Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

3 cespi di indivia belga
6 piccoli ravanelli
6 foglie di insalata riccia
1 pera Williams rossa non troppo matura
1 limone
1 cuore di sedano con le foglie
200 g di fettine di pesce spada affumicato
3 cucchiai  di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di maionese
sale, pepe bianco

Procedimento

1. Pulire l’indivia con un coltellino. Staccare le 6 foglie più grandi da ciascun cespo, senza romperle. Lavare le foglie e asciugarle delicatamente, allinearle su un vassoio e conservarle in frigorifero, coperte con un tovagliolino di carta umido.
2. Mettere la maionese nella ciotola, stemperarla con l’aceto, mescolando gli ingredienti con una forchetta o con una frusta. Unire l’olio a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsina ben emulsionata. Condire la vinaigrette ottenuta con un pizzico di sale e pepe.
3. Eliminare le foglie e le radichette dei ravanelli, lavarli, asciugarli e tagliarli e fettine sottili. Lavare le foglie di insalata riccia, sgocciolarle bene e dividerle in piccoli pezzi. Lavare bene la pera, asciugarla, tagliarla a cubetti e irrorarla con il succo di limone, per evitare che si scurisca a contatto con l’aria. Lavare il sedano insieme alle foglie, asciugarlo e tritarlo grossolanamente. Tagliare il pesce spada a listarelle.
4. Riunire tutti gli ingredienti nell’insalatiera, condirli con la vinaigrette e mescolare accuratamente. Togliere le foglie dal frigorifero, farcirle con l’insalata, con l’aiuto con un cucchiaio, disporle nuovamente su un vassoio o nei piatti singoli e servirle irrorandole, a piacere, con un filo d’olio e pepe.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g farro
100 g prosciutto cotto a dadini
1 cespo abbastanza grande di indivia belga
3 manciate di piselli surgelati
dado vegetale casalingo
olio e.v. d’oliva
20 g cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe

Procedimento

1. Tritare la cipolla e metterla in una capace padella antiaderente insieme all’olio d’oliva (tre cucchiai) e farla soffriggere leggermente.
2. Aggiungere poi la belga ben lavata, asciugata e tagliata a piccole listarelle, ed i dadini di prosciutto cotto.
3. Sfumare col vino bianco. Quando il vino è evaporato aggiungere i piselli ancora surgelati, mezzo cucchiaio di dado vegetale casalingo e 5 cucchiai di acqua. Continuare la cottura a fuoco medio, mescolando ogni tanto, per una decina di minuti, facendo pian piano restringere il sughetto formatosi. Salare e pepare se necessario, e spegnere il fuoco.
4. Nel frattempo cuocere il farro per 10 minuti in abbondante acqua salata, scolare e versare in padella col condimento preparato, aggiungendo a piacere un filo di olio. Servire caldo.