Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4-5 asparagi
1 patata
1 carota
2 filetti di peperoni arrostiti
4 uova
50 ml di latte
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di lievito chimico in polvere
1 pizzico di zafferano
olio e. v. o., sale, pepe

Procedimento

1. Lavate, pelate e tagliate le verdure, la carota, gli asparagi, la patata e i peperoni a pezzettini piccoli.
2. Fate cuocere le patate in abbondante acqua salata per 10 minuti. Dovranno essere cotte ma ancora abbastanza intere. Scolatele e fatele raffreddare.
3. In un’altra pentola fate cuocere, in acqua salata, per prime le carote e poi, dopo 5 minuti, aggiungete gli asparagi. Fate cuocere le verdure senza farle diventare troppo morbide. Scolatele, tenendo da parte l’acqua, e fatele raffreddare.
4. Fate sciogliere il lievito nel latte. Sbattete le uova in una ciotola capiente ed incorporate il latte con il lievito. Aggiungete le verdure e mescolate bene
5. Nel frattempo preparate la salsa: in una padella fate riscaldare un filo d’olio, abbassate la fiamma ed incorporate la farina mescolando in continuazione. Aggiungete piano piano 250 ml dell’acqua di cottura delle verdure, mescolando per evitare la formazione di grumi. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete lo zafferano. Mescolate bene e versate la salsa sopra la frittata e fate cuocere il tutto per 5 minuti a fiamma dolce.
6. Servite la frittata calda o tiepida, accompagnata dalla salsa.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

8 uova
60 g di tartufo bianco
30 g di grana grattugiato
30 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire il tartufo con una spazzola per eliminare la terra, poi tagliarlo a lamelle.
2. Sgusciare le uova in una terrina, sbatterle leggermente e poi unire il grana, le lamelle di tartufo, il sale e il pepe.
3. Far sciogliere il burro in una padella antiaderente e poi versarvi il composto. Una volta che la frittata si è rappresa da un lato, girarla e farla cuocere anche dall’altro.
4. Una volta ultimata la cottura, questa frittata al tartufo si può servire sia calda che fredda. Se si vuole, si può guarnire con altre scagliette di tartufo la superficie prima di servire.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

7 carciofi
7 uova
1 limone
2 cucchiai di olio e.v. di oliva
sale

Procedimento

1. Pulite i carciofi, liberandoli dalle foglie esterne più dure; togliete i torsoli e le punte, asportate il fieno centrale, quindi tagliateli in fettine sottili e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.
2. Scolateli e soffriggeteli in una padella con poco olio.
3. A parte, sbattete le uova con la frusta metallica: unite i carciofi, regolate di sale, poi versate questo composto nella padella efate cuocere la frittata.
4. Girate almeno una volta la frittata con l’aiuto di un coperchio liscio con il diametro più ampio della bocca della padella.
5. Servite questa ottima frittata di carciofi calda, tagliata a spicchi, accompagnata da un’insalata verde fresca.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di spinaci
100 g di formaggio grattugiato
5 uova
olio di oliva
sale

Procedimento

1. Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli e tritarli grossolanamente.
2. In una ciotola ampia sbattere le uova e aggiungere gli spinaci e il formaggio. Regolare di sale, poi versare il composto nella padella leggermente unta e cuocere la frittata, rivoltandola almeno una volta con l’aiuto di un coperchio liscio.
3. Servire la frittata calda, tagliata a spicchi.

Informazioni sul piatto

Scegliete come formaggio un pecorino dolce oppure un parmigiano reggiano.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 7 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g salmone affumicato
6 uova
60 g parmigiano grattugiato
un mazzetto di aneto fresco o finocchio selvatico
20 g burro
sale e pepe

Procedimento

1. Rompere le uova in una terrina, sbatterle velocemente con una forchetta, aggiungere il parmigiano grattugiato, sale e pepe a piacere.
2. Scaldare il burro in una padella antiaderente, versare le uova e cuocere la frittata a fuoco dolce per 2 minuti. Aggiungere le erbe tritate e coprire la frittata con un coperchio.
3. Cuocere per altri 3 minuti, quindi rovesciare la frittata con l’aiuto del coperchio. Cuocere ancora 1 minuto e spegnere la fiamma. Servire la frittata fredda, tagliata a fette, con il salmone affumicato.

Preparazione: 10 minuti 
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 uova
100 g di pancetta tesa in una sola fetta
3 cucchiai di formaggio pecorino romano grattugiato
1 pizzico di finocchietto secco
1 mazzolino di rucola selvatica
4 fette di pane casereccio
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Tagliate a dadini piccolissimi la pancetta e fatela rosolare dolcemente con un poco di olio in una padella.
2. In una terrina sbattete le uova con una presa di sale, il pepe, il pecorino, i semi di finocchio e la rucola ben lavata, asciugata e tritata. Mescolate bene il tutto.
3. Versate il composto ottenuto nella padella con la pancetta e fate cuocere. Rigirate quando la frittata sarà ben soda. Tagliatela a fette.
4. Tostate il pane in forno e sfregatelo leggermente con l’aglio. Adagiate su ogni crostone una fetta di frittata e servite subito.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di mollica di pane raffermo
8 uova
70 g di prosciutto cotto tagliato grosso
100 g di parmigiano grattugiato
50 g di pecorino romano grattugiato
qualche foglia di basilico
1 bicchiere di latte
20 g di burro
1 cucchiaio d’olio
sale, pepe

Procedimento

1. Ammollare la mollica di pane nel latte per una decina di minuti, strizzarla bene, metterla in una terrina e unirvi le uova, il basilico tritato e i due formaggi grattugiati; salare, pepare, mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungere in ultimo il prosciutto a dadini.
2. Scaldare l’olio e il burro in una padella di ferro, versarvi il composto e farlo rapprendere, scuotendo di tanto in tanto il recipiente perché le uova non attacchino sul fondo.
3. Girare la frittata con l’aiuto di un piatto, farla scivolare di nuovo nella padella, portarla a cottura anche dall’altra parte e servirla calda.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 pomodori maturi
1 rametto di rosmarino
6 uova
4 cucchiai di olio d’oliva
1 pizzico di zucchero
sale

Procedimento

1. Fate scottare i pomodori in acqua bollente per qualche secondo, scolateli e passateli sotto l’acqua fredda. Pelateli, tritateli e sistemateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio, lo zucchero, il rosmarino e 1 pizzico di sale. Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fiamma moderata per 15 minuti.
2. Nel frattempo, sbattete le uova in una ciotola con una presa di sale, finché non diventano spumose. Lasciate intiepidire la salsa di pomodoro, eliminate il rametto di rosmarino e mescolate la salsa con le uova sbattute. Versate la preparazione in una padella con l’olio rimasto ben caldo e formate una frittata che lascerete cuocere per 2-3 minuti per lato. Servite subito.

Preparazione: 30-35 minuti circa
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 persone
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

9 uova
2 cucchiai di panna fresca
4 cucchiai di grana padano grattugiato
50 g di pangrattato
1 grossa mozzarella
2 pomodori
1 cipolla
100 g di olive verdi snocciolate
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Cuocete la frittata. Sbattete leggermente 8 uova con una forchetta in una ciotola; unite il grana, la panna, il sale e il pepe e mescolate bene. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente, versatevi il composto di uova e livellatelo, ruotando la padella. Cuocete per 5-6 minuti a fiamma bassa; girate la frittata e cuocete per altri 3 minuti a fuoco medio. Trasferite la frittata su fogli di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
2. Completate la preparazione. Sgocciolate la mozzarella dal liquido di conservazione e tagliatela a fette sottili. Procedete allo stesso modo con i pomodori lavati e asciugati e poi metteteli in un colino, per eliminare l’acqua di vegetazione. Disponete la frittata su un foglio di carta da forno. Sistematevi sopra le fettine di mozzarella alternate a quelle di pomodoro. Arrotolate la frittata sul ripieno, aiutandovi con la carta da forno.
3. Fate gratinare in forno. Sbattete l’uovo rimasto e versate il pangrattato in un largo piatto piano. Passate il rotolo di frittata nell’uovo sbattuto, sgocciolatelo e rivestitelo uniformemente di pangrattato. Ungete la teglia con l’olio rimasto, distribuite intorno la cipolla spellata, tagliata a fettine sottilissime e le olive a rondelle. Disponete il rotolo di frittata e fate gratinare in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti. Sformatelo, lasciatelo riposare per 5 minuti e servite.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

250 g di patate
6 uova
2 cipolle medie
6 cucchiai d’olio di oliva, sale

Procedimento

1. Sbucciare le cipolle, lavarle, affettarle sottilmente e lasciarle a bagno per una decina di minuti in una ciotola con abbondante acqua fredda.
2. Sbucciare anche le patate, lavarle sollo l’acqua corrente e asciugarle con un canovaccio da cucina quindi tagliarle a fettine sottili.
3. Far scaldare l’olio in una padella antiaderente, unire le cipolle, ben scolate e asciugate con carta assorbente da cucina e farle rosolare per qualche istante, sempre mescolando.
4. Aggiungere poi le patate, salare e, sempre continuando a mescolare, lasciar cuocere fino a quando cominceranno a diventare tenere.
5. Sbattere in una terrina le uova con una presa di sale, versarle nella padella e continuare la cottura fino a quando le uova si saranno rapprese.
6. Capovolgere la tortilla con l’aiuto di un coperchio o di un largo piatto e farla cuocere ancora per 2-3 minuti; trasferire infine la tortilla su un piatto, tagliarla a cubetti e servirla ben calda.