Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4-5 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di farro perlato
300 g di gamberetti
200 g di fagioli verdi
olio extra vergine d’oliva
1/2 limone
un ciuffo di prezzemolo
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
sale

Procedimento

1. Lavare il farro e porlo in una capiente pentola con abbondante acqua salata e farlo cuocere per mezz’ora circa dal momento dell’ebollizione. Scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
2. Nel frattempo bollire i gamberetti con metà del prezzemolo, la cipolla, il sedano e un cucchiaino di limone, poi scolarli e farli raffreddare. Lessare i fagioli in acqua fredda, scolarli e farli raffreddare
3. Unire il farro, i gamberetti, i fagioli verdi, salare ed aggiungere il restante succo di limone, il prezzemolo tritato, l’olio EVO, mescolare tutto e fare insaporire. Servire freddo.