Preparazione: 30 minuti + 8 ore di riposo in frigo
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di lamponi
250 g di mascarpone
2 uova
100 g di zucchero
1 meringa

Procedimento

1. Mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero e il mascarpone; lasciare da parte.
2. Montare gli albumi a neve e incorporarli con delicatezza alla prima preparazione.
3. Sbriciolare la meringa. Preparare 6 coppe in vetro e riempirle alternando uno strato di lamponi, uno strato di preparazione e un po’ di meringa sbriciolata.
4. Ricominciare l’operazione e finire con uno strato di lamponi.
5. Mettere in frigo almeno 8 ore prima di servire.

Preparazione: 15 minuti + 6 ore
Cottura: 3 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di lamponi
100 g di zucchero
1/2 l di acqua
0,75 l di panna
2 limoni
15 g di colla di pesce

Procedimento

1. Lavare i lamponi e frullarli.
2. Mettere a bollire l’acqua con lo zucchero. Appena l’acqua bolle, unire i lamponi frullati.
3. Aggiungere anche la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e succo dei limoni.
4. Passare il tutto in un colino, quindi far raffreddare.
5. Incorporare mezzo litro di panna montata e mescolare sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
6. Mettere in frigo per almeno 6 ore in modo da far compattare bene gli ingredienti.
7. Sformare la bavarese, decorarla con fiocchi di panna montata e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di farina
250 g di zucchero
125 g di burro
3 uova
70 g di mandorle in polvere
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di zucchero vanigliato
200 g di confettura di lamponi

Procedimento

1. In una terrina, lavorate con la frusta elettrica i tuorli d’uovo, il burro, 125 g di zucchero e lo zucchero vanigliato.
2. Aggiungete la farina mescolata con il lievito, miscelate e formate una palla di pasta, che va conservata al fresco per 30 minuti.
3. Imburrate la tortiera, ponete la palla di pasta al centro e schiacciatela con il palmo della mano fino ad arrivare a superare il bordo di 1 cm. Versate la confettura sulla pasta in modo da coprirla in modo uniforme.
4. Montate a neve gli albumi, aggiungete lo zucchero rimasto e miscelate ancora 3 volte con la frusta, versate le mandorle in polvere e mescolate con la spatola.
5. Farcite la torta con questa crema e fate cuocere per 50 minuti in forno a 180°C.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

600 g di spezzatino di capriolo
300 g di rape rosse alla julienne (in conserva)
200 g di cipolle rosse
3-4 cucchiai di aceto di lamponi
4-5 cucchiai di vino rosso
1 cucchiaino di senape cinese piccante
5-6 cucchiai di olio di sesamo
chiodi di garofano, anice e cardamomo in polvere
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare, se necessario, lo spezzatino in pezzetti più piccoli. Mischiare l’aceto, il vino, la senape, l’olio e le diverse spezie, versare il tutto sopra la carne e lasciarla macerare per 10-15 minuti.
2. Riscaldare il wok e rosolare la carne con la marinata, rimestando bene, per 10-15 minuti.
3. Scolare bene le rape rosse, pelare le cipolle e tagliarle ad anelli e quindi aggiungere entrambe alla carne circa 5 minuti prima della fine della cottura.
4. Servire lo spezzatino accompagnando con riso selvatico.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

18 tartellette mignon pronte (negli ipermercati o dal tuo pasticcere)
150 g di ricotta
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
9 lamponi e 9 more grossi a maturi
18 foglie di menta

Procedimento

1. Trasferisci la ricotta in una ciotola, aggiungi lo zucchero a velo vanigliato e lavora i due ingredienti con un cucchiaio a legno. Suddividi il composto nelle tartellete usando un cucchiaino.
2. Pulisci le more, i lamponi e le foglie di menta e sistemali nelle tartellette, sulla crema di ricotta. Se ti piace puoi cospargere i dolcetti con un pochino di zucchero a velo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 pesche bianche
200 g di lamponi
220 g di zucchero
15 cl di acqua
4 rossi d’uovo
18 cl di vino bianco dolce

Procedimento

1. In una casseruola portare ad ebollizione l’acqua con 120 g di zucchero, tuffarvi le pesche pelare e tagliare a metà; Fare bollire 10 minuti, poi lasciare raffreddare; In questo modo avete preparato le pesche sciroppate.
2. Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero rimasto in una ciotola che sia in grado di sopportare il calore, aggiungere il vino e cuocere a bagnomaria senza smettere di mescolare fino a che il composto sarà duplicato in volume. Lasciare raffreddare lo zabaione così preparato.
3. Al momento di servire, distribuire le pesche sciroppate tagliate a pezzi in quattro coppette, ricoprire di zabaione e completare con i lamponi. Servire subito questo raffinato dessert.

Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la pasta:
250 g di farina
125 g di burro
50 g di zucchero
2 tuorli
2 cucchiai di latte

Per la crema:
500 g di latte
1 stecca di vaniglia
100 g di zucchero
4 tuorli
35 g di maizena

Per decorare:
600 g tra lamponi, more e mirtilli
zucchero a velo

Procedimento

1. Preparate la pasta: impastate la farina con il burro a pezzi e lo zucchero. Unite i tuorli e il latte. Avvolgete la pasta in un telo e lasciatela riposare al fresco per mezz’ora. Tiratela, mettetela in uno stampo da crostata da 24 cm, imburrato e infarinato, e copritela di carta forno cosparsa di fagioli secchi. Cuocetela in forno a 180°C per 20 minuti, togliete carta e fagioli e lasciatela asciugare per altri 5 minuti o finché sarà leggermente dorata. Sfornatela e fatela raffreddare.
2. Nel frattempo riscaldate il latte con la stecca di vaniglia incisa. Apritela, raschiate i semi con un coltello, mescolateli al latte e lasciate raffreddare. Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena, infine il latte. Rimettete sul fuoco a fiamma dolce e mescolate finché si addenserà. Lasciate raffreddare.
3. Farcite la crostata con la crema ben fredda. Distribuitevi i frutti misti e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 mele
2 pere
250 g circa di lamponi
200 g di farina
150 g di burro
100 g di zucchero di canna
25 g di noce di cocco grattugiato

Procedimento

1. In un recipiente mescolare la farina con il burro tagliato a pezzetti fino a amalgamarli bene.
2. Aggiungere poi lo zucchero e la noce di cocco, continuare a mescolare.
3. Tagliare le mele e le pere a cubetti e farli cuocere a fuoco basso in una padella, aggiungere i lamponi per qualche istante. Controllare sempre che il misto di frutta non bruci.
4. In una teglia versare la frutta sul fondo e coprire con l’impasto. Mettere in forno per una ventina di minuti a 150°.

Informazioni

Potete accompagnare questo dolce con un gelato alla vaniglia. E’ buonissimo anche freddo.