Preparazione: 10 minuti + il tempo richiesto dalla gelatiera che varia da apparecchi a manovella ad apparecchi elettrici
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

75 g di torrone pestato finemente
170 g di zucchero
6 tuorli d’uovo
800 ml di latte
1 stecca di vaniglia
1 pezzetto di scorza di limone

Procedimento

1. Bollite il latte con la vaniglia e la scorza di limone.
2. Lavorate in una casseruola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso, nel quale verserete poi il latte bollente. Mescolate bene e mettete sul fuoco moderato.
3. Continuate a girare con il cucchiaio di legno, sempre nella stessa direzione e senza lasciar bollire, fino a quando la crema inizierà ad aderire al cucchiaio.
4. Passate la crema al setaccio, mettetela in una ciotola e continuando a girare fatela raffreddare.
5. Travasate il tutto nella gelatiera e quando il gelato sarà quasi pronto unite il torrone, date ancora qualche giro e travasate il composto in un contenitore da conservare in freezer.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di zucchero
4 uova
150 g di mascarpone
15 cl di panna montata
cacao in polvere
caffè forte mescolato con 1 cucchiaio di rum
biscotti pavesini o savoiardi (a volontà)
zucchero vanigliato
1 pizzico di sale

Procedimento

1. Separare gli albumi delle 4 uova dai tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
2. Alternando, aggiungere ai tuorli sbattuti gli albumi montati a neve, il mascarpone e la panna montata. Mescolare il tutto delicatamente, in modo da ottenere una crema omogenea.
3. Mettere i pavesini o i savoiardi in un sacchettino di plastica e romperli con un matterello; aggiungerli alla crema ottenuta in precedenza.
4. Mettere in una vaschetta da gelato 1/8 della preparazione, ricoprire di cacao in polvere, aggiungere ancora 1/8, e cospargere di caffè forte.
5. Procedere in questo modo fino a terminare gli ingredienti aggiungendo, tra uno strato e l’altro, in modo alternato, il caffè e il cacao; terminare con uno strato di cacao.
6. Lasciar raffreddare in frigo per 5 ore. Togliere il gelato al tiramisù dal frigo 10 minuti prima di servirlo e fare delle palline da servire nelle coppette individuali.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 pere
20 g di burro
150 g di zucchero
2 bacche di anice stellato
200 g di pasta sfoglia pronta già stesa
qualche goccia di succo di limone
300 g di gelato di crema o fiordilatte oppure panna montata

Procedimento

1. Fare caramellare a fuoco basso lo zucchero con il burro e qualche goccia di succo di limone in uno stampo di 24-26 cm di diametro, meglio se antiaderente. Mantenere la fiamma bassa e spennellare il bordo del tegame con acqua calda, per evitare che lo zucchero cristallizzi.
2. Tagliare le pere a metà, nel senso della lunghezza, sbucciarle, eliminare il picciolo e torsolo con uno scavino e metterle nello stampo con il caramello. Cuocerle per 3 minuti, girandole spesso, ma controllando che alla fine abbiano la parte bombata rivolta verso l’alto.
3. Coprire pere e caramello con un disco di pasta sfoglia e rincalzarlo al bordo. Cuocere la torta in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti. Sfornare e lasciar riposare per 5 minuti. Mettere un piatto da portata rivoltato sullo stampo e capovolgere il tutto velocemente, per sformare il dolce.
4. Decorare con bacche di anice stellato e servire la tatin tiepida con gelato di crema o fiordilatte oppure con panna montata.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

50 g di burro
2 arance (il succo)
4 cucchiai di zucchero
2 bicchierini di brandy
8 fette di anans (fresco o sciroppato)
8 palline di gelato alla crema
8 ciliegine da cocktail con il gambo

Procedimento

1. In una padella grande in acciaio fate fondere il burro. Non appena sarà fuso unite il succo delle 2 arance, lo zucchero e 1 bicchierino di brandy. Mescolate continuamente, avendo cura di tenere la fiamma bassa.
2. Quando il sugo comincia a caramellarsi, adagiate le fette di ananas e rigiratele 2 o 3 volte. Irrorate con il restante brandy e quando sarà ben caldo fiammeggiatelo. Lasciate cha la fiamma si esaurisca da sola.
3. Disponete l’ananas su un piatto per dolci e mettete al centro di ogni fetta una pallina di gelato alla crema. Irrorate con il fondo di cottura ben caldo. Guarnite con le ciliegine e servite subito.

Preparazione: 10 minuti + 2 ore di refrigerazione
Cottura: piatto freddo
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di formaggio cremoso
80 g di burro
15 capperi
1 cucchiaino di semi di cumino
3 kiwi
sale, pepe nero

Procedimento

1. Mettete il formaggio e il burro in una ciotola e lavorateli a spuma con un cucchiaio di legno. Incorporate i semi di cumino e i capperi tritati finemente, salate e pepate.
2. Versate il composto in uno stampo da zuccotto foderato di pellicola trasparente e passatelo in frigorifero per 2 ore.
3. Sformate lo zuccotto sul piatto, eliminate la pellicola e servitelo completamente ricoperto di fettine di kiwi.