Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 cespo di lattuga
200 g di funghi champignon
100 g di prosciutto cotto tagliato spesso
100 g di emmental tagliato spesso o parmigiano a pezzetti
8 noci
1 limone
olio d’oliva
pepe nero

Procedimento

1. Lavare le foglie di lattuga, asciugarle e sminuzzarle; pulire i funghi con cura e tagliare a dadini il formaggio emmental e il prosciutto cotto.
2. Mettere la lattuga in una ciotola da insalata, tagliare i funghi a fettine ed aggiungerli alla preparazione; quindi unire il formaggio emmental, i gherigli delle noci e il prosciutto.
3. Condire la vostra insalata con 2 cucchiai di olio d’oliva, con una spruzzata di succo di limone e con un pizzico di pepe nero.

Informazioni

Un’ottima alternativa a questa insalata può essere l’insalata di lattuga, ribes e mele alle mandorle (vedi ricetta).

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di funghi
100 g di formaggio fresco leggero tipo Philadelphia alle erbe
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
olio, sale e pepe

Procedimento

1. Tritare l’aglio e lo scalogno
2. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili.
3. In una padella, far rosolare l’aglio in un po’ di olio e aggiungere i funghi e far rosolare fino a completa evaporazione del liquido di cottura.
4. Togliere dal fuoco, far raffreddare e passare al mixer, lasciando comunque un po’ di consistenza.
5. Aggiungere il Philadelphia, il sale, il pepe e lo scalogno tritato. Mescolare bene e mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Informazioni sul piatto

Potete utilizzare la salsa cremosa ai funghi per spalmarla sui crostini o per accompagnare delle verdure crude.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

8 funghi
1 zucchina
4 cucchiai di pomodori
cedronella
200 g di tofu

Procedimento

1. Tagliare i funghi a fettine sottili e tritare la zucchina. Lavare i pomodori, levare i semi e tagliarli a pezzetti.
2. Tagliare il tofu a dadini.
3. Disporre gli ingredienti sui piatti in modo da creare un insieme colorato e armonioso.
4. Aggiungere un po’ di sale e pepe e servire questo antipasto vegetariano ben fresco.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 ossibuchi
0,5 dl di olio di oliva
300 g di sedano
3 cipolle
3 carote
1 dl di vino bianco secco
300 g di pomodori pelati
40 g di funghi secchi
0,5 l di acqua (o brodo)
farina, sale

Procedimento

1. Affettare sottilmente le cipolle, le carote e il sedano. Tritare i pomodori pelati, strizzare i funghi, precedentemente ammollati in acqua.
2. In una casseruola, rosolare nell’olio gli ossobuchi salati ed infarinati.
3. A parte preparare il sugo, soffriggendo nell’olio il sedano, le cipolle e le carote.
4. Unire questo composto agli ossibuchi, versare il vino e lasciare sfumare.
5. Per ultimo, aggiungere i pomodori e i funghi, calare l’acqua e terminare la cottura a fuoco basso.
6. Servire gli ossibuchi caldi, ricoperti dal proprio fondo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di riso
100 g di piselli
100 g di punte di asparagi
1 cipolla
80 g di salsiccia
200 g di funghi
2 dadi per il brodo
2 cucchiai di olio
40 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
salvia, alloro, rosmarino
sale, pepe

Procedimento

1. In una padella mettere la cipolla tritata, lasciare imbiondire, poi aggiungere la salsiccia sbriciolata, i funghi mondati e tagliati a fettine, i piselli e le punte di asparagi. Mescolare ed irrorare con un po’ di brodo.
2. Aggiungere qualche foglia di salvia, alloro e un rametto di rosmarino (in seguito dovrà essere tolto) e lasciar cuocere le verdure, a fuoco basso, per una decina di minuti. Aggiungere il riso, rimescolare, poi portare a termine la cottura aggiungendo man mano del brodo caldo, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
3. Ungere una pirofila da forno con burro. Versarvi il risotto al dente e le verdure. Spolverizzare con il parmigiano, qualche fiocco di burro e passare in forno a 180°C per 10 minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di farfalline
300 g di polpa mista (maiale e vitello) macinata
1 cipolla
1 carota
1 dl di olio di oliva
60 g di prosciutto
100 g di spinaci
40 g di funghi secchi ammollati e strizzati
sale

Procedimento

1. Mettere a lessare gli spinaci.
2. Nel frattempo, tritare la carota e la cipolla e tagliare il prosciutto a dadini.
3. In una padella ampia fare soffriggere il trito di cipolla e carota nell’olio; aggiungere la carne, mescolare e lasciare rosolare per circa 5 minuti.
4. Aggiungere poi la dadolata di prosciutto, poi gli spinaci lessati e i funghi strizzati. Regolare di sale e terminare la cottura.
5. Intanto lessare le farfalline in abbondante acqua salata. Scolarle una volta cotte al dente, unirle al condimento, saltandole in padella un attimo prima di servirle caldissime.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

600 g di cosciotto di manzo
2-3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio al peperoncino
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
4 cl di grappa all’anice
lemon pepper
cumino crociato e senape in polvere
3-4 cucchiai di olio di arachidi
150 g di funghi della paglia in scatola
100 g di castagne d’acqua in scatola
2 peperoncini rossi

Procedimento

1. Tagliare la carne a listarelle. Mescolare la salsa di soia con l’olio al peperoncino, lo zucchero, lo zenzero, la grappa e le spezie e mettervi la carne a marinare per 10-15 minuti.
2. Riscaldare nel wok la metà dell’olio di arachidi e rosolare la carne con la marinata per 3-4 minuti, rimestando bene. Togliere tutto dal wok e mantenere al caldo.
3. Scolare bene i funghi e le castagne, quindi tagliarli a metà. Dimezzare i peperoncini, levare i semi, lavarli e quindi tagliarli ad anelli.
4. Riscaldare il resto dell’olio nel wok e soffriggere le verdure, mescolando bene, per circa 2 minuti. Aggiungervi la carne e rimestare il tutto per 1-2 minuti. Mettere su un piatto da portata e servire. Si accompagna benissimo ai noodles tipo fettuccine.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 cosci di pollo (200 g l’uno)
200 g di funghi prataioli
100 g di finocchio
100 g di pisellini dolci
100 g di pastinache
sale, pepe, paprica
senape in polvere
2-3 cucchiai di olio di arachidi o di sesamo

Procedimento

1. Lavare i cosci di pollo, asciugarli e fare una leggera incisione a forma di croce sulla pelle. Pulire i funghi e tagliarli a fette.
2. Pulire il finocchio, lavarlo e tagliarlo a fette. Mettere da parte i ciuffetti verdi per la guarnizione.
3. Togliere le estremità ai pisellini dolci e lavarli. Pelare le pastinache e tagliarle a fette.
4. Sfregare bene i cosci di pollo con le spezie e rosolarne entrambi i lati nell’olio.
5. Mettere le verdure in un cestello di bambù. Aggiungervi i cosci di pollo e cuocere a vapore nel wok per 15-20 minuti.
6. Mettere sui piatti la carne assieme alle verdure e servire guarnendo con i ciuffetti verdi di finocchio.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di riso
300-400 g di funghi prataioli
2-3 cipolle rosse
100 g di prosciutto cotto
100 g di passata di pomodoro
sale, pepe, pimento e coriandolo in polvere
4-5 cucchiai di olio di sesamo
500 ml di fondo di funghi
50-100 g di germogli di cipolla
50-100 g di crescione

Procedimento

1. Cuocere il riso secondo quanto riportato sulla confezione. Pulire i funghi, lavarli e asciugarli. Staccare il gambo, girandolo leggermente e rimuovere con cura le lamelle, usando un coltello. Quindi tagliare le parti estratte molto finemente.
2. Pelare le cipolle e tagliarle a dadini. Tagliare anche il prosciutto a dadini e unirlo poi alla cipolla, alle parti di funghi tritate e al pomodoro. Condire il tutto con sale, pepe, pimento e coriandolo.
3. Riscaldare l’olio nel wok e cuocere le verdure così preparate per 3-4 minuti. Aggiungere il riso, mescolare bene, e con questo composto riempire i funghi.
4. Ripulire il wok, versarci il fondo di funghi e portarlo a bollore. Mettere i funghi in un cestello di bambù e porre il cestello dentro al wok. Chiudere e cucinare a vapore i funghi a fuoco medio per 10-15 minuti. Lavare infine i germogli di cipolla e il crescione e asciugarli bene. Mettere i funghi ripieni sui piatti e servire guarnendo con i germogli di cipolla e il crescione.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di cavolo cinese
125 g di carote
125 g di funghi shiitake freschi
125 g di piselli mangiatutto
50 g di zenzero
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini rossi
100 g di germogli di bambù in scatola
150 g di ananas
4 cucchiai di olio di semi di girasole
4 cucchiai di aceto di riso
4 cucchiai di salsa di soia chiara
4 cucchiai di sherry
2 cucchiai di zucchero
200 ml di brodo di gallina
1 cucchiaino di maizena

Procedimento

1. Lavare il cavolo cinese, asciugarlo e tagliare le foglie a metà, nel senso della lunghezza, quindi tagliarle a strisce di 2 cm di larghezza. Pelare le carote e tagliarle alla julienne. Pulire i funghi strofinandoli con carta da cucina e quindi tagliarli a metà. Lavare i piselli mangiatutto e tagliarli a metà.
2. Mondare lo zenzero e tagliarlo a fettine sottilissime, sbucciare l’aglio e tritarlo finemente, quindi lavare i peperoncini, rimuovere i semi e tagliarli a listarelle. Ora scolare i germogli di bambù, pelare l’ananas, asportare il ciuffo e la parte centrale legnosa e tagliare la polpa a pezzetti.
3. Riscaldare l’olio nel wok e soffriggere le carote, i funghi, i piselli mangiatutto e il cavolo cinese; quindi unire lo zenzero, l’aglio e i peperoncini. Aggiungere ora i germogli di bambù, l’ananas, l’aceto, la salsa di soia, lo sherry e lo zucchero; versavi sopra 3/4 del brodo e mescolare il tutto.
4. Stemperare la maizena nel resto del brodo freddo, quindi versarla sulla verdura e mescolare subito. Lasciare sobbollire per altri 4 minuti, quindi servire.