Preparazione: 45 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di lonza di maiale
200 g di collo di maiale
2 spicchi di aglio affettati
2 cucchiai di zucchero
1 peperoncino rosso tritato
20 g di arachidi tostate e tritate
olio extravergine di oliva
qualche rametto di alloro per gli spiedini
150 g di germogli di soia

Per la salsa:
1 cucchiaio di succo di lime
2 cucchiaini di aceto di riso
1 peperoncino tritato
mezzo dl di latte di cocco
2 cucchiai di zucchero
1 spicchio di aglio tritato

Procedimento

1. Tritare finemente le carni a coltello e fatele insaporire per 30 minuti con lo zucchero, l’aglio, il peperoncino, sale e pepe e rigirarle spesso.
2. Formare quindi con le mani tante piccole polpettine, infilarle nei rametti d’alloro (3/4 per spiedino) e grigliarle sul barbecue. Cospargere infine la superficie con le arachidi tritate
3. Preparare la salsa: portare ad ebollizione il latte di cocco con lo zucchero, lasciar raffreddare e unire il peperoncino, l’aglio, il succo di lime e l’aceto di riso.
4. Lasciar riposare la salsa per 10-15 minuti; servire gli spiedini insieme ai germogli di soia.
5. Cospargere infine la superficie degli spiedini con le arachidi tritate e servire con la salsa di cocco.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di germogli di soia
250 g di sottaceti misti
3-4 cucchiai di olio di sesamo
2-3 arance
250 g di tofu affumicato
4 cucchiai di salsa di soia
crescione
sale, pepe appena macinato

Procedimento

1. Risciacquare brevemente sotto l’acqua fredda i germogli di soia, quindi scolarli bene. Scolare pure i sottaceti.
2. Riscaldare l’olio nel wok e soffriggere brevemente le verdure, rimestando. Sbucciare le arance con cura, in modo da levare anche la pellicina bianca. Con un coltello ben affilato asportare gli spicchi e tagliarli a pezzetti.
3. Tagliare il tofu e dadini e aggiungerlo alle verdure assieme all’arancia, quindi condire con sale, pepe e salsa di soia. Lasciare cuocere il tutto a fuoco lento per circa 2 minuti.
4. Tagliare il crescione, lavarlo e asciugarlo. Servire in piatti guarnendo con il crescione.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 carote
4 zucchine
2 cuori di sedano
2 porri
250 g di germogli di soia
300 g di filetti di sogliola
1 vasetto di yogurt bianco
6 cucchiai di senape in grani (detta all’antica)
1 rametto di maggiorana
1 rametto di timo
2 cucchiai di maionese light
salsa Worcester
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Lava tutte le verdure e le erbe aromatiche e asciugale bene. Spella e spunta le carote, tagliale a fette di 1/2 cm di spessore, nel senso della lunghezza. Elimina le foglie, il torsolo e i filamenti, se presenti, del sedano. Spunta le zucchine. Sciacqua i germogli di soia in abbondante acqua fredda, poi sgocciolali e lasciali asciugare, allargandoli su un telo o su carta da cucina. Elimina le radichette, la membrana superficiale e la parte verde dei porri. Taglia sedano, zucchine e porri a bastoncini, nel senso della lunghezza. Trita le erbe aromatiche.
2. Spolverizza i filetti di sogliola con metà trito di erbe aromatiche, sale e pepe. Arrotolali a involtino e sistemali nel cestello per la cottura a vapore insieme alle verdure. Sistema il cestello nella pentola e versa una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo. Spolverizza con le erbe aromatiche rimaste, copri la pentola e cuoci gli ingredienti per 15-20 minuti a fiamma media, a partire dall’ebollizione dell’acqua.
3. Mescola senape, yogurt, olio e qualche goccia di salsa Worcester, 1 pizzico di sale e abbondante pepe in una ciotola. Metti gli involtini di sogliola e le verdure in un piatto da portata o in una ciotola, lasciali intiepidire e servi con la salsa da parte.