Preparazione: 20-25 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 persone
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di melanzane rotonde e piccole
100 g di mortadella
30 g di funghi secchi
latte q. b.
mollica di pane q. b.
3 uova
pangrattato q. b.
formaggio grana
3 spicchi d’aglio q. b.
maggiorana
olio, sale

Procedimento

1. Scottare in una pentola di acqua bollente le melanzane, tagliarle a metà e, senza romperle, togliervi la polpa scavando con un cucchiaio.
2. Tritare nel mixer la polpa delle melanzane, la mortadella, i funghi rinvenuti in acqua tiepida, l’aglio, le uova, la mollica di pane precedentemente messa a bagno nel latte e strizzata.
3. Mettere il composto in una terrina, unirvi il grana grattugiato, la maggiorana e il sale.
4. Amalgamare bene e riempire una a una le melanzane scavate. Ricoprire il ripieno con il pangrattato e disporre le melanzane in un tegame unto d’olio in forno caldo a 180°C per un’ora.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 cucchiai di burro
1 cipolla
250 g di funghi champignon
2 cucchiai di farina
1/4 l di brodo o di acqua
1/2 l di latte
1 limone
2 cucchiai di panna
1 cucchiai di prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungere la cipolla tritata e i funghi tagliati a pezzetti piccoli.
2. Aggiungere il sale, il pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolare bene i funghi con il burro e lasciare cuocere a fuoco basso per un quarto d’ora.
3. Aggiungere poi 2 cucchiai di farina senza smettere di mescolare. Versare il brodo o l’acqua e il latte. Proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto.
4. Quando la vellutata comincia a bollire, abbassare il fuoco e lasciar cuocere senza coperchio per un altro quarto d’ora.
5. Poco prima di servire aggiungere il succo di un limone e 2 cucchiai di panna.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di patate bianche
20 cl di latte
un cucchiaio di panna
una grattugiata di noce moscata
sale

Procedimento

1. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi.
2. Metterle a cuocere in una grande quantità di acqua salata. Saranno pronte quando la lama del coltello potrà entrare facilmente nella patate.
3. Scolarle e passarle nello schiacciapatate e rimetterle poi nella pentola ancora calda in cui precedentemente avete fatto cuocere le patate.
4. Aggiungere il latte, mescolare bene, poi aggiungere la panna. Sempre mescolando, aggiungere la noce moscata e il sale.
5. Servire il puré di patate ben caldo.

Informazioni sul piatto

Per preparare il puré scegliete delle patate farinose, che sono più asciutte, assorbiranno meglio i liquidi, come il latte contenuto nella ricetta del purè di patate.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di pane raffermo
120 g di zucchero
70 g di uvetta
100 g di pinoli
2 uova medie
1 l di latte fresco
120 g di amaretti
6 cucchiai di cacao amaro in polvere

Procedimento

1. Tagliate a cubetti il pane ben raffermo, mettetelo in una capiente terrina e versateci sopra il latte che avrete fatto riscaldare. Mescolate con un cucchiaio di legno e coprite con un piatto; lasciate a macerare il pane nel latte per 3-4 ore o anche per una notte.
2. Trascorso questo tempo, tritate finemente gli amaretti mettendoli nel mixer insieme al cacao e mettete in ammollo l’uvetta con dell’acqua calda e un goccio rhum.
3. Schiacciate il pane ormai morbido con una forchetta in modo da romperlo ancor di più; unitevi il misto di amaretti e cacao e anche le uova.
4. Aggiungete lo zucchero e i pinoli e mescolate bene. Metteteci anche l’uvetta strizzata e rimescolate.
5. Versate in uno stampo tondo a cerniera da 28 cm leggermente imburrato e infornate in forno caldo a 190°C per un’ora.
6. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Informazioni sul piatto

Potete usare, al posto degli amaretti, qualunque tipo di biscotti (ad esempio dei semplici frollini secchi).
Vi consigliamo di gustare questa torta paesana della Brianza il giorno dopo averla fatta, sarà molto più buona!

Preparazione: 10 minuti + 10 ore di riposo
Cottura: -
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/2 litro di latte a lunga conservazione (oppure latte fresco precedentemente bollito)
1 vasetto di yogurt naturale con fermenti lattici vivi
acqua calda

Procedimento

1. Mettere metà del vasetto di yogurt in mezzo litro di latte riscaldato a 37-40°C e mescolare bene. Se non si dispone di un termometro, per capire quando il latte raggiunge la temperatura giusta basta immergervi il dito: non dovrà risultare né troppo caldo né freddo al tatto.
2. Coprire con un grande panno, preferibilmente di lana e lasciare per 10 ore circa a fermentare in un luogo che permetta di non dissipare troppo il calore (ad esempio andrà benissimo un forno intiepidito e poi spento). Alternativamente si può usare un thermos per alimenti a bocca larga ben pulito dove lo yogurt non perde calore.
3. Conservare lo yogurt così formato in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Una parte potrà essere usata come base per fare altro yogurt.

Informazioni sul piatto

Lo yogurt è il modo migliore di utilizzare e consumare il latte. E’ un alimento ricco di batteri ed enzimi che aiutano a digerire e regolano la flora intestinale. Per quanto riguarda lo “yogurt-madre” usato per far fermentare il latte, vanno molto bene gli yogurt che contengono due diversi ceppi di fermenti: il Lactobacillus Acidophilus e il Bifidum Bacterium Lactis, che sono probiotici e riescono ad arrivare numerosi nel colon, dove proliferano svolgendo un’azione rigenerante e fortificante contro i batteri nocivi.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

240 g farina “00″
60 g fecola di patate
300 g zucchero
200 g di burro
300 g di radicchio rosso trevigiano
3 uova
1 tazzina di latte
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

Procedimento

1. Togliere il burro dal frigorifero in modo che sia sufficientemente morbido prima di cominciare l’impasto.
2. Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline.
3. In una ciotola mescolare il burro assieme allo zucchero e alle uova con l’aiuto di una frusta elettrica.
4. Aggiungere la farina e il latte assicurandosi che il composto sia omogeneo e senza grumi. Completare con un pizzico di sale, il radicchio e la bustina di lievito.
5. Cucinare in forno per 40 minuti a 180°C.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 grossi porri
300 g di salsiccia fresca
2 uova
50 g di burro
1/2 bicchiere di panna liquida
la mollica di 2 panini
latte
sale, pepe

Procedimento

1. Dopo aver eliminato le radici e le foglie esterne verdi, tagliate i porri in modo che abbiano la stessa lunghezza, lavateli e asciugateli.
2. Apriteli per lungo, prelevate la parte interna più tenera e tritatela finemente. Fate scottare velocemente in acqua bollente i porri scavati, poi toglieteli e lasciateli sgocciolare.
3. Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte, quindi strizzatela e ponetela in una terrina. Unite i porri tritati, la salsiccia sbriciolata, le uova, la panna e 20 g di burro ammorbidito. Salate, pepate e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Farcite i porri con questo composto premendo bene verso l’interno. Ungete di burro una pirofila e sistematevi sopra i porri farciti decorati da qualche fiocchetto di burro.
5. Infornate a 200°C per circa un quarto d’ora, bagnando ogni tanto con il sugo prelevato dal fondo della pirofila. Servite poi nel recipiente di cottura.

Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di filetti di sogliola
500 g di polpa di nasello lessata
2 panini
2 uova
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
latte
parmigiano grattugiato
burro
sale, pepe

Procedimento

1. In una ciotola mettete la polpa di nasello, il pane bagnato nel latte e poi strizzato, le uova, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato e un poco di sale e pepe. Amalgamate bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
2. Ungete di burro una terrina lunga e stretta, foderatela con i filetti di sogliola in modo che debordino un poco, versatevi il composto di pesce e richiudete il tutto con l’estremità dei filetti.
3. Fate cuocere a bagnomaria in forno per circa un’ora. Infine, estraete, sformate su un piatto di portata caldo, guarnite con fettine di limone e servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

In questa ricetta, a parte i filetti di sogliola, si possono utilizzare avanzi di polpa lessata di qualsiasi pesce. E’ una preparazione semplice, gustosa, particolarmente adatta anche ai bambini e alle persone anziane.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 tranci di salmone alti circa 2 cm
60 g di bacon affettato
1 limone
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di latte
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Tritate finemente lo spicchio d’aglio. Sbucciate il limone e tagliatelo a fettine, eliminando i semi.
2. Sul fondo di una casseruola larga con bordi bassi versate due cucchiai d’olio d’oliva, l’aglio tritato, le fettine di bacon e per ultime le fettine di limone. Infine adagiatevi sopra il salmone, salate, pepate e passate al fuoco vivace.
3. Quando tutto è un poco rosolato, girate le fette di salmone e coprite la preparazione con il latte. Continuate a cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa.
4. A fine cottura disponete il pesce su un piatto di portata caldo, passate al setaccio il fondo di cottura e versate la salsa ottenuta sopra i tranci di salmone.

Preparazione: 30 minuti + 1 ora per far riposare l’impasto
Cottura: 15-20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

250 g di farina di grano saraceno
150 g di pancetta coppata
400 g di spinaci freschi
2 uova intere più 2 tuorli
1/2 litro di latte
100 g di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
olio per friggere
un ciuffetto di prezzemolo
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete la farina in una grande ciotola, formate al centro un vuoto e rompetevi dentro le uova intere. Unitevi quindi i tuorli, un pizzico di sale e un po’ di pepe e sbattete il tutto con una forchetta aggiungendo poco per volta il latte freddo e il burro.
2. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto denso ed omogeneo, quindi copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora.
3. Sciacquate gli spinaci e fateli bollire in una pentola con un pizzico di sale grosso per 3-4 minuti. Scolateli, strizzateli e tritateli.
4. Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in un tegame sopra il fuoco basso. Fatela diventare croccante, quindi scolatela dal suo grasso.
5. Togliete l’impasto dal frigorifero e incorporatevi il parmigiano grattugiato, i dadini di pancetta e gli spinaci tritati. Rimescolate per amalgamare bene il tutto, quindi mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e, quando sarà bollente, versatevi a cucchiaiate il composto.
6. Lasciate dorare da un lato questi bigné, aspettate che gonfino un pò, quindi rivoltateli rapidamente. Estraeteli dall’olio e fateli sgocciolare su carta assorbente. Quando saranno tutti fritti, sistemateli su un piatto di portata caldo guarnito con ciuffetti di prezzemolo fresco.

Informazioni sul piatto

Si tratta di una ricetta valtellinese che tra gli ingredienti presenta la farina tipica della zona, la farina di grano saraceno. Contrariamente a ciò che si pensa, il grano saraceno non appartiene alla famiglia dei cereali (Graminacee) ma a quella delle Polygonaceae e per questo i distingue per una presenza elevata di Lisina e Triptofano. Contiene inoltre vitamine del gruppo B, E, P e Rutina, utile per prevenire la rottura dei capillari. I sali minerali presenti in quantità rilevanti sono Calcio, Fosforo, Magnesio e Rame. Il grano saraceno è privo di glutine e quindi è adatto per chi soffre di celiachia.