Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di mascarpone
60 g di salmone affumicato
6 fette di pancarrè
sale e pepe
un limone
aneto

Procedimento

1. Tagliare il salmone a pezzetti sottili e mescolarli con il mascarpone. Aggiungere un po’ di sale e pepe (tenendo conto del fatto che il gusto salmone è già abbastanza saporito).
2. Mettere a riscaldare le fette di pancarrè in forno.
3. Quando saranno dorate, ricoprirle con la preparazione a base di salmone.
4. Metterci sopra un po’ di aneto e qualche goccia di limone. Servire i crostini.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

125 g di farina
220 g di zucchero
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
3 uova
10 cl di olio
2 limoni

Procedimento

1. In un recipiente mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e il sale.
2. Aggiungere le uova e l’olio. Mescolare velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Con una grattugia levare la scorza gialla dei limoni e aggiungerla all’impasto.
4. Spremere i limoni e versare il succo ottenuto nell’impasto. Mescolare bene.
5. Versare l’impasto in una teglia da forno precedentemente imburrata.
6. Infornare per circa 25 minuti (200°C).

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 orata di circa 1 kg
2 patate
30 olive
200 g di farina
una manciata di pinoli
1 spicchio d’aglio
il succo di 2 limoni
1 ciuffo di prezzemolo
vino bianco secco
1 bicchiere d’olio di oliva
sale

Procedimento

1. Lavare l’orata, squamarla ed eviscerarla. Infarinarla poi da ambo lati.
2. Bagnare una teglia da forno con un filo d’olio e posarci il pesce. Aggiungere le patate crude tagliate finemente. Condire con il resto dell’olio di oliva, il vino bianco, il succo di limone e il sale.
3. A questo punto unire le olive e i pinoli.
4. Preriscaldare il forno a 240°C. Quando sarà caldo, porci la teglia con il pesce e cuocerlo per 25 minuti.
5. A fine cottura spolverare il prezzemolo tritato sul pesce e servire ben caldo.
   

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Preparazione: 5 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

8 fette di filetto di manzo
40 g di speck
100 g di fave
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
1/2 limone
farina
sale, pepe

Procedimento

1. Lessare le fave.
2. Scaldare tre cucchiai d’olio e rosolarvi le fettine di filetto leggermente infarinate.
3. Quando saranno colorate spruzzarle con il limone e con il vino, poi fare evaporare.
4. Aggiungere le fave e lo speck tagliato a stricioline e mescolare con cura.
5. Dopo cinque minuti spegnere e servire.

Preparazione: 20 minuti + 3 ore in frigo
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di pere
300 g di panna
150 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente
1/2 limone
1 bastoncino di cannella

Procedimento

1. Sbucciare le pere e sbollentarle leggermente in acqua con 50 g di zucchero, con la cannella e il limone.
2. Scolarle e frullarle fino a ridurle in purea. Tenere da parte.
3. Montare la panna con il restante zucchero e unire alle pere frullate. Mescolare con cura per evitare che il composto smonti.
4. Porre l’impasto in uno stampo e mettere in frigo per almeno 3 ore.
5. Una volta sformato, decorare a piacere con cioccolato a scaglie.

Preparazione: 30 minuti + 20 minuti di macerazione
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

2 confezioni di pasta sfoglia surgelata
1 bustina di zucchero vanigliato
burro per la placca e farina per infarinare

Per il ripieno:
100 g di zibibbo
100 g di uva sultanina
50 g di pinoli
125 g di gherigli di noce
60 g di burro
1 uovo intero e 1 tuorlo
50 g di cioccolato amaro a pezzettini
4 fichi secchi
4 prugne secche
la scorza grattugiata di 1 limone
la scorza grattugiata di 1 arancia
2 fette di ananas a dadini
1 bicchiere di marsala dolce
30 g di cedro candito
50 g di pane grattugiato

Procedimento

1. Mettete lo zibibbo e l’uva sultanina in una ciotola, coprite con il marsala e lasciate macerare per circa 20 minuti. Nel frattempo fate rosolare il pangrattato in una padella con del burro e tritate finemente le noci, i fichi, le prugne, il cedro.
2. Mettete il trito in una terrina assieme all’uva sultanina e allo zibibbo ben strizzati, ai pinoli, all’ananas, al cioccolato, al pangrattato e alle scorze grattugiate del limone e dell’arancia. Unitevi anche 1 tuorlo d’uovo e il suo albume montato a neve ben soda.
3. Stendete la pasta sfoglia in modo da ottenere un rettangolo allungato, ponetevi al centro il composto ottenuto e avvolgetela in modo da ottenere un rotolo che porrete sulla placca da forno imburrata. Il rotolo va avvolto su se stesso a spirale, acciambellato come un gatto che dorme.
4. Sbattete il tuorlo rimasto e spennellatelo sulla superficie della gubana.
5. Infornare la placca a 190°C per 45 minuti circa. Spolverizzate con zucchero vanigliato e servite tiepido.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

5 carciofi
2 limoni
300 g di mozzarella
150 g di Parmigiano grattugiato
4 cucchiai di farina
olio d’oliva
sale

Procedimento

1. Lavare e pulire i carciofi e conservare solo i cuori. Tagliarli a fettine sottili e sbollentarli per 5 minuti in acqua bollente salata.
2. Scolarli, metterli in un recipiente con il succo dei limoni e ricoprirli di acqua fredda; lasciarli immersi per 10 minuti.
3. Passato questo tempo, scolarli, asciugarli con cura, passarli nella farina e farli rosolare per 5 minuti su ogni lato in un po’ d’olio d’oliva. Poi, lasciarli asciugare su carta assorbente.
4. Tagliare la mozzarella a fettine. In una teglia da forno, disporre le fettine di carciofo, salare leggermente e cospargere di parmigiano grattugiato, ricoprire di fette di mozzarella e continuare così, alternando tutti gli ingredienti. Terminare con i carciofi e cospargere il tutto di parmigiano.
5. Infornare la teglia a 200°C per 30-40 minuti circa. I carciofi sono pronti quando il formaggio è fuso e la superficie comincia a dorare.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

14 tazze d’acqua
1 tazza di uva passa
1 tazza di uva sultanina
20-30 prugne
25 chiodi di garofano
1 bastoncino di cannella
7 cucchiai di tapioca
4 tazze di succo d’uva
2 tazze di zucchero
¾ di cucchiaio di sale
½ tazza di succo di limone

Procedimento

1. Rompere il bastoncino di cannella e mettere i pezzettini con i chiodi di garofano in un sacchetto di stamigna.
2. Immergere questo sacchetto nell’acqua con tutta la frutta secca e far bollire per 20-30 minuti.
3. Aggiungere la tapioca e continuare a cuocere fino a che il tutto non diventa assai limpido.
4. Aggiungere, a questo punto, il succo d’uva e lo zucchero e bollire finché la tapioca non diventa chiara o si dissolve completamente. Continuare a mescolare e aggiungere il sale.
5. Rimuovere il sacchetto con le spezie. Lasciar raffreddare per qualche minuto e quando il tutto si sarà raffreddato aggiungere del succo di limone.

Informazioni sul piatto

Questa minestra alla frutta secca è originaria della Norvegia e si consuma fredda.

Preparazione: 25 minuti + 1 notte di riposo dei fichi bolliti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di fichi secchi
200 g di gherigli di noci
200 g di mandorle sbucciate e tostate
50 g di zucchero
80 g di miele
100 g di cioccolato fondente grattugiato
300 g di farina integrale
pane grattugiato
1 tazzina di rhum
3 tazzine di caffè
3 cucchiai di cacao
il succo di 1 arancia
il succo di 1 limone
150 g di cedro candito
100 g di uva sultanina
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 bustina di cannella in polvere
1 bicchiere di vino bianco secco
noce moscata
1 pizzico di sale e pepe

Procedimento

1. Cuocete i fichi secchi in una pentola con 7 bicchieri d’acqua e il vino bianco per 20 minuti circa, finché non saranno ammorbiditi. Spegnete quindi il fuoco e lasciateli riposare per una notte nell’acqua di cottura.
2. Il giorno dopo, tritate i fichi in modo grossolano. Tritate anche le mandorle, i gherigli di noce e il cedro candito.
3. Mettete tutti gli ingredienti (tranne il pane grattugiato) in un’ampia ciotola ed unitevi anche un po’ dell’acqua di cottura dei fichi: mescolate fino ad ottenere un composto denso.
4. Prendete una tortiera, ungetela con olio d’oliva e cospargetela col pane grattugiato, quindi sistematevi l’impasto. Infornate a 180°C e lasciate il dolce in cottura per circa un’ora, fino a che non avrà assunto una colorazione dorata.
   Lasciate raffreddare il Fristingo, e servitelo accompagnato da vino cotto.

Informazioni sul piatto

Il Fristingo (o Frustingo) è un dolce che appartiene alla tradizione gastronomica delle Marche e viene preparato prevalentemente durante le festività natalizie. Si tratta di una torta scura, dal sapore aromatico, farcita con fichi secchi ed altri ingredienti “poveri”. Le origini di questo dolce infatti, sono molto antiche, e solo recentemente l’antica ricetta è stata arricchita unendo il cacao e lo zucchero.

Preparazione: 10 minuti + 2 ore di riposo
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di polenta gialla
100 g di uva passa
2 mele grattugiate
200 g di zucchero
200 g di farina
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di 1 limone
1 bicchierino di grappa
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
olio per friggere

Procedimento

1. Fate ammorbidire l’uva passa in una tazza d’acqua tiepida per 10 minuti. Scolatela e strizzatela bene.
2. Unite alla polenta lo zucchero, la farina, le uova, il lievito, la scorza di limone, la grappa, l’olio, le mele e l’uva passa: mescolate bene per amalgamare il tutto.
3. Lasciate riposare per almeno 2 ore.
4. Portate a temperatura abbondante olio e friggete l’impasto a cucchiaiate. Rigirate le frittelle di mele finché non assumono una colorazione dorata, quindi scolatele con la schiumarola, disponetele su fogli di carta assorbente e servitele calde.