Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di funghi
100 g di formaggio fresco leggero tipo Philadelphia alle erbe
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
olio, sale e pepe

Procedimento

1. Tritare l’aglio e lo scalogno
2. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili.
3. In una padella, far rosolare l’aglio in un po’ di olio e aggiungere i funghi e far rosolare fino a completa evaporazione del liquido di cottura.
4. Togliere dal fuoco, far raffreddare e passare al mixer, lasciando comunque un po’ di consistenza.
5. Aggiungere il Philadelphia, il sale, il pepe e lo scalogno tritato. Mescolare bene e mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Informazioni sul piatto

Potete utilizzare la salsa cremosa ai funghi per spalmarla sui crostini o per accompagnare delle verdure crude.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: -
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

Per il semifreddo:
250 g di fragole
3 cucchiai di dolcificante
350 g di formaggio fresco
80 g di meringhe

Per il coulis di fragole (salsa):
500 g di fragole
2 cucchiai di dolcificante
il succo di un limone
pepe, foglie di menta

Procedimento

1. Per prima cosa preparare il semifreddo: lavare le fragole e frullarle con il dolcificante.
2. Aggiungere il formaggio fresco alla preparazione.
3. Sbriciolare le meringhe con le mani e aggiungerle alla purea di fragole. Mescolare bene.
4. Ricoprire uno stampo con carta pellicola per facilitare la sformatura, versarci la preparazione del semifreddo preparata, poi metterlo in freezer per 5-6 ore.
5. Per accompagnare il semifeddo preparare una salsa (o coulis) con le fragole: lavarle bene e tagliarle a pezzettini. Metterle poi in una ciotola e aggiungere il dolcificante, il succo di limone e il pepe. Far marinare per 1-2 ore in frigorifero.
6. Prima di servire, sformare il semifreddo. Tagliarlo a fette e su ogni piatto accompagnare con un paio di cucchiai di salsa di fragole e con qualche foglia di menta.

Preparazione: 2 ore per la lievitazione + 15 minuti per la preparazione
Cottura: 45 minuti
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/2 kg di farina
1 lievito di birra
1/2 kg di ricotta
250 g di formaggio fresco
prezzemolo tritato
4 uova
1 salsiccia stagionata
sale, acqua

Procedimento:

1. Impastare la farina con il sale e il lievito sciolto nell’acqua calda. Lasciar lievitare il panetto per circa 2 ore.
2. Preparare nel frattempo il ripieno schiacciando la ricotta in una ciotola e aggiungendo le uova intere, il formaggio fresco, la salsiccia e il prezzemolo, precedentemente tagliati a pezzetti. Aggiungere un pizzico di sale.
3. Stendere in una teglia oleata l’impasto a mò di pizza. Pizzicare i bordi con le dita dando loro una forma un po’ rialzata, spalmare sopra il ripieno di ricotta e infornare per circa 45 minuti. Quando la superficie diventa dorata la torta salata è pronta.

Informazioni sul piatto

Il Fraguni, o meglio U’ Fraguni, è una torta salata pasquale che viene preparata in Calabria. E’ molto famoso nella zona di Martirano Lombardo (CZ).

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di fette di pane raffermo
300 g di formaggio fresco
100 g di pecorino stagionato grattugiato
300 g di finocchietto selvatico
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
alcuni pomodori secchi
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Lessate i finocchietti in acqua salata; scolateli, strizzateli, tritateli. Conservate parte dell’acqua di cottura.
2. Rosolate, con qualche cucchiaio d’olio, un trito di cipolla, aglio e pomodori secchi. Aggiungete quindi i finocchietti tritati, un poco della loro acqua di cottura e girate il composto ottenuto.
3. Sistemate in una teglia uno strato di fette di pane raffermo abbrustolite, versatevi sopra un po’ di soffritto, spolverate di pecorino e infine disponete uno strato di formaggio fresco tagliato a fettine sottili.
4. Continuate a disporre strati fino a consumare tutti gli ingredienti, ammorbidendo con altra acqua di cottura dei finocchietti.
5. Infornate per 20 minuti a 180°C e servite la zuppa caldissima.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Molto semplice

Ingredienti

2 mazzi di ravanelli con gambi e foglie
30 g di burro
1 scalogno
2 patate
10 cl di panna liquida
1 baguette di pane fresco
1 confezione di formaggio fresco leggermente salato
1 mazzetto di erba cipollina

Procedimento

1. Pela e spezzetta lo scalogno. Lava e pela i ravanelli e metti da parte le foglie e i gambi di sei ravanelli. Conserva gli altri ravanelli. Asciuga le foglie e i gambi in un panno senza premerli. Metti in una pentola con il burro e lo scalogno spezzettato e fai cuocere per 5 minuti a fuoco lento.
2. Aggiungi le patate pelate e tagliate in fette. Sala e pepa e versa 1 l d’acqua. Porta ad ebollizione e lasciate cuocere coperto per 20 minuti.
3. Togli dal fuoco e passa al mixer. Rettifica il condimento. La minestra non deve essere troppo densa.
4. Taglia la fetta di pane in due e falla arrostire sull’esterno. Taglia ancora le metà in due nel senso della lunghezza e spalma di formaggio fresco.
5. Aggiungi la panna liquida alla minestra e servi immediatamente con le fette di ravanello, pepa e cospargi di erba cipollina spezzettata.

tags burro, formaggio fresco, Pane, panna, patate, Primi, ravanello, scalogno

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