Preparazione: 20 minuti + 3 ore di riposo
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

800 g di filetti di branzino (o altro pesce bianco dalla carne soda, come
il dentice, la ricciola, l’ombrina, o altre specie di pesca locale)
2 cipolle
2 cipollotti
4 lime
1 cetriolo
1 peperone
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale e pepe

Procedimento

1. Pulire le cipolle e i cipollotti e tagliarli a dadini piccoli..
2. Pulire il peperone, eliminare i semi ed i filamenti bianchi, e tagliare anch’esso a dadini piccoli. Pulire il cetriolo, eliminare i semi se presenti, e tagliarlo a rondelle.
3. Spremere i lime.
4. Tagliare il pesce a dadi e metterlo dentro un piatto fondo. Unire le verdure, il succo dei lime, l’olio, salare e pepare.
5. Mescolare il tutto e mettere a riposare al fresco per almeno 30 minuti, anche se consigliamo di lasciare fino a circa 3 ore. Servire il pesce cotto nella marinatura.

Informazioni sul piatto

Al posto del branzino è possibile usare altri pesci altro pesce bianco dalla carne soda, per esempio il dentice, la ricciola, l’ombrina.
Il ceviche è una preparazione tipica dei Paesi Latino americani, in cui il pesce viene “cotto” naturalmente nella marinatura.

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di lonza di maiale
200 g di collo di maiale
2 spicchi di aglio affettati
2 cucchiai di zucchero
1 peperoncino rosso tritato
20 g di arachidi tostate e tritate
olio extravergine di oliva
qualche rametto di alloro per gli spiedini
150 g di germogli di soia

Per la salsa:
1 cucchiaio di succo di lime
2 cucchiaini di aceto di riso
1 peperoncino tritato
mezzo dl di latte di cocco
2 cucchiai di zucchero
1 spicchio di aglio tritato

Procedimento

1. Tritare finemente le carni a coltello e fatele insaporire per 30 minuti con lo zucchero, l’aglio, il peperoncino, sale e pepe e rigirarle spesso.
2. Formare quindi con le mani tante piccole polpettine, infilarle nei rametti d’alloro (3/4 per spiedino) e grigliarle sul barbecue. Cospargere infine la superficie con le arachidi tritate
3. Preparare la salsa: portare ad ebollizione il latte di cocco con lo zucchero, lasciar raffreddare e unire il peperoncino, l’aglio, il succo di lime e l’aceto di riso.
4. Lasciar riposare la salsa per 10-15 minuti; servire gli spiedini insieme ai germogli di soia.
5. Cospargere infine la superficie degli spiedini con le arachidi tritate e servire con la salsa di cocco.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 1 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

50 ml di vodka secca
3 cucchiaini di zucchero di canna
4-5 fragole
1/2 lime
ghiaccio tritato grossolanamente

Procedimento

1. Tagliate il lime a quadretti e ponetelo in un bicchiere abbastanza capiente.
2. Aggiungete lo zucchero di canna e con un pestello schiacciate e ruotate, per spremere il lime e amalgamarlo allo zucchero.
3. Aggiungete anche le fragole senza picciolo, lavate e tagliate a metà e continuate a pestare per spappolarle.
4. Tritate grossolanamente del ghiaccio e riempite il bicchiere, poi versatevi sopra la Vodka secca e, con un cucchiaino dal gambo lungo, mescolate il tutto.
5. Aggiungete due cannucce corte e larghe ed assagiate questo ottimo cocktail!

Informazioni sul piatto

La Caipiroska è una rivisitazione abbastanza moderna della Caipirinha, cocktail storico originario del Brasile a base di Cachaca (distillato della canna da zucchero): la preparazione e gli ingredienti sono gli stessi, cambia solo la base alcolica, che è la Vodka secca per la Caipiroska, e la Cachaca per la Caipirinha.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 barattoli da 500 g
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di banane mature ma senza macchie
750 g di zucchero di canna
3 dl di acqua
3 lime
1 cucchiaino di cannella in polvere
3 baccelli di vaniglia
1 pizzico di zenzero in polvere
1/2 dl di rum

Procedimento

1. Sbucciare le banane e tagliarle a fettine sottili.
2. In un pentolino mescolare l’acqua insieme al succo dei lime, allo zucchero, alla cannella, ai baccelli di vaniglia tagliati e allo zenzero.
3. Far quindi cuocere a fuoco medio senza smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. Bisogna ottenere uno sciroppo denso.
4. Aggiungere le fettine di banane e prolungare la cottura a fuoco lento per una ventina di minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
5. Fuori dal fuoco aggiungere il rum.
6. Versare il tutto nei barattoli di vetro.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 fogli rotondi e sottili di pasta di riso di circa 15 cm di diametro (reperibili nei negozi di alimenti asiatici)
1 piccolo cetriolo
2 cipollotti
100 g di petto di pollo arrostito
1 lime
salsa agrodolce al peperoncino (reperibile sempre nei negozi asiatici)
2 cucchiai di salsa di soia
1 mango maturo ma sodo
qualche fogliolina di menta

Procedimento

1. Tagliare a listarelle sottilissime il pollo, i cipollotti, il mango sbucciato e il cetriolo tagliato a metà, nel senso della lunghezza e privato dei semi con un cucchiaino. Riunire tutto in una ciotola e condire con 3 cucchiai di salsa agrodolce al peperoncino, il succo del lime, le foglioline di menta e la salsa di soia.
2. Mettere i fogli di pasta di riso a bagno, uno alla volta, in una ciotola di acqua calda, in modo da poterli manipolare, e stenderli su fogli di carta da forno, senza sovrapporli; quindi dividerli a metà, tagliandoli con le forbici.
3. Suddividere le verdure e il pollo nei mezzi dischi di pasta di riso e arrotolarli ben stretti a cono, ma con delicatezza, per non romperli. Servirli con la salsina agrodolce al peperoncino.

Preparazione: 10 minuti + 30 minuti di marinatura
Cottura: 20-25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di fesa di vitello
zenzero
2 cipolle + 1/2
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di zucchero di canna
2 lime
salsa di soia
2 pizzichi di curry
latte di cocco in barattolo
100 g di arachidi tostate o 2 cucchiai di burro di arachidi
peperoncino
olio di semi di arachidi, sale

Procedimento

1. Frullare nel mixer le 2 cipolle con l’aglio, il succo di 1 lime, 2 cm di zenzero fresco sbucciato, 3 cucchiai di salsa di soia, 2 di zucchero di canna e il curry. Versare questa salsa sulla carne a dadi e far marinare per almeno 30 minuti.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio in un pentolino, aggiungere la mezza cipolla tritata e stufare. Unire poi un cucchiaio di zucchero, il succo del secondo lime, poco peperoncino, le arachidi tritate o il burro di arachidi, 2,5 dl di latte di cocco e sale. Cuocere la salsa per 10 minuti e infine frullarla.
3. Infilzare la carne sugli spiedini. Cuocerli alla griglia o sulla bistecchiera per 10 minuti, girandoli e spennellandoli con la marinata. Servirli con la salsa di arachidi.

Preparazione: 50 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di farina
1 uovo, zucchero, olio
1 lime
miele
sale

Procedimento

1. Mettere a bollire sul fuoco in una casseruola 2,5 decilitri d’acqua con un cucchiaio di zucchero e una presa di sale; lontano dal fuoco aggiungere la farina setacciata e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.
2. Lasciare intiepidire il composto, poi incorporarvi l’uovo, mescolando con un cucchiaio di legno: l’impasto ottenuto all’inizio tenderà a separarsi, ma, continuando a mescolare, si ricompatterà; metterlo quindi in una tasca da pasticcere con una bocchetta grande stellata.
3. Far scaldare abbondante olio in una casseruola, farvi cadere direttamente dentro l’impasto premendolo dalla tasca in tronchetti lunghi 8 cm circa, friggerli fino a quando risulteranno uniformemente dorati e scolarli via via con un mestolo forato su carta assorbente da cucina, in modo da asciugare l’unto in eccesso; ripetere l’operazione fino a esaurire tutto l’impasto.
4. Disporre infine i churros su un piatto da portata, cospargerli uniformemente di zucchero, decorarli con il lime tagliato a fettine sottilissime e servirli accompagnandoli con miele della qualità preferita.