Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di pasta fresca per lasagna già stesa
1 melanzana di circa 400 g
500 g di funghi porcini
300 g di pomodori
350 g di robiola
60 g di formaggio grana grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 dl di panna fresca
5 cucchiai di latte
burro
1 spicchio d’aglio spellato
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Separate i cappelli dei porcini dai gambi. Eliminate il terriccio, raschiando i gambi con un coltellino e pulite i cappelli, strofinandoli con un telo o con carta da cucina umidi. Tagliate i cappelli e i gambi con un coltellino affilato a fettine sottili.
2. Lavate i pomodori e scottateli in abbondante acqua bollente leggermente salata. Spellateli, divideteli a metà, eliminate buccia e semi, tagliateli a dadini e metteteli nel colino, per far perdere il liquido di vegetazione.
3. Spellate la melanzana e tagliatela a dadini. Fateli rosolare in una padella antiaderente con l’aglio spellato e 2-3  cucchiai d’olio per 3-4 minuti. Unite i funghi, salate, pepate e cuocete per circa 10-15 minuti, unendo, a metà cottura, i dadini di pomodoro e, alla fine, il prezzemolo tritato.
4. Portate a ebollizione abbondante acqua bollente leggermente salata. Unite 2-3 cucchiai d’olio e scottate le lasagne, poche alla volta, per qualche istante. Sgocciolatele, man mano, con un mestolo forato, e raffreddatele in una ciotola di acqua e ghiaccio e stendetele su un telo pulito e umido o su carta da cucina.  Amalgamate la robiola con 2 cucchiai di grana, la panna e il latte. Mescolate, fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Ungete una pirofila con poco burro. Alternate strati di crema di robiola, di lasagne e di sugo. Completate con uno strato di sugo e spolverizzate con il grano rimasto. Cuocete in forno già caldo a 190°C per circa 30 minuti e servite.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 uova
3 cucchiai di acqua
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (maggiorana, basilico, prezzemolo)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto, sale e pepe

Procedimento

1. Sbattete le uova con l’acqua ed unite il grana, salate e pepate. Aggiungete le erbe aromatiche tritate e mescolate bene.
2. Fate scaldare una padella leggermente unta, versate un mestolino di composto preparato e formate una crepe piuttosto sottile. Continuate in questo modo fino ad esaurimento del composto. Lasciate raffredare le crepes preparate, ungetele leggermente con l’olio e adagiatele in un piatto, una sull’altra. Copritele.
3. Tagliate le crepes a striscioline, diponetele su un piatto da portata e conditele con olio, aceto e sale. Potete aggiungere insalata verde di stagione a vostro piacimento.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 grosse cipolle bionde
200 g di ricotta
20 g di funghi secchi
1 costola di sedano con le foglie
1 carota
2-3 cucchiai di vino bianco
5 cucchiai di Grana Padano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Sbucciare le cipolle, cuocerle in una pentola d’acqua bollente poco salata per 20 minuti, poi scolarle e lasciarle raffreddare.
2. Tagliare la parte superiore di ogni cipolla con un coltello ben affilato e tenere da parte; estrarre la polpa delicatamente e tritarla.
3. Pulire la carota e il sedano, tritarli e soffriggerli in una padella con 4 cucchiai d’olio insieme alla cipolla tritata; dopo pochi minuti aggiungere i funghi strizzati e spezzettati, vino, sale e pepe; coprire e cuocere a fuoco medio per 6-7 minuti.
4. Mescolare la ricotta in una ciotola con 3 cucchiai di grana padano e il mix di funghi tiepido. Farcire le cipolle con il composto preparato, coprirle con le calotte tenute da parte, disporle in una pirofila e condirle con un filo d’olio.
5. Cospargerle con il formaggio grattugiato rimasto e cuocerle in forno a 200°C per 20 minuti circa, avendo cura di aggiungere qualche cucchiaio d’acqua calda al fondo di cottura se dovesse asciugarsi eccessivamente. Al termine, coprire le cipolle con un foglio di alluminio e lasciarle riposare per qualche minuto prima di servirle.
6. E’ possibile decorare le cipolle con foglie tenere di sedano tagliuzzate.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

600 g di petto di pollo tritato
3 zucchine
1 uovo
40 g di grana grattugiato
100 ml di olio
40 g di mollica di pane
50 ml di latte
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete la mollica in una ciotola con il latte, il sale e il pepe. Nel frattempo spuntate le zucchine e fatele a filetti sottili. Sgusciate l’uovo in un piatto e aggiungete il grana, il petto di pollo tritato, i filetti di zucchina, la mollica di pane strizzata, sale e pepe. Mescolate bene con la forchetta.
2. Formate delle polpette e poi friggetele in una padella con l’olio ben caldo: cuocetene poche per volta e per circa 10 minuti a fuoco medio, avendo cura di girarle ogni tanto per farle cuocere uniformemente.
3. Man mano che le polpette sono pronte, mettetele ad asciugare in un piatto coperto da carta assorbente, poi se volete infilzate le polpette con gli spiedini e servitele così, magari accompagnate da salse.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10-15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficolta: Semplice

Ingredienti

350 g di lasagne fresche all’uovo
300 g di ricotta
2 uova
250 g di mozzarella
100 g di grana grattugiato
75 g. di prosciutto crudo
350 g di ragù di carne già pronto
1 ciuffo di prezzemolo
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Lavora la ricotta con le uova, gli 80 g di grana grattugiato, il prosciutto crudo sminuzzato, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Taglia a dadini la mozzarella, aggiungila al composto e mescola.
2. Scotta le lasagne in acqua bollente salata con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti e asciugale su un canovaccio.
3. Distribuisci il ripieno al centro delle lasagne e arrotolale. Versa metà del ragù sul fondo di una pirofila rettangolare che possa contenere i cannelloni in un solo strato, disponili uno accanto all’altro, cospargili con il grana grattugiato rimasto e coprili con il ragù rimasto.
4. Metti la pirofila nel forno preriscaldato a 180° C e cuocili 10 minuti, finché non si sarà formata una crosticina croccante.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

300 g di riso Roma
150 g di pisellini surgelati
400 g di robiola
3 albumi
30 g di grana grattugiato
sale, pepe nero

Procedimento

1. Cuocete al dente il riso e i piselli in acqua bollente salata, scolateli e incorporatevi la robiola; regolate di sale, pepate e versate in una pirofila imburrata.
2. Montate a neve gli albumi, unitevi il grana mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli e distribuiteli sul riso.
3. Cuocete in forno già caldo a 240°C per 3-4 minuti, fino a quando gli albumi inizieranno a dorare.

Preparazione: 2 ore
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 quadrati di pasta fresca all’uovo (circa 300 g)
350 g di funghi porcini
200 g di salsiccia
150 g di fontina
80 ml di latte
20 g di pasta di tartufo
1 tuorlo
60 g di grana
50 ml di olio d’oliva
40 ml di aceto di vino bianco
1 spicchio d’aglio
80 g di burro
sale

Procedimento

1. Sgranate la salsiccia in una ciotola e poi fatela soffriggere in padella con un cucchiaino d’olio per 5 minuti. Fate la fontina a cubetti, metteteli in una ciotola e copriteli con il latte, copriteli con la pellicola e fateli ammorbidire per 2 ore. Versate un pò di olio in un’altra padella e mettete l’aglio, fate insaporire per un minuto e poi aggiungete i funghi puliti, asciutti, strofinati con una pezza bagnata con aceto, e tagliati a pezzetti, fate cuocere a fuoco vivace per 20 minuti per far assorbire l’acqua di vegetazione.
2. Nel frattempo sgocciolate la fontina e mettetela in un pentolino con il burro, fatela sciogliere e man mano aggiungete il latte a filo, fate cuocere per una decina di minuti e poi unite il tuorlo, mescolate rapidamente e incorporate la pasta al tartufo, se occorre aggiustate di sale.
3. Portate a bollore 4 litri d’acqua in una pentola abbastanza grande, aggiungete il sale e l’olio rimasto e immergete i fogli di pasta 2 per volta, lessateli per 4 minuti e poi con delicatezza scolateli con un mestolo forato, stendeteli su un telo senza sovrapporli. Preparate i 4 piatti individuali, in ognuno fate uno strato con la fonduta e mettete un foglio di pasta, copritelo con 1/4 dei funghi e 1/4 di salsiccia, mettete un altro pò di fonduta e spolverizzate con il grana, mettete sopra l’altro foglio di pasta. Decorate con qualche fungo e un filino di fonduta.

Informazioni sul piatto

Il raviolo aperto ai porcini, pur essendo molto raffinato permette di risparmarsi la briga di fare i ravioli! Meglio usare i funghi porcini freschi ma se non riuscite a reperirli potete optare per quelli secchi o in scatola.

Preparazione: 15 minuti + 1 ora di raffreddamento
Cottura: 35 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di broccoli
450 g di farina
burro
4 dl di latte
30 g di grana grattugiato
100 g di crescenza
2 pomodori
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale

Procedimento

1. Versate 400 g di farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro 200 g di burro a tocchetti, mezzo cucchiaino di sale e acqua sufficiente a ottenere una pasta elastica.
2. Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare 1 ora al fresco.
3. Staccate le cimette dai broccoli, cuocetele in acqua bollente salata per 20 minuti, e scolatele.
4. Sciogliete 50 g di burro in una casseruola, incorporatevi la farina rimasta e versate poco alla volta il latte bollente; salate e cuocete mescolando fino a ottenere una besciamella non troppo densa: unite il grana e la crescenza e lasciate intiepidire.
5. Pelate i pomodori, eliminate i semi interni e riduceteli a tocchetti.
6. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e foderate uno stampo di 26 cm di diametro, imburrato; distribuitevi sopra i broccoli e la besciamella a cui avrete aggiunto il prezzemolo tritato, cospargete di pomodoro e cuocete in forno già caldo a 200°C per 15 minuti.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di asparagi
12 cuori di carciofi
500 g di pasta sfoglia o brisée surgelata
200 g di ricotta
100 g di grana grattugiato
6 uova
1 cipolla
1 limone
farina per la spianatoia
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Taglia a spicchi i cuori di carciofi e tuffali per 5 minuti in una pentola con acqua bollente salata. Pulisci gli asparagi tagliando la parte bianca dura, lavali e lessali al dente in una pentola con acqua fredda.
2. Trita la cipolla e falla rosolare in 2 cucchiai di olio e 20 g di burro, fai insaporire i carciofi e gli asparagi, poi regola di sale e pepe. Amalgama in una terrina 2 uova, sale e pepe, 3 cucchiai di grana, la ricotta passata al setaccio, i carciofi a spicchi e gli asparagi a pezzettini. Fai rassodare le uova rimaste.
3. Stendi la pasta scongelata in una sfoglia bassa pochi mm e con 3/4 fodera uno stampo a cerniera imburrato. Bucherella il fondo, riempi con metà del composto, disponi sopra le uova sode sgusciate e copri con il composto rimasto. Chiudi la torta con la pasta tenuta da parte e salda i bordi a cordoncino. Spennellala di olio e inforna a 180°C per un’ora.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

 Ingredienti

120 g di farina
120 g di latte
1 uovo
200 g di lardo in una sola fetta
1 ciuffetto di timo
2 bacche di ginepro
50 g di grana
burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe nero in grani

 Procedimento

1. In una ciotola amalgamate la farina con l’uovo, il latte e una presa di sale e mescolate fino a quando la pastella risulterà liscia. Lasciatela riposare mentre preparate gli altri ingredienti.
2. Tritate il timo con le bacche di ginepro e 4 grani di pepe. Affettate finemente il lardo, disponetelo in un largo piatto, cospargetelo con il trito preparato, copritelo con pellicola e ponetelo in frigorifero. Con un pelapatate, tagliate il grana a scagliette sottili.
3. Scaldate in un padellino da crespelle una noce di burro, versatevi un cucchiaio di composto in modo da ottenere dischi di circa 8 cm di diametro. Fate dorare i pancake da entrambi i lati e man mano che sono pronti, scolateli su un piatto coperto con carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.
4. Disponete i pancake in un piatto precedentemente riscaldato, distribuitevi sopra le fettine di lardo aromatizzato, cospargeteli con li grana a scaglie e serviteli caldi.