Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

3 cespi di indivia belga
6 piccoli ravanelli
6 foglie di insalata riccia
1 pera Williams rossa non troppo matura
1 limone
1 cuore di sedano con le foglie
200 g di fettine di pesce spada affumicato
3 cucchiai  di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di maionese
sale, pepe bianco

Procedimento

1. Pulire l’indivia con un coltellino. Staccare le 6 foglie più grandi da ciascun cespo, senza romperle. Lavare le foglie e asciugarle delicatamente, allinearle su un vassoio e conservarle in frigorifero, coperte con un tovagliolino di carta umido.
2. Mettere la maionese nella ciotola, stemperarla con l’aceto, mescolando gli ingredienti con una forchetta o con una frusta. Unire l’olio a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsina ben emulsionata. Condire la vinaigrette ottenuta con un pizzico di sale e pepe.
3. Eliminare le foglie e le radichette dei ravanelli, lavarli, asciugarli e tagliarli e fettine sottili. Lavare le foglie di insalata riccia, sgocciolarle bene e dividerle in piccoli pezzi. Lavare bene la pera, asciugarla, tagliarla a cubetti e irrorarla con il succo di limone, per evitare che si scurisca a contatto con l’aria. Lavare il sedano insieme alle foglie, asciugarlo e tritarlo grossolanamente. Tagliare il pesce spada a listarelle.
4. Riunire tutti gli ingredienti nell’insalatiera, condirli con la vinaigrette e mescolare accuratamente. Togliere le foglie dal frigorifero, farcirle con l’insalata, con l’aiuto con un cucchiaio, disporle nuovamente su un vassoio o nei piatti singoli e servirle irrorandole, a piacere, con un filo d’olio e pepe.