Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di gnocchi
4 porri
2 pomodori
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
2 scalogni
50 g di gorgonzola
1 cucchiano di panna da cucina
2 cucchiai di olio di oliva
qualche foglia di salvia
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare e affettare i porri. Sbucciare la cipolla, gli scalogni e l’aglio e tritare il tutto.
2. In una padella, mettere un po’ di olio di oliva e versarvi cipolla, scalogni e aglio. Mescolare e lasciare cuocere per qualche minuto.
3. Aggiungere i porri. Quando cominciano a essere dorati, aggiungere i pomodori tagliati a pezzi.
4. Aggiungere il gorgonzola e la panna, sale e pepe e continuare la cottura.
5. Nel frattempo, far cuocere gli gnocchi. Quando saranno pronti versarli nei piatti.
6. Aggiungere le foglie di salvia alla salsa di porri e gorgonzola e versarla sopra agli gnocchi.

Preparazione: 25 minuti + 3 ore di riposo del composto
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di pane raffermo
8 dl di latte
150 g di mortadella
80 g di burro
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
farina bianca
1 cucchiaio di dragoncello tritato
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
2 cucchiai di vino bianco secco
la scorza grattugiata di un limone
sale, pepe

Procedimento

1. Riducete a piccoli pezzi il pane raffermo, mettetelo in una terrina e ricopritelo con il latte caldo. Lasciatelo ammorbidire per un paio d’ore, quindi strizzatelo, mettetelo in un’altra ciotola e unitevi la mortadella tritata, le uova, metà del parmigiano grattugiato, un po’ di scorza di limone grattugiata, una presa di sale e un pizzico di pepe.
2. Amalgamate bene il composto e lasciatelo riposare per un’ora in un luogo fresco. Prelevate quindi delle piccole porzioni e formate delle palline grosse come noci.
3. Infarinatele e lessatele in acqua bollente finché non verranno a galla. Man mano che gli gnocchi vengono a galla, versateli in una pirofila e conditeli con il burro fuso, le erbe tritate, il vino bianco e il parmigiano rimasto; infine spolverate di pepe macinato al momento.
4. Infornate a 200°C per un quarto d’ora, quindi servite immediatamente.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di gnocchetti di patate
6 zucchine
120 g di salsiccia
2 bustine di zafferano
2 rondelle di cipolla
150 ml di panna
50 ml di latte
1 noce di burro
parmigiano grattugiato
scorza di limone
sale, pepe, olio per friggere

Procedimento

1. Mondate e lavate le zucchine. Tagliatele a fette e friggetele in abbondante olio bollente. Scolatele su carta da cucina.
2. In una padella con il burro rosolate le rondelle di cipolla. Quando saranno dorate, aggiungete la salsiccia sbriciolata e, dopo 5 minuti, il latte, la panna, lo zafferano e le zucchine.
3. Aggiungete quanto basta di sale (al fine di evidenziare il sapore degli altri ingredienti) e pepe e cuocete il tutto per 5 minuti.
4. Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata poi, quando verranno a galla, scolateli e passateli nel sugo.
5. Completate cospargendo gli gnocchetti con il formaggio grattugiato e le scorzette di limone.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di foglie giovani di ortica
20 g di farina bianca
100 g di burro
80 g di parmigiano grattugiato
2 uova
una decina di foglie di menta
pangrattato
qualche foglia di salvia
sale, pepe

Procedimento

1. Lessate le ortiche, scolatele, strizzatele e insaporitele per 5 minuti in una padella con un po’ di burro.
2. Con un mixer, riducetele in purea, aggiungete la menta tritata, le uova, la farina, due cucchiai di parmigiano grattugiato e tanto pangrattato quanto basta per ottenere un impasto consistente.
3. Salate, pepate e lavorate ancora un poco l’impasto prima di ricavarne delle palline grosse come noci. Infarinatele e lessatele in acqua bollente finché non verranno a galla.
4. Nel frattempo, fondete il burro con le foglie di salvia. Scolate gli gnocchi e conditeli col burro, la salvia e il restante parmigiano grattugiato.

Preparazione: 15-20 minuti + 1 ora di riposo per gli gnocchi
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

200 g di spinaci lessi
400 g di ricotta romana
3 uova
200 g di parmigiano grattugiato
un poco di farina
1 grossa noce di burro
noce moscata, sale, pepe

Procedimento

1. Tritare gli spinaci e unirvi la ricotta, tre cucchiaiate di parmigiano, le uova, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
2. Amalgamare bene il composto mescolando con un cucchiaio di legno, disporlo sul tavolo leggermente infarinato, formare con le mani degli gnocchi di forma ovale piuttosto grossi e lasciarli riposare per un’oretta.
3. Portare ad ebollizione una casseruola d’acqua salata, versarvi poco alla volta gli gnocchi, scolarli con un mestolo forato a mano a mano che vengono a galla e accomodarli in un piatto da portata riscaldato.
4. Condirli con il burro fuso e il rimanente parmigiano grattugiato, e servirli.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di patate “da gnocchi”
1 uovo
150 g di farina
2 cespi di radicchio
250 g di formaggio taleggio
1 scalogno
noce moscata
sale, pepe, burro
parmigiano

Procedimento

1. Sbucciare e passare le patate lessate, ancora calde, facendole cadere sulla spianatoia direttamente sopra ai 150 g di farina. Unirvi l’uovo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata, un pò di parmigiano; impastare gli ingredienti rapidamente, per ottenere una pasta omogenea.
2. Tagliare la pasta in 3-4 pezzi e rotolarli sulla spianatoia infarinata formando dei filoncini grossi come il mignolo; dividere poi i filoncini a piccoli tocchetti (gnocchi), e passarli sul dorso di una forchetta.
3. Tritare lo scalogno e rosolarlo in una larga padella con una grossa noce di burro e un pizzico di sale, quindi fare appassire il radicchio, ridotto a striscioline.
4. Tuffare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolarli con la schiumarola a mano a mano che affiorano in superficie, quindi trasferirli nel condimento e aggiungere il formaggio.
5. Saltarli velocemente, a fuoco vivo, per farli insaporire, quindi porli in una pirofila, aggiungere il parmigiano gratuggiato e mettere il tutto a gratinare in forno per 20 minuti circa a 180°C.

tags gnocchi, noce moscata, Primi, radicchio, scalogno, taleggio

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