Preparazione: 15 minuti + una notte
Cottura: un’ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di lenticchie
600 g di cotiche di maiale fresche
120 g di lardo di colonnata
120 g di pancetta
60 g di olio extravergine d’oliva
2 gambi di sedano
2 cipolle
brodo
prezzemolo e rosmarino
sale e pepe

Procedimento

1. Lavare le lenticchie e lasciarle a bagno nell’acqua per una notte. Lessarle poi in acqua bollente abbondante e salata.
2. Nel frattempo lessare anche le cotiche in acqua bollente. Quando sono cotte, scolarle bene e tagliarle a pezzetti.
3. Far rosolare il lardo tritato insieme alla pancetta con qualche rametto di rosmarino. Unire le cotiche e dopo una decina di minuti el lenticchie. Mescolare e unire il sedano e il prezzemolo tritato. Mescolare di nuovo, aggiungere sale e pepe.
4. Completare la cottura a fuoco basso aggiungendo il brodo fino a completa cottura.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 fette di pollo
150 g di lenticchie
150 g di quinoa
60 g di pinoli
60 g di uva sultanina
2 carote
1 cipolla
15 cl di brodo
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di coriandolo tritato
4 cucchiai di olio di oliva
1/4 di cucchiaino di cannella macinata
1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere l’uva sultanina in una ciotola riempita di acqua e lasciarla gonfiare per almeno 10 minuti.
2. Nel frattempo, cuocere le lenticche e la quinoa nell’acqua bollente salata per circa 15 minuti.
3. Sbucciare le carote e la cipolla e affettarli. Tagliare il pollo a fette sottili e salarle.
4. In una padella del tipo wok, mettere due cucchiai di olio, versarci i pinoli, quando sono dorati levarli. Mettere il pollo, far cuocere per 5 minuti e ritirarlo.
5. Versare nel wok l’olio restante, cuocerci le carote e la cipolla senza smettere di mescolare per circa 3-4 minuti. Aggiungere le lenticchie, la quinoa, l’uva, il pollo, le diverse spezie e infine il brodo.
6. Mescolare bene e lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
7. Aggiungere il prezzemolo, mescolare, aggiungere i pinoli e servire.

Informazioni sul piatto

Questa profumatissima ricetta può essere accompagnata con una ciotolina di yogurt che avrete salato e pepato e mescolato a della menta sminuita. Costituisce inoltre un ottimo piatto unico!

Preparazione: 10 minuti + 1 ora e mezzo di ammollo
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di riso aromatico Thay semi-integrale
100 g di lenticchie
40 g di burro
2 cucchiai di latte fresco intero
2 cipolle
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di curcuma
1 stecca di cannella
1 pizzico di pepe nero macinato
sale

Procedimento

1. Lavate le lenticchie e lasciatele in ammollo per un’ora e mezzo per ammorbidirle. Mettete il riso in una terrina, sciacquatelo e lasciatelo a bagno per mezz’ora.
2. Fate cuocere le lenticchie in acqua con la stecca di cannella per 30 minuti.
3. Scaldate il burro in una padella e friggetevi una cipolla tagliata a rondelle: scolatela quindi su carta assorbente e tenetela in caldo.
4. Fate appassire nel burro la cipolla rimasta che avrete tritato finemente, aggiungete la polvere di zenzero, la curcuma, il pepe e lasciate insaporire.
5. Unite il riso, le lenticchie con la loro acqua e, se occorre, acqua salata sufficiente a coprire il tutto. Salate, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per 15-20 minuti, fino a quando cioè il liquido sarà stato assorbito e il riso sarà cotto.
6. Eliminate la cannella, spruzzate con il latte e guarnite con gli anelli di cipolla fritta.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 scatola e mezzo di lenticchie al naturale
1 confezione di verdure per soffritto surgelate
8 grandi foglie di lattuga
brodo vegetale
1 scatola di polpa di pomodoro a pezzetti
olio, sale, pepe

Procedimento

1. In una casseruola fate insaporire le verdure per soffritto, con 2 cucchiai d’olio; salate, pepate e unite le lenticchie scolate dal liquido di conservazione. Mescolate, bagnate con un mestolo di brodo e lasciatelo assorbire a fuoco basso.
2. Scottate le foglie di lattuga in acqua bollente salata per 2 minuti e scolatele delicatamente.
3. Suddividete il composto di lenticchie al centro di ciascuna foglia di lattuga, quindi ripiegatele ai lati formando dei pacchettini che legherete con del refe da cucina.
4. Sistemateli un una pirofila unta d’olio, cospargeteli con la polpa di pomodoro sgocciolata, salate leggermente e passate in forno caldo a 200°C per 5 minuti. Servite gli involtini nel recipiente di cottura.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

300 g di lenticchie
1 cotechino
1 cipolla
30 g di burro
2 costole di sedano
4 cucchiai di olio d’oliva

Procedimento

1. Mettere il cotechino a cuocere in una pentola piena d’acqua. Una volta cotto, spellatelo delicatamente quando è ancora caldo e tagliatelo a fettine della misura che volete.
2. Nel frattempo, in un’altra pentola con abbondante acqua fredda, mettete le lenticchie, una costola di sedano, mezza cipolla ed un pizzico di sale e portate il tutto a bollore. Fate lessare le lenticchie per circa un’ora.
3. Scaldate in un tegame l’olio ed il burro e fateci imbiondire mezza cipolla con la seconda costola di sedano tagliata finemente. Aggiungete quindi le lenticchie e mescolate il tutto a fuoco lento, dopo aver aggiunto una spolverata di pepe.
4. Una volta pronte le lenticchie, mettetele in un piatto da portata, adagiatevi sopra il cotechino tagliato a fettine e servite ancora caldo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
150 g di lenticchie
1 carota
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
1 dado per il brodo
1 fettina di pancetta
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere a mollo in acqua fredda le lenticchie il giorno prima, cambiando l’acqua almeno due volte.
2. In una casseruola, rosolare in tre cucchiai di olio la carota tagliata a spicchi, il sedano lasciato intero, il rosmarino e la pancetta. Unire le lenticchie, 1 litro d’acqua, il dado e cuocere a fuoco medio per un’ora circa.
3. Trasferire le lenticchie nel mixer eliminando la pancetta e il rosmarino, riducendo il composto ad una purea omogenea e regolando di sale e pepe.
4. Srotolare la pasta sfoglia e dividerla in 4 spicchi. Versare la crema di lenticchie ben calda in 4 ciotole di porcellana da forno, inumidire i bordi con acqua e coprire con la pasta sfoglia, lasciandola sbordare abbondantemente evitando che la stessa possa entrare in contatto con la crema di lenticchie.
5. Cuocere in forno per 10-15 minuti a 200°C, fino a che la pasta non diventa ben gonfia e colorata. Servire immediatemente e rompere la superficie di pasta sfoglia con il cucchiaio dentro alla crema, per ottenere dei gustosi crostini immersi nella crema.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1h e 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1/2 cavolo rosso
1 confezione di lenticchie secche
1 mazzetto di salvia
1 cipolla rossa
150 g di gorgonzola

Per la vinaigrette:
6 cucchiai d’olio d’oliva
3 cucchiai di aceto balsamico
pepe in grani

Procedimento

1. Versa le lenticchie in un recipiente e ricoprile completamente d’acqua. Lasciale a riposto per 4-5 ore, poi cuocile per un’ora e mezzo circa in una pentola d’acqua bollente.
2. Togli la parte centrale al cavolo rosso e taglia le foglie rimanenti a strisce. Prepara nel frattempo la vinaigrette emulsionando l’olio, l’aceto, il miele, un pizzico di sale ed il pepe.
3. Quando le lenticchie sono quasi pronte (circa 5 minuti prima di scolarle), versa nella pentola anche il cavolo rosso e la cipolla. A cottura ultimata, togli l’acqua in eccesso e versa lenticchie, cavolo e cipolla in una insalatiera.
4. Aggiungi la vinaigrette e lascia macerare 30 minuti a temperatura ambiente. In seguito aggiungi la salvia e il gorgonzola tagliato a cubetti. Servi l’insalata o fredda o tiepida.

Preparazione: 2 ore e 30 minuti
Cottura: 1 ora e 15 minuti + 15 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di lenticchie
150 g di riso
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 uova
1 rametto di dragoncello
1 rametto di timo
qualche rametto di prezzemolo
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di latte
5 cucchiai di pangrattato
6 cucchiai d’olio
150 g di germogli di alfa alfa o di soia
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete a bagno le lenticchie per 24 ore, lavatele, scolatele, lessatele in poca acqua salata per circa 1 ora e mezzo: unitevi il riso e continuate la cottura ancora per 15 minuti circa.
2. Scolate il tutto in una terrina e unitevi la cipolla e l’aglio tritati finemente, le erbe aromatiche anch’esse tritate, un uovo, il latte e la farina; salate, pepate e mescolate bene.
3. Con il composto formate delle “cotolette” non troppo sottili, passatele nell’uovo rimasto sbattuto e nel pangrattato, poi friggetele nell’olio ben caldo, rigirandole delicatamente.
4. Servite le cotolette ricoperte con i germogli che avrete condito con un pizzico di sale e pepe e un filo d’olio.