Preparazione: 25 minuti
Cottura: circa 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la pasta:
300 g di farina
3 uova
acqua (se occorre)
sale

Per il ripieno:
120 g di gamberi sgusciati
1 cipollina
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di timo
2 cucchiai d’olio d’oliva
1 tuorlo
2 o 3 foglie di verza
1 noce di burro
2 cucchiai di brandy
sale
pepe

Per condire:
1 bicchiere di panna o latte
1 cucchiaio di farina
1/2 dado da brodo
1 noce di burro
parmigiano grattugiato
pepe

Procedimento

1. Preparate la pasta con gli ingredienti indicati e lavoratela a lungo per renderla ben liscia e soda. Avvolgetela quindi dentro un panno e mettetela a riposo.
2. Tritate finemente la cipollina, il prezzemolo e il timo. Rosolateli in olio e burro finché la cipolla non appassisce. Aggiungete al soffritto le foglie di verza tagliate a listarelle sottili. Quando saranno appassite anche loro, unite i gamberetti, il brandy, il sale e il pepe. Quando il miscuglio sarà cotto fatelo intiepidire e poi tritatelo: quindi aggiungete al trito l’uovo ed amalgamate bene.
3. Spianate la pasta in due sfoglie sottili. Poggiate sulla superficie di una delle due 4 mucchietti di ripieno ben distanziati fra loro. Adagiate su questa la seconda e premete con forza con la punta delle dita le due sfoglie dove manca il ripieno. Passate nei solchi una rotella tagliapasta dentellata ritagliando così 4 ravioloni tondi di 12 cm circa di diametro.
4. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata cui sia stato aggiunto 1 cucchiaio d’olio. Scolateli e metteteli nei piatti (uno per piatto).
5. Addensate sul fuoco la panna nella quale siano stati sciolti il burro lavorato a crema con la farina e il dado. Condite ciascuna porzione con la salsa vellutata e cospargete di parmigiano e pepe macinato al momento.

Informazioni

Altre ricette di ottimi ravioli: ravioli di mele.

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 15-20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di burro
1 mazzetto di prezzemolo
pepe

Per la pasta:
2 uova
250 g di farina
acqua q.b.
sale

Per il ripieno:
1 carota
1/2 cipolla
2 cucchiai d’olio
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
150 g di polpa di branzino
150 g di gamberi sgusciati
1 bicchierino di brandy
1 pomodoro maturo
pangrattato q.b.
1 pezzetto di bottarga
sale e pepe

Procedimento

1. Setacciate la farina, mescolatela con un pizzico di sale e disponetela su un ripiano creando la forma della fontana. In mezzo, mettete le uova e pochissima acqua. Mescolate gli ingredienti e impastate per qualche minuto con le mani fino ad ottenere una pasta morbida simile a quella del pane, soda e liscia. Fatene una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per una mezz’ora. Pulite il branzino e sfilettatelo.
2. Rosolate nell’olio la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota finemente tritati, dopodiché aggiungete i gamberetti, l’alloro e il branzino. Mescolate il tutto più volte e bagnate con il brandy, mettetevi la polpa spezzettata del pomodoro, cospargete di sale e pepe, quindi coprite e lasciate cuocere per 5 minuti. Nel frattempo grattugiate finemente la bottarga.
3. Togliete la foglia di alloro e passate l’intingolo così ottenuto al tritatutto. Addensatelo poi con il pangrattato e insaporitelo con la bottarga (non tutta però: ne va lasciato qualche cucchiaio da parte).
4. Spianata la pasta in due sfoglie sottili, ponete il preparato su una di esse a cucchiaini distanziati l’uno dall’altro di circa 6 cm. Poggiate la seconda sfoglia sulla prima e premete con la punta delle dita lungo i solchi che si trovano tra i mucchietti di ripieno in modo da far aderire saldamente le due sfoglie.
5. Passate una rotella tagliapasta lungo i solchi e staccate tanti ravioli quadrati. Lessateli poi in acqua salata e conditeli infine con burro bollente e prezzemolo tritato finemente. Spargetevi sopra dell’altra bottarga grattugiata e servite.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 cipolle rosse
1 cipolla gialla
3 cipollotti
4 scalogni
3 spicchi d’aglio
3 cucchiaini di brandy
350 g di spaghetti
1 cucchiaio di farina
2 mestoli di brodo vegetale
250 g di gamberi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio d’oliva, sale e pepe

Procedimento

1. Sbucciate le cipolle, i cipollotti, e gli scalogni, e tagliateli a fettine, tenendo da parte il verde dei cipollotti. Scaldate l’olio e fate appassire le cipolle.
2. Unite i gamberi sgusciati e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete l’aglio e fatelo dorare. Unite la farina, fate rosolare e unite il brandy e il brodo. Cuocete la salsa per 5 minuti.
3. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella padella del condimento. Mescolate e fate insaporire per 1 minuto.
4. Cospargete con il verde dei cipollotti tritato, il prezzemolo, una manciata di pepe e servite.

Preparazione: 50 minuti
Cottura: 1 ora e mezzo circa
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di grano saraceno
500 g di moscardini già puliti
500 g di gamberi già sgusciati e con la coda
300 g di zucchine
300 g di carote
1 piccolo porro
1 limone non trattato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 rametto di timo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Scotta le verdure: elimina le guaine più esterne del porro. Spella le carote e spuntale insieme alle zucchine. Lava le verdure, taglia le carote a pezzetti, le zucchine a rondelle e scottale con il porro in una casseruola in abbondante acqua bollente leggermente salata, per circa 2 minuti, finché saranno cotte ma ancora croccanti. Sgocciolale con il mestolo forato, conservando l’acqua di cottura, e mettile ad asciugare su carta assorbente da cucina.
2. Lessa il grano saraceno: porta a ebollizione l’acqua di cottura delle verdure in una casseruola. Unisci il rametto di timo lavato. Sciacqua il grano saraceno in acqua fredda corrente e versalo nell’acqua in ebollizione. Copri, abbassa la fiamma e cuoci per circa 40 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Sgocciolalo nel colino e raffreddalo in acqua corrente.
3. Cuoci gamberi e moscardini: lava i moscardini e i gamberi in acqua fredda corrente. Cuoci nell’acqua di cottura bollente tenuta da parte i moscardini per 35 minuti. Unisci i gamberi, cuoci per 5 minuti, sgocciolali con i moscardini e sgusciali, mantenendo attaccate le code.
4. Spremi il limone e filtra il succo. Frulla il porro lessato con 5 cucchiai di olio, il succo di limone, il prezzemolo, sale e abbondante pepe. Riunisci in una ciotola il grano, le verdure, i moscardini e i gamberi e condiscili con la salsa. Mescola bene e servi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

 Ingredienti

4 fette di pancarrè
150 g di code di gambero
1 uovo e 1 albume
1 pizzico di zenzero
semi di sesamo
1 cucchiaino di salsa di soia
2 dl di olio di soia, sale

Procedimento

1. Sgusciate le code di gambero e poi passatele al tritatutto. Incorporatevi l’albume, la salsa di soia, lo zenzero e un pizzico di sale. Private le fette di pancarrè della crosta, dividetele a triangoli, spalmatele con il composto preparato e poi pennellatele con l’uovo sbattuto.
2. Spolverizzate abbondantemente i canapè di semi di sesamo e friggeteli nell’olio di soia caldo. Scolateli con una paletta forata e passateli su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.
3. Quando saranno tutti pronti, disponete i canapè su un largo piatto da portata, meglio se precedentemente riscaldato, e serviteli subito in tavola ben caldi.