Preparazione: 45 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pasta brisée già confezionata
4 grossi porcini
qualche funghetto di altro tipo
1/2 spicchio di aglio
100 ml di panna da cucina
2 fette di prosciutto
2 uova
1 manciata di groviera grattugiato
1 noce di burro
sale, pepe, noce moscata

Procedimento

1. Stendere la pasta in una teglia imburrata.
2. Far saltare in padella i funghi porcini e i funghetti con un po’ d’aglio. Conservare il sughetto della cottura e aggiungere la panna.
3. Condire con sale, pepe e noce moscata, far cuocere a fuoco lento per qualche minuto e lasciar raffreddare.
4. Nel frattempo, infornare a 250°C la pasta brisée.
5. Tagliare il prosciutto a dadini. Quando il mix panna-funghi si è raffreddato, aggiungere le 2 uova sbattute, mescolare bene il tutto e versare con i dadini di prosciutto sul fondo della pasta.
6. Cospargere di groviera grattugiato, abbassare un po’ la temperatura del forno e lasciar cuocere per circa 20 minuti.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 mazzi di ravanelli
200 g di groviera
4 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe

Procedimento

1. Togliere il picciolo dai ravanelli e pulirli bene.
2. Tagliarli a rondelle.
3. Prendere il groviera e tagliarlo a cubetti.
4. Mettere i ravanelli e il groviera in un’insalatiera e accompagnare questa insalata con una vinaigrette che preparete mescolando l’olio con l’aceto e aggiungendo sale e pepe.

Informazioni

La presenza del groviera addolcisce il sapore piccante del ravanello, questa insalata piacerà pure ai bambini.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 70 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di zucca
100 g di farina
150 g di pancetta affumicata
10 cl di latte
3 uova
60 g di burro fuso
100 g di formaggio grattuggiato (tipo groviera)
sale, pepe e noce moscata
prezzemolo

Procedimento

1. Prendere la zucca e eliminare i semi ed i filamenti con un coltello, farla a fettine uguali.
2. Prendere una teglia, ricoprirla all’interno con un foglio di alluminio e metterci le fette di zucca che poi sigillerete. Mettere in forno e fate cuocere a 200°C per circa 25 minuti.
3. Quando è cotta, passare la zucca nello schiacciapatate o nel mixer.
4. In una ciotola mescolare il burro fuso con le uova. Aggiungere poi il purè di zucca, il latte e la farina. Mescolare bene.
5. Aggiungere la pancetta, il groviera e il prezzemolo. Mescolare ancora e aggiustare con sale e pepe.
6. Imburrare uno stampo da cake e versarci la preparazione. Cuocere in forno per circa 45 minuti (250°C).
7. Degustare il cake salato tiepido o freddo, accompagnato da un’insalata.

Preparazione: 15 minuti + 2 ore in frigo
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

330 g di farina di grano saraceno
10 g di sale grosso
75 cl di acqua fredda
1 uovo
4 fette di prosciutto cotto tagliate a strisce
100 g di groviera a fettine o grattugiata
olio di semi

Procedimento

1. In una ciotola mescolare la farina di grano saraceno con il sale grosso. Versarvi l’acqua in due o tre volte e mescolare il tutto usando una frusta.
2. Bisogna ottenere una pastella omogenea e densa, aggiungere poi l’uovo e mescolare ancora. Ricoprire la ciotola con la pellicola e lasciar riposare 1 o 2 ore in frigorifero.
3. Ungere la padella per le crêpes con un battuffolo di cotone imbevuto di olio. Versare una mescolata di pastella, attendere che la crêpe prenda colore, per poi staccarla con l’aiuto di una spatola e girarla. Lasciarla cuocere ancora un minuto circa.
4. Ungere la crêpe con un po’ di burro, disporre sopra le strisce di prosciutto e il groviera, lasciar cuocere per un minuto e ripiegare i quattro lati della galletta per ottenere una forma quadrata.
5. Servire le crêpes salate alla bretone accompagnate da un sidro di mele.

Informazioni sul piatto

Ovviamente potete variare la ricetta all’infinito, usando altri ingredienti come i funghi, l’uovo, la pancetta e tutti gli altri tipi di formaggio.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 uova
150 g di farina
1 bustina di lievito
10 cl di latte
10 cl di olio di girasole
100 g di groviera grattugiato
150 g di pancetta a dadini
1 mazzetto di erba cipollina
burro, sale, pepe

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In un’insalatiera sbattere le uova. Aggiungere la farina e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno (o uno sbattitore elettrico), aggiungendo via via l’olio, il latte e il lievito.
3. Quando la pasta sarà ben liscia e omogenea, incorporare il groviera grattugiato, la pancetta e l’erba cipollina tritata. Salare e pepare a piacere.
4. Versare il composto in uno stampo da cake imburrato e infornare per 45 minuti. Far raffreddare prima di sfornare questo ottimo cake con pancetta, groviera ed erba cipollina.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di farina
3 uova
5 cl di olio d’oliva
12,5 cl di latte
100 g di groviera grattugiato
1 bustina di lievito
200 g di feta
6 pomodori secchi
1 peperone verde

Procedimento

1. Accendere il forno a temperatura 180°C.
2. In una recipiente mescolare la farina, le uova e il lievito. Aggiungere poco a poco il latte, l’olio e il groviera grattugiato, senza smettere di mescolare.
3. Tagliare la feta a cubetti e sminuzzare i pomodori secchi. Tagliare a fette sottili il peperone verde. Aggiungere il tutto all’impasto precedentemente preparato.
4. Versare la preparazione in uno stampo da cake e cuocere per 45 minuti.
5. Servire il cake salato tiepido oppure freddo tagliato a pezzetti, come aperitivo.

Informazioni sul piatto

Potete anche aggiungere un po’ di erbe di provenza, che rendono il cake molto profumato.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di cipolle
1 litro e mezzo di brodo di manzo
50 g di burro
30 g di farina
4 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaino di zucchero
pepe

Per la gratinatura:
100 g di burro fuso
50 g di groviera grattuggiato
12 fette di pane
50 g di parmigiano grattuggiato

Procedimento

1. Mondate le cipolle e tagliatele ad anelli sottilissimi. Ponetele poi in un tegame con 50 g di burro, 4 cucchiai d’olio e un cucchiaino di zucchero a fuoco moderato affinché sudino senza prendere colore, e fate molta attenzione a non farle scurire in alcun punto.
2. Quando cominceranno a divenire leggermente bionde, spolveratele con la farina, che farete cadere da un setaccio, mescolando con cura per qualche minuto. A questo punto aggiungete il brodo (che secondo gli antichi testi francesi dovrebbe essere preparato con la coda di bue) e lasciate cuocere per almeno 30 minuti a fuoco moderato.
3. Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e di pepe e versate il tutto in quattro contenitori da forno; sulla superficie della zuppa adagiate tre fette di pane abbrustolito (meglio se di baguette) e ricoprite con abbondante groviera e parmigiano grattugiati, irrorando con del burro fuso.
4. Ponete quindi i 4 contenitori nel forno preriscaldato a 250°C per il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata sulla superficie della zuppa (5-8 minuti). Servite la zuppa di cipolle gratinata caldissima.

Informazioni sul piatto

La zuppa di cipolle più rinomata è, senz’altro, quella francese, la parigina “Soupe à l’oignon”, che ha trasformato il piatto povero in una raffinata preparazione dei migliori ristoranti francesi. L’antica tradizione voleva che si andasse a mangiare la zuppa di cipolle nei bistrot, all’alba dopo una notte di baldoria, e ancora oggi, alcuni di questi locali, aperti tutta la notte, servono questa gustosissima zuppa.

Preparazione: 15 minuti + 20 minuti per la besciamella
Cottura: 3-4 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 fette di pancarrè
4 fette di prosciutto cotto
200 g di groviera grattugiato
16 cucchiai di besciamella

Procedimento

1. Per ottenere i croque monsieur per prima cosa si deve preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere la farina setacciata. Mescolare continuamente, togliere dal fuoco e aggiungere il latte caldo. Mescolare bene. Rimettere sul fuoco, aggiungere un pizzico di sale e di noce moscata, far cuocere a fuoco basso per 15 minuti, avendo cura di far addensare la salsa.
2. Grattugiare il groviera (tipo julienne). Adagiare 4 fette di pancarrè su di un piano e spalmare un cucchiaio di besciamella su ognuna di esse; adagiare poi, sopra alla besciamella, una fetta di prosciutto cotto e infine ricoprire con del groviera grattugiato.
3. Coprire ogni fetta con l’altro pancarrè, spalmato con un cucchiaio di besciamella e ricoperto con del groviera grattugiato; porre i 4 sandwich così ottenuti sotto al grill del forno per circa 3-4 minuti, fino allo sciogliersi e al dorarsi del formaggio.
4. Servire i croque monsieur immediatamente.

Informazioni sul piatto

Il croque monsieur è una ricetta tipicamente francese, che viene anche proposta nei locali. Se volete potete anche fare a meno della besciamella, ricoprendo con una noce di burro le fette di pancarrè. Servite con un’insalata verde.