Preparazione: 30 minuti + 1 ora di lievitazione della pasta
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di farina bianca
20 g di lievito di birra
300 di olive verdi pugliesi in salamoia
100 g di filetti di acciughe
olio d’oliva
pepe

Procedimento

1. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versate al centro il lievito di birra diluito in poca acqua tiepida e un cucchiaio di olio d’oliva. Lavorate energicamente l’impasto finchè non sarà liscio ed omogeneo.
2. Mettete la pasta sulla spianatoia infarinata, schiacciatela con le mani e stendetela con il matterello in una sfoglia di forma pressappoco quadrata e alta 2-3 mm che lascerete a lievitare in luogo tiepido per un’ora circa.
3. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzettini. Ponetele in una ciotola assieme ai filetti di acciuga spezzettati, a 3 cucchiai d’olio e a un po’ di pepe. Mescolate bene.
4. Sistemate il composto sulla sfoglia lievitata formando una striscia tubolare al centro e lasciando liberi i bordi: avvolgete quindi la pasta su se stessa dandole una forma a spirale.
5. Ungete d’olio una teglia, adagiatevi la pasta ripiena e irrorate la sua superficie con un filo d’olio. Infornate a 180°C per 40 minuti.

Preparazione: 2 ore per la lievitazione + 15 minuti per la preparazione
Cottura: 45 minuti
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/2 kg di farina
1 lievito di birra
1/2 kg di ricotta
250 g di formaggio fresco
prezzemolo tritato
4 uova
1 salsiccia stagionata
sale, acqua

Procedimento:

1. Impastare la farina con il sale e il lievito sciolto nell’acqua calda. Lasciar lievitare il panetto per circa 2 ore.
2. Preparare nel frattempo il ripieno schiacciando la ricotta in una ciotola e aggiungendo le uova intere, il formaggio fresco, la salsiccia e il prezzemolo, precedentemente tagliati a pezzetti. Aggiungere un pizzico di sale.
3. Stendere in una teglia oleata l’impasto a mò di pizza. Pizzicare i bordi con le dita dando loro una forma un po’ rialzata, spalmare sopra il ripieno di ricotta e infornare per circa 45 minuti. Quando la superficie diventa dorata la torta salata è pronta.

Informazioni sul piatto

Il Fraguni, o meglio U’ Fraguni, è una torta salata pasquale che viene preparata in Calabria. E’ molto famoso nella zona di Martirano Lombardo (CZ).

Preparazione: 30 minuti + 1ora e 30 minuti di lievitazione
Cottura: 1 ora
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di patate (preferibilmente a pasta bianca)
350 g di farina 00
1,5 dl di latte
2 uova
mezzo limone
25 g di lievito di birra
30 g di zucchero
1 vasetto di miele d’acacia
olio di semi di arachidi
1 cucchiaino di cannella in polvere
confetti colorati o diavolilli (sferette di zucchero multicolore)
sale

Procedimento

1. Fate intiepidire il latte e scioglieteci il lievito. Mescolate la farina con lo zucchero e disponeteli a fontana sulla spianatoia. Create un incavo al centro e versateci il latte. Aggiungete un pizzico di sale. Impastate, fino a ottenere una palla omogenea. Disponetela in una ciotola, fate un taglio a croce sulla sommità e lasciatela lievitare per almeno un’ora, coperta da pellicola, il un luogo tiepido e asciutto.
2. Nel frattempo lavate le patate e lessatele con la buccia per circa 40 minuti dall’ebollizione. Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
3. Rilavorate la pasta lievitata per 2-3 minuti, stendetela con le mani sulla spianatoia e disponete al centro le patate, le uova e la cannella. Ripiegate la pasta e lavoratela ancora per amalgamare gli ingredienti. Fate tante palline delle dimensioni di un’albicocca. Premete ciascuna pallina al centro con il dito e allargate il buco per ottenere tante ciambella.
4. Disponete le ciambelle su carta da forno, copritele con un telo e lasciatele lievitare per 30 minuti. Scaldate abbondante olio di arachidi e friggete le ciambelle, poche alla volta, 2 minuti per lato. Sgocciolatele su carta assorbente.
5. Trasferitele sulla gratella, sotto alla quale avrete messo un foglio di carta da forno e irroratele con miele leggermente riscaldato a bagno maria e profumato con il succo di mezzo limone. Cospargetele con i confettini colorati e servite.

Preparazione: 100 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di farina
50 g di burro
270 ml d’acqua
25 g di lievito di birra
12 g di zucchero
12 g di sale
3 cucchiai di bicarbonato
sale grosso

Procedimento

1. Per preparare i bretzel prendete una ciotola capiente e versateci la farina: al centro mettete il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Aggiungete 50 ml di acqua tiepida e incamerate all’acqua una piccola quantità di farina, tanta quanta ve ne serve per ottenere un composto morbido. Lasciate lievitare in ambiente tiepido.
2. Aggiungete all’impasto il burro ammorbidito. Poi aggiungete la restante acqua tiepida in cui avrete disciolto il sale e cominciate a impastare il composto con le mani.
3. Lavorate finché non sarà morbido e non si attaccherà più alle mani. Coprite la ciotola con una pellicola tresparente e lasciate lievitare per un’ora in ambiente tiepido (almeno 24 gradi). Quando l’impasto sarà lievitato impastate di nuovo il composto su di una spianatoia leggermente infarinata (l’impasto non si dovrà attaccare alle mani).
4. A questo punto dividete l’impasto in otto parti uguali e dategli la forma di cordoncini della lunghezza di 50 cm circa, lasciando le estremità più strette rispetto al centro. Date poi al cordoncino la tipica forma “a nodo lento” incrociando le due estremità.
5. Una volta che avrete dato la forma ai vostri bretzel, appoggiateli su un canovaccio infarinato e lasciate lievitare per altri 20 minuti. Nel frattempo mettete a bollire quattro litri d’acqua, e quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete 3 cucchiai di bicarbonato. Aiutandovi con una schiumarola, adagiate i bretzel, non più di due alla volta, in acqua fino a che non saranno lucidi (30 -40 secondi).
6. Scolateli con la schiumarola, appoggiatela con il bretzel su un canovaccio per asciugare l’acqua in eccesso, e poi fatelo scivolare su una teglia ricoperta di carta da forno, quindi cospargeteli di sale grosso (oppure in fiocchi), su tutta la superficie. Infornate i bretzel per 20 minuti a 220°C, e poi sfornateli quando saranno diventati bruni.

Informazioni sul piatto

Il bretzel o pretzen è il saporito pane di origine alsaziana, uno dei simboli dei Paesi di lingua tedesca e del Sud-Tirolo. Cosparso di sale si accompagna molto bene con la birra.