Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di baccalà già ammollato
3 filetti di acciuga dissalati
4 spicchi d’aglio
20 g di pinoli
10 g di capperi
30 g di mollica di pane
poca farina
abbondante olio per friggere
poco olio d’oliva
aceto, sale

Procedimento

1. Tritare gli spicchi d’aglio con i pinoli, i capperi, i filetti d’acciuga e la mollica di pane precedentemente inzuppata in un poco di aceto.
2. Versare il tutto in una terrina e incorporarvi l’olio d’oliva e un poco di sale, fino ad ottenere una salsetta densa.
3. Mettere al fuoco una padella con abbondante olio per friggere; appena incomincia a fumare immergervi i pezzi di baccalà infarinati. Farli cuocere a calore non troppo forte, scolarli ben dorati e croccanti, allinearli su un piatto da portata caldo, salarli, ricoprirli con la salsetta preparata e portarli in tavola.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di riso
1 bustina di zafferano
150 g di mozzarella
2 uova
100 g di piselli surgelati
50 g di burro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
farina, pangrattato, olio per friggere, sale

Procedimento

1. Mettete sul fuoco una capace pentola con l’acqua per la cottura del riso e, non appena prenderà il bollore, salatela, versatevi il riso e fatelo cuocere al dente; quindi scolatelo bene, versatelo in una ciotola, conditelo con il burro, lo zafferano, un uovo sbattuto e il parmigiano grattugiato e mescolatelo.
2. Mentre il riso cuoce, lessate i piselli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, poi scolateli e teneteli da parte. Tagliate la mozzarella a dadini. Sbattete l’uovo rimasto.
3. Prendete un pò di riso alla volta e ricavatene tante palline grandi quando un uovo, schiacciatele leggermente e al centro di ognuna mettete un pò di piselli e qualche dadino di mozzarella. Passate gli arancini prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
4. Friggeteli in olio caldo, girandoli spesso, fino a quando risulteranno dorati. Scolateli con la paletta forata, adagiateli su carta assorbente da cucina e serviteli subito, ben caldi.

Preparazione: 60 min
Cottura: 15 min per lessare le verdure + 20 min per friggere
Dosi per 4 persone
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 piccolo pollo
1 piccolo coniglio
500 g di fettine di vitello
5 carciofi piccoli
3 finocchi freschi
1 palla di cavolfiore
4 uova
200 g di farina + altra farina q.b. per passarci il cibo da friggere
olio etra vergine di oliva
salvia
sale

Procedimento

1. Lessare i finocchi e il cavolfiore diviso in cimette e tagliare a fette sottili i carciofi.
2. Preparare la pastella con due uova, i 200 g di farina, un pochino di sale e acqua in modo che raggiunga una consistenza cremosa.
3. Passare le verdure ridotte a pezzi nella farina e poi nella pastella.
4. Preparare una padella con abbondante olio e non appena esso bolle immergere le verdure facendole dorare. Appena pronte disporle in un piatto e salarle.
5. Tagliare il pollo e il coniglio spianandolo il più possibile. Con le altre due uova fare un battuto aggiungendo un pò di sale, successivamente infarinare i pezzi di carne (pollo, coniglio e vitello) e poi passarli nel battuto d’uova.
6. In un’altra padella mettere abbondante olio e salvia e appena l’olio frigge cuocervi la carne facendola dorare il giusto. Servire la carne fritta calda insieme alle verdure.

Informazioni

L’Isola d’Elba, la maggiore dell’arcipelago Toscano, nota per le miniere, il turismo e la storia passata è anche molto conosciuta per la sua gastronomia. Il patrimonio gastronomico dell’Elba ha origini miste; anche saraceni e spagnoli, insieme a tanti altri navigatori, hanno lasciato il loro segno. Questa ricetta è una delle tante sempre più difficili da trovare, patrimoni culturali propri delle generazioni passate che si stanno perdendo nella fretta quotidiana.