Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 orata di circa 1 kg
2 patate
30 olive
200 g di farina
una manciata di pinoli
1 spicchio d’aglio
il succo di 2 limoni
1 ciuffo di prezzemolo
vino bianco secco
1 bicchiere d’olio di oliva
sale

Procedimento

1. Lavare l’orata, squamarla ed eviscerarla. Infarinarla poi da ambo lati.
2. Bagnare una teglia da forno con un filo d’olio e posarci il pesce. Aggiungere le patate crude tagliate finemente. Condire con il resto dell’olio di oliva, il vino bianco, il succo di limone e il sale.
3. A questo punto unire le olive e i pinoli.
4. Preriscaldare il forno a 240°C. Quando sarà caldo, porci la teglia con il pesce e cuocerlo per 25 minuti.
5. A fine cottura spolverare il prezzemolo tritato sul pesce e servire ben caldo.
   

   tags aglio, farina, Genova, genovese, limone, olive, orata, patate, pesce, pinoli, prezzemolo, Secondi, vino bianco

   Vedi i commenti (Nessun commento) - Scrivi un commento

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 ml di olio extravergine di oliva
50 g di foglie di basilico
70 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino grattugiato
15 g di pinoli
1 pizzico di sale grosso
2 spicchi d’aglio

Procedimento

1. Pulire le foglie di basilico con un panno umido. Prendere poi un mortaio e metterci l’aglio sbucciato insieme al sale grosso.
2. Pestare l’aglio e, una volta che si sarà trasformato in una cremina, aggiungere le foglie di basilico con qualche granello di sale. Continuare a schiacciare il basilico fino a quando dalle foglie non uscirà un liquido verde brillante, aggiungere quindi i pinoli e ricominciare a pestare per ridurre in crema.
3. Aggiungere i formaggi senza smettere di mescolare e, per ultimo, l’olio di oliva versato a filo. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. A questo punto il pesto alla genovese è pronto e può essere usato per condire gli spaghetti o come salsina di accompagnamento per altre pietanze.

tags aglio, basilico, genovese, olio di oliva, parmigiano, pecorino, pesto, pinoli, Salse

Vedi i commenti (Nessun commento) - Scrivi un commento