Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di gnocchetti di patate
6 zucchine
120 g di salsiccia
2 bustine di zafferano
2 rondelle di cipolla
150 ml di panna
50 ml di latte
1 noce di burro
parmigiano grattugiato
scorza di limone
sale, pepe, olio per friggere

Procedimento

1. Mondate e lavate le zucchine. Tagliatele a fette e friggetele in abbondante olio bollente. Scolatele su carta da cucina.
2. In una padella con il burro rosolate le rondelle di cipolla. Quando saranno dorate, aggiungete la salsiccia sbriciolata e, dopo 5 minuti, il latte, la panna, lo zafferano e le zucchine.
3. Aggiungete quanto basta di sale (al fine di evidenziare il sapore degli altri ingredienti) e pepe e cuocete il tutto per 5 minuti.
4. Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata poi, quando verranno a galla, scolateli e passateli nel sugo.
5. Completate cospargendo gli gnocchetti con il formaggio grattugiato e le scorzette di limone.

Preparazione: 60 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di patate bianche di qualità molto farinosa
200 g di farina di ceci setacciata
100 g amido di mais
40 g di burro
1 mazzetto di salvia fresca
1 spicchio di aglio
sale, pepe

Procedimento

1. Fare tostare la farina di ceci in una pentola antiaderente, mescolando spesso con cucchiaio di legno per una decina di minuti.
2. Lessare le patate in abbondante acqua per 40 minuti circa e, quando sono tenere, scolarle. Sbucciarle e passarle allo schiacciapatate direttamente sul piano di lavoro, aggiungere le farine e lavorare l’impasto. Sul tavolo, formare dei rotolini della grandezza di un dito e tagliarli a tocchetti.
3. Sciogliere il burro in padella con l’aglio a fettine e le foglie di salvia e fare insaporire finché l’aglio è morbido. Cuocere gli gnocchi poco alla volta in abbondante acqua salata, e appena vengono a galla, sgocciolarli con l’aiuto di una schiumarola.
4. Condire, saltandoli nella padella con il burro aromatizzato e servire subito.

Informazioni sul piatto

Scegliere accuratamente la qualità delle patate poiché il risultato dipende essenzialmente dalla loro farinosità: non devono essere patate novelle, meglio se di qualità a pasta bianca come quelle trentine.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di patate farinose
400 g di crescione
200 g circa di farina
60 g di burro
1 tartufo nero (oppure 60 g di burro tartufato)
1 uovo
50 g di parmiggiano Reggiano
sale

Procedimento

1. Lessate le patate in acqua leggermente salata, pelatele ancora calde, passatele allo schiacciapatate e incorporate al purè l’uovo.
2. Scottate in acqua bollente il crescione, strizzatelo bene, tritatelo finemente e aggiungetelo nel purè di patate insieme alla farina.
3. Lavorate bene finché otterrete un composto liscio e uniforme: suddividetelo in rotolini di 2 cm di diametro e da essi ricavate gli gnocchetti grandi come nocciole, che passerete sul retro di una grattugia, schiacciandoli leggermente con il pollice.
4. Cuocete gli gnocchetti in acqua bollente salata e prelevateli con una schiumarola mano a mano che vengono a galla; cospargeteli di parmigiano grattugiato grossolanamente e conditeli con il burro fatto dorare in un tegame e profumato con il tartufo tagliato a lamelle.