Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di riso
2 pere williams
200 g di stracchino
50 g di grana padano grattugiato
1 cipolla bianca
brodo di carne
olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Soffriggere il battuto di cipolla nell’olio a fuoco basso per circa 10 minuti.
2. In un’altra pentola scaldare l’olio, e, una volta caldo, aggiungervi il riso, farlo tostare e cominciare quindi la cottura con il brodo.
3. Dopo qualche minuto aggiungere la cipolla rosolata e far cuocere per altri cinque minuti. Aggiungere poi le pere pelate e tagliate a cubetti.
4. Alla fine della cottura (circa 18 minuti), spegnere il fuoco e aggiungere lo stracchino e il grana padano grattugiato.
5. Servire immediatamente.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

320 g di bucatini
4 cipolle bionde
50 g di grana padano grattugiato
1 dl di panna fresca
1 rametto di rosmarino
4 fette di prosciutto crudo
20 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Sbuccia le cipolle e cuocile in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolale, passale sotto l’acqua fredda, asciugale e tagliale a metà. Svuota le mezze cipolle mantenendo solo i due strati esterni, quindi trita grossolanamente la parte interna.
2. Mescola il trito con il formaggio, la panna, sale, pepe e le foglie di rosmarino tritate. Riempi con questo composto le scodelline di cipolle.
3. Taglia a metà le fette di prosciutto e avvolgi una striscia intorno a ogni mezza cipolla. Trasferisci le cipolle in una teglia rivestita di carta da forno, cospargi con il burro a fiocchetti e cuoci a 180°C per circa 25 minuti, poi sfornale e tagliale a spicchi.
4. Lessa la pasta in acqua salata, scolala al dente e condiscila con gli spicchi di cipolla e il loro fondo di cottura unendo, se serve, ancora un pochino di burro.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

320 g di pasta tipo paccheri
400 g di cavolfiore
30 g di pomodori secchi
1 spicchio d’aglio
30 g di olive verdi snocciolate
30 g di grana padano grattugiato
aceto
olio extravergine d’oliva
origano
mollica di pane
sale, peperoncino

Procedimento

1. Eliminare le foglie e il torsolo del cavolfiore. Dividerlo in cimette e lavarle accuratamente.
2. Mettere 300 g di cimette nel cestello dentro alla pentola per la cottura a vapore. Aggiungere un pezzo di mollica di pane, delle dimensioni di un pugno, inumidita dall’aceto, perché assorba l’odore della verdura. Versare acqua sufficiente a sfiorarne il fondo. Togliere il cestello e portare a ebollizione. Riposizionare il cestello, coprire con il coperchio e cuocere per 7-8 minuti. Eliminare la mollica.
3. Frullare al mixer metà del cavolfiore con un mestolino dell’acqua di cottura dell’ortaggio, mezzo spicchio d’aglio spellato e poco sale.
4. Far ammorbidire i pomodori secchi nell’acqua di cottura del cavolfiore per 10 minuti. Strizzarli e tagliarli a pezzetti con un coltellino insieme alle olive verdi. Trasferire il tutto in una grande padella con il cavolfiore rimasto, 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato rimasto, sale e peperoncino.
5. Portare a ebollizione abbondante acqua e salarla. Lessare al dente i paccheri per il tempo indicato sulla confezione. Scolarli e trasferirli nella padella con il sugo. Aggiungere la crema di cavolfiore, mescolare e lasciare insaporire qualche istante. Spolverizzare con il grana padano grattugiato e con poco origano e servire.

Preparazione: 15 minuti + 1 ora di raffreddamento
Cottura: 35 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di broccoli
450 g di farina
burro
4 dl di latte
30 g di grana grattugiato
100 g di crescenza
2 pomodori
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale

Procedimento

1. Versate 400 g di farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro 200 g di burro a tocchetti, mezzo cucchiaino di sale e acqua sufficiente a ottenere una pasta elastica.
2. Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare 1 ora al fresco.
3. Staccate le cimette dai broccoli, cuocetele in acqua bollente salata per 20 minuti, e scolatele.
4. Sciogliete 50 g di burro in una casseruola, incorporatevi la farina rimasta e versate poco alla volta il latte bollente; salate e cuocete mescolando fino a ottenere una besciamella non troppo densa: unite il grana e la crescenza e lasciate intiepidire.
5. Pelate i pomodori, eliminate i semi interni e riduceteli a tocchetti.
6. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e foderate uno stampo di 26 cm di diametro, imburrato; distribuitevi sopra i broccoli e la besciamella a cui avrete aggiunto il prezzemolo tritato, cospargete di pomodoro e cuocete in forno già caldo a 200°C per 15 minuti.

Preparazione: 1o minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficolta: Semplice

Ingredienti

150 g di reginette
300 g di finocchi
3 porri
1 patata
30 g di burro
2 dl di panna
2 dl di brodo
10 steli di erba cipollina
20 g di Grana Padano
sale, pepe

Procedimento

1. Affettate finemente i finocchi; tagliate la parte bianca dei porri a rondelle e la patata a tocchettini.
2. Cuocete le verdure preparate per 5 minuti in acqua bollente salata, scolatele con una schiumarola e insaporitele nel burro per 10 minuti circa.
3. Nel frattempo spezzettate le reginette e cuocetele nell’acqua di cottura delle verdure.
4. Passate le verdure al passaverdura, unite la panna e il brodo e portate a ebollizione; aggiungete la pasta scolata, regolate di sale, pepate e distribuite nelle fondine.
5. Decorate con l’erba cipollina tagliuzzata e cospargete di Grana grattugiato con una grattugia a fori grossi.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,5 kg di spinaci
1/2 kg di patate
100 ml di latte
150 g di gorgonzola dolce
2 cipolle
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
40 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Sciacquate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua per circa 25 minuti. Nel frattempo pulite gli spinaci e, grondanti di acqua, metteteli in una pentola e fateli cuocere per 10 minuti, poi scolateli e strizzateli bene. Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele, poi fatele rosolare in una padella con 10 g di burro fuso per 3 minuti, aggiustate di sale e pepe.
2. Sbucciate le patate, passatele con il passaverdure e fate cadere questo purè in un pentolino, aggiungete 10 g di burro, il latte, il sale e il pepe, poi mescolate bene e cuocete per 3 minuti.
3. Ungete una pirofila con il burro rimasto e spolverizzala con il pangrattato, stendete il purè sul fondo e poi fate uno strato di spinaci, mettete sopra il gorgonzola a dadini, fate un altro strato di purè e poi un altro di spinaci, coprite con le cipolle e spolverizzate con il grana, mettete sopra i fiocchetti di burro e cuocete questo gratin di spinaci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Informazioni sul piatto

Dato che si tratta di un piatto abbastanza ricco potete anche servirlo come secondo piatto. Lo potete preparare in anticipo e cuocere in forno all’ultimo momento.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

520 g di patate
100 g di prosciutto in un’unica fetta
2 uova
20 g di grana grattugiato
30 g di pangrattato
100 ml di olio di arachidi
sale

Procedimento

1. Lavate le patate, mettetele in una pentola copritele di acqua e fatele cuocere circa 25 minuti unendo il sale solo verso fine cottura. Tagliate metà del prosciutto a cubetti.
2. Scolate le patate, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate. Mettete le patate in una ciotola e aggiungete un uovo, il grana, un cucchiaio di pangrattato e il prosciutto, aggiustate di sale. Mettete il pangrattato rimasto in un piatto piano e sbattete l’uovo in un altro piatto. Formate delle palline di patate e passatele prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
3. In una padella scaldate l’olio di arachidi e friggetevi le crocchette poche per volta girandole con la paletta. Scolatele sulla carta da cucina e servite.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

900 g di zucca pulita
2 grosse mozzarelle
grana padano grattugiato
due rametti di timo
50 g di burro
sale

Procedimento

1. Portate il forno a 200°C. Intanto tagliate la zucca a fette alte un paio di centimetri e disponetele due a due su un foglio di alluminio per alimenti. Cospargetele di foglioline di timo, salate, chuidete il cartoccio e infornatele per mezz’ora. Nel frattempo tagliate a fettine la mozzarella e mettetela su un piatto fuori dal frigorifero.
2. Togliete la zucca dal forno e abbassatene la temperatura a 180°C. Aprite i cartocci e introducete le fettine di mozzarella tra le fette di zucca. Cospargete con il parmigiano e completate con pezzetti di burro.
3. Mettete i cartocci aperti in una pirofila imburrata, quindi infornateli. Non appena vedete che il burro inizia a sciogliersi sfornateli e servite immediatamente.