Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di fusilli
6 zucchine piccole
1 manciata di pinoli
2 manciate di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio piccolo
1 rametto di menta
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Lavare e tagliare le zucchine a dadini.
2. Frullarle con l’aglio, i pinoli, il pecorino, un pizzico di sale e l’olio fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungere un po’ d’olio d’oliva.
3. Cuocere la pasta e, una volta pronta, condirla con il pesto di zucchine, decorare con le folgioline di menta e servire immediatamente.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g fusilli
600 g asparagi
3 cipollotti
1 cucchiaio semi di sesamo
olio d’oliva
salsa di soia
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare le punte di asparagi, lavarle e ridurle a fettine sottili, così come la parte tenera del gambo.
2. Eliminare la barba ai cipollotti e un terzo della parte verde, tagliarli in tre parti e poi a filetti nel senso della lunghezza.
3. In un tegame antiaderente mettere i semi di sesamo e farli tostare per 6-7 minuti, mescolandoli spesso per non farli bruciare. Aggiungere 3 cucchiai di olio, le verdure, il sale e il pepe e cuocere, mescolando spesso, per dieci minuti a fiamma media, di modo che gli asparagi rimangano leggermente al dente.
4. Spruzzare con 2 cucchiai di salsa di soia, mescolare e togliere poi dal fuoco.
5. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla e condirla subito.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di radicchio Treviso
100 g di pancetta
360 g di fusilli
100 g di cipollotti freschi
4 cucchiai di panna fresca liquida
3 rametti di timo fresco
100 ml di vino bianco secco
3 cucchiai di olio di oliva
pepe, sale

Procedimento

1. Lavate e tagliate il radicchio alla base delle foglie, che staccherete e laverete sotto l’acqua fredda. Tagliate le foglie a listarelle sottili. Tagliuzzate finemente le fette di pancetta arrotolata.
2. Ponete la pancetta a sudare in tre cucchiai di olio di oliva, quindi unite i cipollotti tagliati in fette sottili e il radicchio.
3. Fate rosolare il tutto e poi unite il vino bianco, che lascerete sfumare; unite poi la panna fresca quindi salate e pepate. Frullate il composto di radicchio (tranne un paio di cucchiaiate abbondanti che terrete da parte) e riducete tutto in una crema che dovrà risultare abbastanza densa.
4. Mettete la crema così ottenuta in una padella capiente, e unite le foglioline di timo. Nel frattempo lessate la pasta al dente e poi unitela alla crema di radicchio, amalgamando per bene. Impiattate i fusilli bucati con crema di radicchio, ponendo sulla sommità di ogni piatto un po’ di composto di radicchio e terminate guarnendo con qualche fogliolina di timo.