, le uova, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato e un poco di sale e pepe. Amalgamate bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
2. Ungete di burro una terrina lunga e stretta, foderatela con i filetti di sogliola in modo che debordino un poco, versatevi il composto di pesce e richiudete il tutto con l’estremità dei filetti.
3. Fate cuocere a bagnomaria in forno per circa un’ora. Infine, estraete, sformate su un piatto di portata caldo, guarnite con fettine di limone e servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

In questa ricetta, a parte i filetti di sogliola, si possono utilizzare avanzi di polpa lessata di qualsiasi pesce. E’ una preparazione semplice, gustosa, particolarmente adatta anche ai bambini e alle persone anziane.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 tranci di salmone alti circa 2 cm
60 g di bacon affettato
1 limone
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di latte
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Tritate finemente lo spicchio d’aglio. Sbucciate il limone e tagliatelo a fettine, eliminando i semi.
2. Sul fondo di una casseruola larga con bordi bassi versate due cucchiai d’olio d’oliva, l’aglio tritato, le fettine di bacon e per ultime le fettine di limone. Infine adagiatevi sopra il salmone, salate, pepate e passate al fuoco vivace.
3. Quando tutto è un poco rosolato, girate le fette di salmone e coprite la preparazione con il latte. Continuate a cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa.
4. A fine cottura disponete il pesce su un piatto di portata caldo, passate al setaccio il fondo di cottura e versate la salsa ottenuta sopra i tranci di salmone.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 lattuga
2 mele
200 g di sedano
2 cucchiai di noci
4 cucchiai di maionese light
4 cucchiai di yogurt magro
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di latte scremato

Procedimento

1. Mescolare la maionese, lo yogurt, il succo di limone e il latte in un’insalatiera.
2. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini. Lavare il sedano e tagliarlo a dadini.
3. Aggiungere alla salsa i dadini di mele e di sedano e le noci. Mescolare bene.
4. Per ultimo, aggiungere la lattuga dopo averla lavata. Servire immediatamente.