Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 melanzana
1 pezzo di parmigiano
4 fette di prosciutto crudo
olio d’oliva
timo
rosmarino

Procedimento

1. Tagliare la melanzana a fettine sottili nel senso della lunghezza e grigliarle per qualche minuto in forno.
2. Appiattire bene ogni fetta di melanzana; mettere un pezzetto di crudo e di parmigiano su ogni fetta di melanzana e arrotolare il tutto. Fermare con degli stuzzicadenti.
3. Condire con olio d’oliva; cospargere di timo e rosmarino tritati e infornare in forno caldo per qualche minuto, in modo che il formaggio fonda.
4. Servire come antipasto, accompagnato da vino bianco.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di fettine molto sottili di vitello o maiale
100 g di prosciutto cotto
100 g di trito di aglio e cipolle
100 g di misto di erbe aromatiche
100 g di funghi shiitake
100 g di formaggio feta
2-3 cucchiai di olio di sesamo
2-3 cucchiai di cren con panna
4-5 cucchiai di olio di arachidi
250-500 ml di fondo alle spezie
salsa hoisin per servire
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare il prosciutto a dadini e mescolarlo con il trito di cipolla e aglio e con le erbe aromatiche.
2. Pulire i funghi e tagliarli a dadini. Sbriciolare la feta e mischiarla con l’olio di sesamo, i funghi e i dadini di prosciutto. Condire con sale e pepe.
3. Lavare le fettine di carne, asciugarle e tagliarle in due nel senso della lunghezza. Stenderle su un piano da lavoro e spennellare con un sottile strato di cren.
4. Stendere l’impasto di prosciutto sulla fettina e arrotolare. Fissare con dei piccoli spiedini di legno. Riscaldare l’olio nel wok e rosolare bene gli involtini su tutti i lati.
5. Togliere gli involtini e pulire il wok. Versare il fondo alle spezie nel wok e mettere gli involtini in un cestello di bambù.
6. Mettere il cestello nel wok e far cuocere al vapore gli involtini per 15-20 minuti. Mettere gli involtini nei piatti assieme alla salsa hoisin e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissimo

Ingredienti

4 fette di prosciutto cotto di buono spessore
200 g di formaggio morbido (come la robiola)
1 mela verde
12 noci
prezzemolo q.b.
1 limone

Procedimento

1. Lavorate il formaggio morbido con una forchetta, incorporando del prezzemolo tritato al momento; poi prendete una mela acidula, possibilmente verde, tagliatela a dadini e poi passatela subito nell’acqua con il limone per evitare che si ossidi al contatto con l’aria.
2. Schiacciate le noci e liberate i gherigli dalla pellicina che li avvolge; poi tritateli finissimi e aggiungeteli con i dadini di mela alla crema di formaggio.
3. Riempite gli involtini di prosciutto cotto con questa farcitura.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 10+20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 mele renette
1 rotolo di pasta sfoglia
6 ciliegie candite
cannella in polvere
1 noce di burro
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
zucchero a velo

Procedimento

1. In una casseruola fate fondete il burro con lo zucchero, unite le mele sbucciate e tagliate a cubetti, un pizzico di cannella, la vanillina e cuocete per 10 minuti a fuoco moderato, fino ad ottenere una purea.
2. Srotolate la pasta sfoglia e ritagliatela in 6 triangoli, alla cui base disporrete 2 cucchiai di composto di mele. Arrotolate verso l’estremità a punta e sigillate le estremità con 2 mezze ciliegie.
3. Disponete gli involtini dolci su una teglia protetta con carta da forno e cuocete in forno per 20 minuti a 200°C. Servite gli involtini spolverizzando con zucchero a velo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

8 fette di melanzane surgelate e grigliate
1 mozzarella
200 g di mollica di pane
2 spicchi d’aglio
30 g di capperi
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di latte
1 mazzetto di menta
sale e pepe

Procedimento

1. Tritate l’aglio, i capperi lavati e sgocciolati e le foglioline di menta lavate e asciugate.
2. Mettete il trito in una terrina e unite la mollica di pane tritata, l’olio e il latte.
3. Pepate, salate e mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido. In ultimo aggiungete la mozzarella tagliata a piccoli dadi.
4. Disponete al centro di ogni fetta di melanzana scongelata un poco di composto di mollica.
5. Arrotolate le melanzane e disponetele su di una pirofila da forno. Guarnite con foglioline di menta e ponete in forno a 220°C per non più di 5 minuti.

Preparazione: 18 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 fette di bresaola
2-3 caprini
1 limone
3 cucchiai di olio d’oliva
8 cipolline

Procedimento

1. Lasciate a bagno le cipolline in acqua in modo che perdano il forte sapore caratteristico, quindi tritatele finissime.
2. In una terrina impastate i caprini con l’olio e il limone, condite con sale e pepe, lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa. Aggiungete le cipolline tritate.
3. Con la crema ottenuta spalmate abbondantemente le fettine di bresaola, arrotolatele su loro stesse, disponetele su un piatto da portata e decorate con fettine di limone.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45-60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 petti di pollo
1 o 2 spicchi di aglio
un po’ di maggiorana fresca o secca, oppure prezzemolo
1 cucchiaio o più di pinoli
2 pugni di spinaci lessati (o altra verdura a foglia verde, per esempio bietole o borragine)
sale e pepe

Procedimento

1. Sbucciate gli spicchi d’aglio e metteteli in un mortaio con la maggiorana, i pinoli e un po’ di sale. Riducete il tutto ad un composto omogeneo pestando. Se non possedete un mortaio potete triturare il tutto con l’aiuto di un coltello.
2. Ricoprite i petti di pollo distesi con della pellicola da cucina ed appiattiteli molto bene con il batticarne.
3. Distribuite il pesto di aglio e maggiorana sui petti di pollo, poi pepate leggermente.
4. Lessate gli spinaci dopo averli lavati, e una volti cotti, deponeteli in modo uniforme sopra i petti di pollo, e salateli ancora leggermente.
5. Arrotolate ciascuno petto di pollo abbastanza strettamente. Fasciate strettamente ogni involtino nel foglio di alluminio in modo da ottenere delle “caramelle”.
6. Disponete gli involtini di pollo e spinaci in una teglia leggermente unta di olio e cuoceteli in forno caldo a 200°C per 45-60 minuti: il tempo dipende dalla grandezza dei petti di pollo. Lasciate raffreddare completamente gli involtini, poi sfasciateli e tagliateli a fette abbastanza spesse prima di servirli.

Informazioni sul piatto

Potete servire gli involtini di pollo e spinaci affettati con un filo di olio d’oliva extravergine ed un po’ di senape aromatizzata. Si tratta di un piatto facile da fare, molto saporito, raffinato e soprattutto leggerissimo, visto che non si usa alcun tipo di grasso nella sua preparazione.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 carote
4 zucchine
2 cuori di sedano
2 porri
250 g di germogli di soia
300 g di filetti di sogliola
1 vasetto di yogurt bianco
6 cucchiai di senape in grani (detta all’antica)
1 rametto di maggiorana
1 rametto di timo
2 cucchiai di maionese light
salsa Worcester
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Lava tutte le verdure e le erbe aromatiche e asciugale bene. Spella e spunta le carote, tagliale a fette di 1/2 cm di spessore, nel senso della lunghezza. Elimina le foglie, il torsolo e i filamenti, se presenti, del sedano. Spunta le zucchine. Sciacqua i germogli di soia in abbondante acqua fredda, poi sgocciolali e lasciali asciugare, allargandoli su un telo o su carta da cucina. Elimina le radichette, la membrana superficiale e la parte verde dei porri. Taglia sedano, zucchine e porri a bastoncini, nel senso della lunghezza. Trita le erbe aromatiche.
2. Spolverizza i filetti di sogliola con metà trito di erbe aromatiche, sale e pepe. Arrotolali a involtino e sistemali nel cestello per la cottura a vapore insieme alle verdure. Sistema il cestello nella pentola e versa una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo. Spolverizza con le erbe aromatiche rimaste, copri la pentola e cuoci gli ingredienti per 15-20 minuti a fiamma media, a partire dall’ebollizione dell’acqua.
3. Mescola senape, yogurt, olio e qualche goccia di salsa Worcester, 1 pizzico di sale e abbondante pepe in una ciotola. Metti gli involtini di sogliola e le verdure in un piatto da portata o in una ciotola, lasciali intiepidire e servi con la salsa da parte.

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

450 g di cavolo cinese
450 g di carne di maiale tritata
2 uova, 1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di amido di mais, sale

Per la salsa:
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di saké
1 cucchiaio di amido di mais

Procedimento

1. Pulire il cavolo, eliminando le foglie esterne più dure, poi separare quelle interne, privarle della parte centrale più dura e lavarle.
2. Far bollire dell’acqua in una pentola, quindi immergervi per pochi secondi le foglie di cavolo, scolarle e porle ad asciugare su un canovaccio.
3. Mettere in una terrina la carne, unire le uova, prima sbattute con una forchetta in una ciotolina a parte, la salsa di soia, l’amido e una presa di sale e mescolare bene fino ad amalgamarli.
4. Spalmare le foglie di cavolo con il composto di carne preparato, lasciando libero tutto il bordo di un paio di centimetri, poi arrotolarle bene in modo da ottenere tanti rotolini.
5. Cuocere i rotolini per 15 minuti in una vaporiera o nell’apposito cestino in bambù posto su una pentola con acqua in ebollizione.
6. Trasferire i rotolini a fine cottura su un tagliere e lasciarli riposare per alcuni minuti, fino a quando si saranno sufficientemente rassodati, quindi tagliarli a perzzi di circa 3,5 cm e disporli in ciotole individuali.
7. Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti per preparare la salsa, mescolarli con cura e lasciarli cuocere a fiamma bassa finchè il composto si sarà addensato; versare 2-3 cucchiai in ogni ciotola e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di petto di pollo (preferibilmente non troppo alte)
4 fette lunghe di speck
6 foglie di salvia fresca
2 dita di vino bianco
burro per il fondo di cottura
farina
sale

Procedimento

1. Prendere le fette di pollo e salarle leggermente (considerare che verrà aggiunto lo speck). Arrotorarle e avvolgere intorno ad ognuna una fetta di speck.
2. Con uno stuzzicadenti fissare la foglia di salvia su ogni involtino e mettere da parte. In una padella, far fondere il burro, unire le foglie di salvia rimaste e infarinare appena gli involtini. Rosolarli nel burro spumeggiante e continuare bagnando con il vino bianco.
3. Aggiungere un mestolo d’acqua e cuocere per circa 15 minuti. Servire gli involtini in un piatto con l’intingolo.

Informazioni

Questo piatto può essere accompagnato con patate a piacere, bollite, al forno o in purè, oppure con un’insalata.