Preparazione: 15 minuti + una notte
Cottura: un’ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di lenticchie
600 g di cotiche di maiale fresche
120 g di lardo di colonnata
120 g di pancetta
60 g di olio extravergine d’oliva
2 gambi di sedano
2 cipolle
brodo
prezzemolo e rosmarino
sale e pepe

Procedimento

1. Lavare le lenticchie e lasciarle a bagno nell’acqua per una notte. Lessarle poi in acqua bollente abbondante e salata.
2. Nel frattempo lessare anche le cotiche in acqua bollente. Quando sono cotte, scolarle bene e tagliarle a pezzetti.
3. Far rosolare il lardo tritato insieme alla pancetta con qualche rametto di rosmarino. Unire le cotiche e dopo una decina di minuti el lenticchie. Mescolare e unire il sedano e il prezzemolo tritato. Mescolare di nuovo, aggiungere sale e pepe.
4. Completare la cottura a fuoco basso aggiungendo il brodo fino a completa cottura.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 cannelloni freschi
500 g di zucca già pulita
100 g di ricotta
100 g di lardo
1 ciuffetto di timo
1 amaretto morbido
noce moscata
latte
80 g di grana grattugiato
40 g di burro
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Taglia la zucca a fettine e cuocile sulla placca del forno a 200°C per 20 minuti. Schiacciale con la forchetta in modo da ottenere una purea, unisci la ricotta, 20 g di grana e 4-5 cucchiai di latte, insaporisci con noce moscata, sale e pepe e mescola.
2. Cuoci i cannelloni in acqua bollente salata a cui avrai aggiunto 2 cucchiai di olio, scolali e appoggiali su un canovaccio.
3. Metti la crema di zucca in una tasca da pasticciere, farcisci i cannelloni e sistemali in un solo strato sulla placca foderata con carta da forno imburrata.
4. Mescola il grana rimasto con 5-6 cucchiai di latte, distribuisci la crema ottenuta e il burro a fiocchetti sui cannelloni, quindi poni la placca in forno a 180°C per 20-25 minuti.
5. Poco prima del termine della cottura, trita il lardo con il timo, fai rosolare il mix in un tegame, aggiungi l’amaretto sbriciolato e lascia dorare. Servi i cannelloni con questo condimento croccante ben caldo.

Preparazione: 40 minuti + 12 ore di ammollo
Cottura: 1 ora e mezza
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

250 g di farina bianca
50 g di pane raffermo grattugiato al momento
500 g di fagioli borlotti (200 g se secchi)
50 g di lardo
50 g di burro
1/2 cipolla
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
parmigiano grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Lessate i fagioli (se secchi, lasciarli prima a mollo per 12 ore) in un litro di acqua fredda.
2. Preparate la salsa mettendo in un tegame, possibilmente di terracotta, la cipolla e il lardo tritati finemente insieme al burro. Appena la cipolla sarà appassita, aggiungete la conserva sciolta in un bicchiere d’acqua di cottura dei fagioli. Salate, pepate, unite i fagioli e lasciate cuocere lentamente per 20 minuti circa, finché il sugo non risulterà denso.
3. Mettete a fontana la farina sulla spianatoia. Al centro mettete il pangrattato, un pizzico di sale e poca acqua bollente. Lavorate energicamente l’impasto per circa 15 minuti, quindi prendetene un pezzo con le palme delle mani e arrotolatelo come una cordicella dandogli le dimensioni di una matita.
4. Con le dita staccatene un pezzo lungo circa 1 cm: premendo il pollice contro la spianatoia schiacciatelo ed arrotolatelo in modo da ottenere una piccola conchiglietta. I pisarei, se ben fatti, devono avere le dimensioni di un fagiolo.
5. Buttateli in acqua bollente salata e, man mano che vengono a galla, toglieteli e versateli in una zuppiera, conditeli con il sugo e spolverizzateli di parmigiano grattugiato.

Informazioni sul piatto

I pisarei e fasò sono una antica ricetta della tradizione contadina emiliana. Si dice che in passato, quando nel Piacentino un ragazzo presentava in famiglia la propria fidanzata, la futura suocera controllasse il pollice destro della ragazza. Se su di esso apparivano dei piccoli calli, segni evidenti di una provata esperienza di confezionatrice di pisarei, la ragazza otteneva l’approvazione.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

7 uova
500 g di patate
200 g di lardo affumicato
1 cipolla
100 g di burro
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Private il lardo della cotenna e tagliatelo a listarelle. Immergetelo per 10 minuti in acqua bollente per togliere il sale e asciugatelo. In una casseruola fatelo dorare senza aggiungere condimenti e mettetelo da parte.
2. Nella stessa casseruola mettete un cucchiaio di olio, uno di burro e fatevi rosolare a fuoco moderato le patate tagliate a pezzetti fino a che non sono dorate. Aggiungete il lardo e la cipolla tritata, sale (poco) e pepe.
3. Sbattete le uova con la forchetta assieme a un cucchiaio di acqua, sale e pepe, poi versatele nella padella ben calda unta con il burro rimasto. Con l’aiuto della forchetta fate rapprendere bene le uova, muovendo la padella avanti e indietro affinché l’omelette non si attacchi.
4. Una volta che il fondo è rappreso, versate le patate, terminate la cottura e piegate l’omelette, da servire ben calda sul piatto di portata.

Informazioni sul piatto

Essendo un piatto abbastanza ricco, potete servirlo accompagnato di un’insalata verde e farne un piatto unico.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la farcia:
48 olive verdi grosse snocciolate
100 g di carne di manzo (o di vitello)
80 g di carne di maiale
40 g di lardo
2 cucchiai di olio e.v.o.
30 g di passata di pomodoro
80 g di formaggio pecorino grattugiato
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
noce moscata
cannella
sale e pepe

Per la cottura:
farina
2 uova sbattute
pangrattato
olio e.v. di oliva

Procedimento

1. Dopo aver macinato le carni, soffriggetele in padella con pocchissimo olio.
2. Spegnete il fuoco, unite il pomodoro ed il formaggio, poi il pangrattato e le uova; profumate con il pepe, la noce moscata e la cannella, regolate di sale.
3. Con questo composto farcite le olive.
4. Passatele nella farina, poi nell’uovo ed infine friggetele in padella nell’olio bollente.
5. Servite le olive farcite calde, appena asciugate su fogli di carta assorbente.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di carne di vitella tagliata sottile
1 dl di olio extravergine di oliva
1 pizzico di origano
12 pomodori secchi tagliati a pezzetti
60 g di capperi
6 fette di lardo
2 mazzetti di radicchini
aceto balsamico
sale, pepe nero macinato al momento

Procedimento

1. Ungete leggermente una teglia da forno e disponetevi le fette di vitella, senza sovrapporle. Condite con il sale, il pepe e l’origano, quindi aggiungete i pomodori secchi spezzettati, i capperi e il lardo.
2. Coprite la teglia con della carta stagnola e mettetela in forno caldissimo per 2 minuti.
3. Nel frattempo lavate i radicchini, asciugateli, tagliateli e disponeteli nei piatti.
4. Infine, distribuite la carne sopra il radicchio e irroratela con la salsa ottenuta dalla cottura.
5. Condite con qualche goccia di aceto balsamico e servite immediatamente.

Preparazione: 1o minuti
Cottura: 1 ora e 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Diffficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di cavolo nero
100 g di fagioli borlotti sgranati (o secchi)
100 g di farina gialla
40 g di lardo
1 cipolla
1 carota
1 costola di sedano
aglio
1 peperoncino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
4 foglie di salvia
prezzemolo
olio, sale

Procedimento

1. Cuocete i fagioli in 2 litri di acqua bollente salata con il concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, il peperoncino e la salvia per 15 minuti; poi unite la parte tenera del cavolo spezzettata con le mani e proseguite la cottura per 20 minuti.
2. Tritate carote, sedano, cipolla, lardo e prezzemolo, soffriggeteli in 2 cucchiai d’olio per 10 minuti e uniteli al cavolo.
3. Lasciate insaporire per 10 minuti, eliminate l’aglio e il peperincino, poi versate a pioggia la farina e mescolate continuamente per circa 20 minuti, finché otterrete un composto consistente come una polenta (se mentre cuoce diventasse troppo soda aggiungete acqua bollente salata).
4. Spegnete la fiamma, condite con 3 cucchiai d’olio, mescolate, quindi trasferite il tutto in un recipiente ovale di terracotta e passate il tortino sotto il grill per 5 minuti.
5. Servitelo caldo, oppure tiepido o freddo; se avanza può essere tagliato a tocchetti e fritto.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

 Ingredienti

120 g di farina
120 g di latte
1 uovo
200 g di lardo in una sola fetta
1 ciuffetto di timo
2 bacche di ginepro
50 g di grana
burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe nero in grani

 Procedimento

1. In una ciotola amalgamate la farina con l’uovo, il latte e una presa di sale e mescolate fino a quando la pastella risulterà liscia. Lasciatela riposare mentre preparate gli altri ingredienti.
2. Tritate il timo con le bacche di ginepro e 4 grani di pepe. Affettate finemente il lardo, disponetelo in un largo piatto, cospargetelo con il trito preparato, copritelo con pellicola e ponetelo in frigorifero. Con un pelapatate, tagliate il grana a scagliette sottili.
3. Scaldate in un padellino da crespelle una noce di burro, versatevi un cucchiaio di composto in modo da ottenere dischi di circa 8 cm di diametro. Fate dorare i pancake da entrambi i lati e man mano che sono pronti, scolateli su un piatto coperto con carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.
4. Disponete i pancake in un piatto precedentemente riscaldato, distribuitevi sopra le fettine di lardo aromatizzato, cospargeteli con li grana a scaglie e serviteli caldi.