Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 cannelloni freschi
500 g di zucca già pulita
100 g di ricotta
100 g di lardo
1 ciuffetto di timo
1 amaretto morbido
noce moscata
latte
80 g di grana grattugiato
40 g di burro
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Taglia la zucca a fettine e cuocile sulla placca del forno a 200°C per 20 minuti. Schiacciale con la forchetta in modo da ottenere una purea, unisci la ricotta, 20 g di grana e 4-5 cucchiai di latte, insaporisci con noce moscata, sale e pepe e mescola.
2. Cuoci i cannelloni in acqua bollente salata a cui avrai aggiunto 2 cucchiai di olio, scolali e appoggiali su un canovaccio.
3. Metti la crema di zucca in una tasca da pasticciere, farcisci i cannelloni e sistemali in un solo strato sulla placca foderata con carta da forno imburrata.
4. Mescola il grana rimasto con 5-6 cucchiai di latte, distribuisci la crema ottenuta e il burro a fiocchetti sui cannelloni, quindi poni la placca in forno a 180°C per 20-25 minuti.
5. Poco prima del termine della cottura, trita il lardo con il timo, fai rosolare il mix in un tegame, aggiungi l’amaretto sbriciolato e lascia dorare. Servi i cannelloni con questo condimento croccante ben caldo.

Preparazione: 25 minuti + 2 giorni di ammollo
Cottura: 3 ore e mezza circa
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

800 g di baccalà
500 g di farina di mais bianco
farina di frumento q.b.
3 grosse cipolle
1 litro di latte
3 cucchiai di grana grattugiato
30 g di burro
olio  extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Sciacquate bene il baccalà per togliere il sale in eccesso e poi mettetelo a bagno nell’acqua fredda per almeno 2 giorni, cambiando l’acqua di ammollo ogni 8 ore. Passati i due giorni, scolate il pesce, asciugatelo, deliscatelo e tagliatelo a rettangolini. Infarinate i pezzetti nella farina di frumento.
2. Affettate sottilmente le cipolle e fatele rosolare in un tegame capiente con un po’ di burro e olio. Sopra le cipolle mettete poi i pezzi di baccalà, salate e pepate, aggiungete qualche cucchiaino di olio e una noce di burro.
3. Quando il baccalà comincerà a rosolare, versatevi sopra una tazza di latte. Coprite e lasciate cuocere lentamente per circa 2 ore e mezza, unendo di tanto in tanto il latte, fino ad utilizzarlo tutto.
4. A fine cottura travasate il tutto in una pirofila, spolverizzate con il grana grattugiato e irrorate con un filo d’olio.
5. Passate la pirofila in forno già caldo a 180°C e lasciatevela per circa mezz’ora. Nel frattempo preparate una polenta bianca morbida da servire con il baccalà.

Preparazione: 20-25 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 persone
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di melanzane rotonde e piccole
100 g di mortadella
30 g di funghi secchi
latte q. b.
mollica di pane q. b.
3 uova
pangrattato q. b.
formaggio grana
3 spicchi d’aglio q. b.
maggiorana
olio, sale

Procedimento

1. Scottare in una pentola di acqua bollente le melanzane, tagliarle a metà e, senza romperle, togliervi la polpa scavando con un cucchiaio.
2. Tritare nel mixer la polpa delle melanzane, la mortadella, i funghi rinvenuti in acqua tiepida, l’aglio, le uova, la mollica di pane precedentemente messa a bagno nel latte e strizzata.
3. Mettere il composto in una terrina, unirvi il grana grattugiato, la maggiorana e il sale.
4. Amalgamare bene e riempire una a una le melanzane scavate. Ricoprire il ripieno con il pangrattato e disporre le melanzane in un tegame unto d’olio in forno caldo a 180°C per un’ora.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di farina di mais
25 g di funghi secchi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
200 g di carne di manzo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
400 g di pomodori
100 g di grana grattugiato
100 g di fontina a fette
burro
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete a bagno i funghi in acqua calda e lasciateli ammorbidire.
2. Lavate e tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Mettete il trito in una casseruola con l’olio e lasciate soffriggere molto dolcemente.
3. Aggiungete la carne di manzo tagliata a pezzettoni e fatela insaporire. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
4. Versatevi poi i pomodori tagliati a pezzettini, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti.
5. Togliete i funghi dall’acqua, strizzateli, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli al sugo di cottura. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per un’altra mezz’ora.
6. Preparate nel frattempo una polenta abbastanza soda, fatela raffreddare e tagliatela a fette.
7. Imburrate una pirofila e fate un primo strato di fette di polenta che ricoprirete con il sugo preparato e una manciata di formaggio grattugiato. Fate un secondo strato di polenta e cospargetela con fiocchi di burro e fettine di fontina. Continuate fino ad esaurire il sugo e la polenta.
8. Passate la teglia in forno già caldo a 200°C per 25 minuti.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

350 g di sfoglia fresca all’uovo per lasagne
4 carciofi
4 cipollotti
1 cespo di radicchio di Treviso
60 g di burro
1 limone
60 g di basilico
2-3 spicchi d’aglio fresco
1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato
1 cucchiaio di grana padano grattugiato
20 g di pinoli
olio, sale

Procedimento

1. Taglia la pasta a quadrati di 7-8 cm e falla asciugare su un telo infarinato.
2. Lava e asciuga le foglie di basilico. Mettile in un mortaio con l’aglio, i pinoli e una presa di sale e schiaccia il tutto con il pestello, poi unisci i 2 formaggi grattugiati. Quindi, versa l’olio a filo, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
3. Pulisci i carciofi, tagliali sottili e mettili in una ciotola con acqua e limone (così non anneriscono). Spunta i cipollotti e tagliali a spicchietti. Lava il radicchio e taglialo a pezzetti.
4. Fai appassire nel burro i cipollotti, aggiungi i carciofi e, quasi a fine cottura, il radicchio spezzettato e un pizzico di sale.
5. Cuoci la pasta in acqua salata, con un cucchiaio di olio, (che evita ai quadrati di incollarsi), scolala e falla insaporire un istante nella padella con le verdure. Unisci il pesto, mescola e servi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

8 uova
60 g di tartufo bianco
30 g di grana grattugiato
30 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire il tartufo con una spazzola per eliminare la terra, poi tagliarlo a lamelle.
2. Sgusciare le uova in una terrina, sbatterle leggermente e poi unire il grana, le lamelle di tartufo, il sale e il pepe.
3. Far sciogliere il burro in una padella antiaderente e poi versarvi il composto. Una volta che la frittata si è rappresa da un lato, girarla e farla cuocere anche dall’altro.
4. Una volta ultimata la cottura, questa frittata al tartufo si può servire sia calda che fredda. Se si vuole, si può guarnire con altre scagliette di tartufo la superficie prima di servire.

Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: 8-10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di cavolini di Bruxelles surgelati
100 g di di gorgonzola
100 g di taleggio grasso
4-5 cucchiai di latte
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
grana grattugiato
burro, sale, pepe

Procedimento

1. Lessate per 8 minuti in acqua bollente salata i cavolini ancora surgelati. In un’altra casseruolina, mettete gorgonzola e taleggio a pezzettini, unite il concentrato di pomodoro diluito con il latte e poi, su fuoco molto basso, fate sciogliere i formaggi, mescolando, fino a ottenere una crema che insaporirete con sale e pepe.
2. Scolate i cavolini cotti, distribuitevi sopra dei pezzettini di burro e mescolate finché saranno ben sciolti, poi disponeteli in una pirofila imburrata e copriteli con la salsa preparata. Cospargeteli di grana (circa 30 g) e passateli sotto il grill a gratinare. Servite.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di erbette (biete da taglio) surgelate
4 fette di pancarrè (o la mollica di 2 panini)
60 g di grana grattugiato
3 cucchiai di olio
30 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Scongelate le erbette, lessatele e fatele asciugare a fuoco medio in una padella con due cucchiai di olio; tenetele da parte.
2. Togliete la crosta alle fette di pancarrè e rosolatele con l’olio rimasto e 20 g di burro, nella stessa padella usata per le erbette.
3. Tritate grossolanamente gli ingredienti, metteteli in una ciotola e mescolateli al grana; salate e pepate.
4. Con il composto formate delle crocchette rotonde e sistematele in una pirofila imburrata. Fate cuocere in forno caldo pe 180°C per 20 minuti.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 cuori di carciofi surgelati
600 g di spinaci
3 cucchiai di grana grattugiato
pangrattato
olio
1 limone
3 dl di latte
burro
50 g di emmental
40 g di farina
noce moscata
sale, pepe

Procedimento

1. Lessate i cuori di carciofo in acqua bollente salata, acidulata con succo di limone, con un cucchiaio d’olio e un cucchiaio di farina, poi disponeteli in una pirofila. Lessate per 10 minuti gli spinaci con la sola acqua di lavaggio e una presa di sale.
2. Strizzate gli spinaci e insaporiteli in due cucchiai di olio per 4-5 minuti. Regolateli di sale, pepateli e conditeli con un cucchiaio di grana. Riempite i carciofi con gli spinaci.
3. Preparate la besciamella con 20 g di burro, il latte, 30 g di farina, pepe e una grattata di noce moscata. Quando si sarà addensata incorporatevi un cucchiaio di grana e l’emmental grattugiato.
4. Distribuite la salsa sugli spinaci, spolverizzateli con il grana rimasto mescolato con un cucchiaio di pangrattato e cuocete in forno caldo a 180°C per 10 minuti.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 larghe fette di mortadella non troppo sottili
2 uova
50 g grana grattugiato
50 g di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
vino bianco
300 g di pomodori pelati
1 cipolla
olio extravergine di oliva
2-3 cucchiai di latte
sale, pepe

Procedimento

1. Sbucciate e tritate la cipolla; fatela appassire con 2 cucchiai d’olio e unitevi la polpa di pomodoro: salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso per circa un quarto d’ora, unendo verso la fine un cucchiaio di prezzemolo tritato.
2. Nel frattempo preparate il ripieno per farcire gli involtini: sgusciate le uova in una terrina, sbattendole leggermente con una forchetta, unitevi 50 g di grana grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo rimasto, un filo di vino, 2-3 cucchiai di latte, sale e pepe. Mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti: dovrete ottenere un composto abbastanza consistente.
3. Mettete sul tagliere una fetta di mortadella alla volta, adagiatevi nel mezzo un quarto del ripieno, sollevate prima i 2 lembi laterali poi gli altri 2 in modo da formare un fagottino quadrato che fisserete con uno stecchino di legno. Dopodiché adagiate gli involtini nella salsa preparata e, a fuoco basso, cuoceteli per una decina di minuti; alla fine spruzzate di vino, fatelo evaporare e servite subito ben caldo.