Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di farina di mais
25 g di funghi secchi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
200 g di carne di manzo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
400 g di pomodori
100 g di grana grattugiato
100 g di fontina a fette
burro
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete a bagno i funghi in acqua calda e lasciateli ammorbidire.
2. Lavate e tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Mettete il trito in una casseruola con l’olio e lasciate soffriggere molto dolcemente.
3. Aggiungete la carne di manzo tagliata a pezzettoni e fatela insaporire. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
4. Versatevi poi i pomodori tagliati a pezzettini, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti.
5. Togliete i funghi dall’acqua, strizzateli, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli al sugo di cottura. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per un’altra mezz’ora.
6. Preparate nel frattempo una polenta abbastanza soda, fatela raffreddare e tagliatela a fette.
7. Imburrate una pirofila e fate un primo strato di fette di polenta che ricoprirete con il sugo preparato e una manciata di formaggio grattugiato. Fate un secondo strato di polenta e cospargetela con fiocchi di burro e fettine di fontina. Continuate fino ad esaurire il sugo e la polenta.
8. Passate la teglia in forno già caldo a 200°C per 25 minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5-10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 fette di pane casereccio
120 g di burro
350 g di fontina
150 ml di birra chiara
150 ml di salsa besciamella
2 tuorli d’uovo
senape in polvere
salsa Worcestershire
sale, pepe

Procedimento

1. Rosolate le fette di pane in una padella con il burro e disponetele in una pirofila annaffiandole con un po’ di birra.
2. Tagliate il formaggio a dadini, fatelo sciogliere in un tegame con la besciamella e il resto della birra e aggiungetevi quindi i tuorli d’uovo, un cucchiaino di senape e uno di salsa Worcestershire, aggiustando eventualmente di sale e pepe.
3. Versate il composto così ottenuto sopra il pane e fate gratinare nel forno caldo.

Informazioni sul piatto

Il famoso “coniglio gallese” è un piatto dalla storia curiosa. Il coniglio (rabbit) non era un piatto usuale per la mensa dei poveri contadini gallesi, e così qualcuno pensò di battezzare con il nome di Welsh rabbit un piatto popolare gratinato nel forno a base di formaggio Gloucester, pane affettato, burro, birra e senape.

Questa preparazione semplice e gustosa arrivò sino a Londra dove venne assaggiata dal dott. Johnson, un famoso gastronomo, che ne fu entusiasta. Egli sentenziò che quel piatto era un vero e proprio manicaretto, giocando sull’assonanza fra le parole rabbit (coniglio) e rarebit (manicaretto).

Oggi i rabbits assumono denominazioni diverse (English rabbit, Scotch rabbit etc…), a seconda del tipo di formaggio che viene usato.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di pasta sfoglia
50 g di piselli freschi
1 carota
100 g di zucchine
30 g di mais dolce
75 g di fontina
25 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
1 uovo
pangrattato
25 g di uvetta sultanina
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete l’uvetta a rinvenire in una ciotola con il vino bianco. Lessate carote e piselli e scottate le zucchine per pochi minuti.
2. Tagliate le carote e le zucchine a dadini e fateli rosolare in 20 g di burro insieme ai piselli. Unite infine la fontina tagliata a dadini, salate e pepate.
3. Dopo che il composto sarà intiepidito, aggiungete il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’uovo (battuto a parte precedentemente), l’uvetta e i chicchi di mais.
4. Tirate la sfoglia in un rettangolo sottile e disponetevi sopra il ripieno stendendolo bene e mettendo qua e là dei fiocchetti di burro.
5. Arrotolate la pasta e chiudetela alle estremità. Per sigillare meglio, spennellate il bordo con dell’albume.
6. Posate lo strudel sulla placca da forno unta di burro e cosparsa di pangrattato, e fatelo cuocere per mezz’ora circa a 200°C.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 15 muffin
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 cipolla grande
100 g di pancetta
2 uova
10 g di parmigiano grattugiato
100 g di farina 00
50 g di fontina
1 cucchiaino raso di lievito istantaneo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Pelare e tagliare finemente la cipolla e farla cuocere a fiamma bassa in una padella con un cucchiaio d’olio e uno d’acqua, per circa 10 minuti con un coperchio.
2. Non appena le cipolle saranno appassite, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e cuocere il tutto fino a quando la pancetta non diverrà un po’ croccante.
3. In una terrina mischiare la farina e il lievito. In un’altra sbattere le uova con il parmigiano sale e pepe. Poi unirli e mescolare.
4. Aggiungere all’impasto dei muffin le cipolle, il bacon, il formaggio a cubetti e i restanti 2 cucchiai d’olio. Mescolare con un cucchiaio di legno l’impasto dei muffin salati fino ad avere un impasto omogeneo.
5. Disporre gli stampini da muffin su una teglia da forno e riempirli con il composto ottenuto fino a 3/4 della loro altezza.
6. Infornare a 180°C in forno già caldo e cuocere per circa 10 minuti. Lasciare intiepidire i muffin prima di servirli.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 cavolo cappuccio non troppo grande
400 g di pane raffermo a fette
1,5 dl di latte
100 g di pancetta
200 g di fontina a fettine
5 dl di brodo
20 g di burro
noce moscata
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliate il cavolo a listarelle e scottatele in acqua bollente leggermente salata; scolatele e fatele sgocciolare finché non saranno ben asciutte.
2. Imburrate il fondo e le pareti di una pirofila a bordi alti, disponetevi uno strato di fette di pane leggermente tostate e spruzzatele di latte; ricoprite con qualche fettina di pancetta e su queste mettete una parte del cavolo preparato; cospargete di sale, pepe e noce moscata e aggiungete qualche fettina di fontina.
3. Ripetete gli strati fino ad esurimento degli ingredienti e terminate con uno strato di fontina.
4. Disponete in superficie il burro a fiocchetti e irrorate con il brodo.
5. Cuocete la zuppa in forno preriscaldato a 220°C per 40 minuti circa e servitela subito, ben calda.

Preparazione: 2 ore
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 quadrati di pasta fresca all’uovo (circa 300 g)
350 g di funghi porcini
200 g di salsiccia
150 g di fontina
80 ml di latte
20 g di pasta di tartufo
1 tuorlo
60 g di grana
50 ml di olio d’oliva
40 ml di aceto di vino bianco
1 spicchio d’aglio
80 g di burro
sale

Procedimento

1. Sgranate la salsiccia in una ciotola e poi fatela soffriggere in padella con un cucchiaino d’olio per 5 minuti. Fate la fontina a cubetti, metteteli in una ciotola e copriteli con il latte, copriteli con la pellicola e fateli ammorbidire per 2 ore. Versate un pò di olio in un’altra padella e mettete l’aglio, fate insaporire per un minuto e poi aggiungete i funghi puliti, asciutti, strofinati con una pezza bagnata con aceto, e tagliati a pezzetti, fate cuocere a fuoco vivace per 20 minuti per far assorbire l’acqua di vegetazione.
2. Nel frattempo sgocciolate la fontina e mettetela in un pentolino con il burro, fatela sciogliere e man mano aggiungete il latte a filo, fate cuocere per una decina di minuti e poi unite il tuorlo, mescolate rapidamente e incorporate la pasta al tartufo, se occorre aggiustate di sale.
3. Portate a bollore 4 litri d’acqua in una pentola abbastanza grande, aggiungete il sale e l’olio rimasto e immergete i fogli di pasta 2 per volta, lessateli per 4 minuti e poi con delicatezza scolateli con un mestolo forato, stendeteli su un telo senza sovrapporli. Preparate i 4 piatti individuali, in ognuno fate uno strato con la fonduta e mettete un foglio di pasta, copritelo con 1/4 dei funghi e 1/4 di salsiccia, mettete un altro pò di fonduta e spolverizzate con il grana, mettete sopra l’altro foglio di pasta. Decorate con qualche fungo e un filino di fonduta.

Informazioni sul piatto

Il raviolo aperto ai porcini, pur essendo molto raffinato permette di risparmarsi la briga di fare i ravioli! Meglio usare i funghi porcini freschi ma se non riuscite a reperirli potete optare per quelli secchi o in scatola.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di castagne
500 g di cavolini di bruxelles
100 g di fontina
1 limone
1 scalogno
1 pizzico di noce moscata
burro
sale, pepe

Procedimento

1. Incidete le castagne con un coltellino o con l’apposito attrezzo e lessatele in acqua salata per 20 minuti. Intanto pulite i cavolini eliminando i torsoli e le foglie esterne e lavateli.
2. Tritate lo scalogno pulito e mettetelo ad appassire in una pentola antiaderente con un poco di burro.
   Unite i cavolini, bagnate con il succo di limone e mezzo bicchiere di acqua. Regolate di sale e pepe e aromatizzate con una spolverizzata di noce moscata. Mettete il coperchio e lasciate sul fuoco 10 minuti circa.
3. Scolate quindi le castagne, passatele sotto l’acqua fredda, sbucciatele eliminando anche la pellicina marrone e mettetele in una pirofila imburrata. Unitevi i cavolini con un pò di fondo di cottura e cospargete la superficie di burro a riccioli e fontina grattugiata. Infornate a 200°C per 30 minuti circa.
   Servite caldo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per circa 36 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

36 fettine di baguette tagliate per sbieco
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
5-6 scalogni tritati finemente
400 g circa di funghi freschi misti non coltivati, puliti e tagliati a pezzetti
1 spicchio di aglio tritato
120 ml di panna liquida del tipo da montare
1 cucchiaino di rosmarino tritato finemente
1/2 cucchiaino di buccia di limone (la parte gialla solamente), tritata finemente o grattugiata
150 g di fontina grattugiata
75 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Preriscaldate il forno a 190°C. Distribuite le fette di pane su delle placche con il bordo e tostatele nel forno fino a che saranno dorate, per circa 9 minuti. Lasciatele raffreddare. Potete prepararle in anticipo, anche il giorno prima e conservarle in contenitori ermetici.
2. Fate scaldare l’olio in un tegame, sul fuoco medio alto. Unitevi gli scalogni tritati finemente, e fate rosolare per 1 minuto. Aggiungetevi poi i funghi, e rosolateli per circa 6 minuti. Unite l’aglio tritato e continuate a cuocere per 1 minuto.
3. Togliete il tegame dal fuoco, versate la panna, e completate con il rosmarino e la buccia di limone. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate raffreddare. Alla fine unite anche i formaggi, e mescolate a questo punto potete conservare il composto di funghi in frigorifero anche 1 giorno.
4. Al momento di servire, preriscalte il grill. Deponete un cucchiaio di composto di funghi su ciascun crostino. Deponete i crostini ai funghi su delle pacche da forno con i bordi, e passateli sotto il grill per circa 3 minuti, o comunque fino a quando il formaggio è fuso e inizia a formare una crosticina. Trasferite i crostini su un piatto da portata e serviteli caldi.

Informazioni sul piatto

Questi crostini ai funghi sono perfetti per accompagnare un aperitivo o come antipasto, oppure per far parte di un buffet; inoltre, potete preparare il tutto prima e scaldare in forno solo al momento di servire.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

250 g di pasta brisée già pronta
50 g di fontina grattugiata
50 g di emmental grattugiato
50 g di caciotta grattugiata
50 g di mozzarella tritata
80 g di burro
2-3 cucchiai colmi di panna
½ cucchiaino di cipolla tritata finemente

Procedimento

1. Mettete la pasta brisée sul piano di lavoro infarinato e stendetela con il mattarello, lavorando dal centro verso l’esterno, fino a ottenere una sfoglia sottile 3 millimetri. Con la sfoglia così preparata foderate 4 stampini a barchetta, bucherellate con la forchetta la pasta sul fondo e fate cuocere le barchette in forno a 190 °C per circa 20 minuti.
2. Per la farcia, lasciate ammorbidire il burro, spezzettatelo, ponetelo in una terrina e lavoratelo con una frusta fino a renderlo cremoso. Unite tutti i formaggi, mescolate accuratamente e incorporate al composto la panna.
3. Riempite le barchette con il composto di formaggio preparato, cospargetele con la cipolla tritata e ponetele sotto il grill per 5 minuti. Servite caldo.

Preparazione: 4 ore
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di fontina valdostana
250 g di latte intero
4 tuorli d’uovo
30 g di burro
pepe bianco

Procedimento

1. Tagliare la fontina a fettine sottili e metterla a bagno per almeno 4 ore nel latte in una grande pentola di acciaio con fondo spesso.
2. Mettere a fuoco basso la pentola, aggiungere il burro e mescolare senza fermarsi con una frusta metallica finché il formaggio non è completamente fuso, aggiungere poi i tuorli d’uovo che serviranno per dare fluidità e consistenza alla crema di formaggio e continuare a cuocere mescolando finché il composto non inizia ad addensare. Spegnere e versare nell’apposito contenitore con fornelletto.
3. E’ importante per la riuscita della fonduta scaldare la fontina insieme al latte senza superare i 60° C e mescolare in continuazione. La fonduta si mangia con la polenta o con il pane abbrustolito e costituisce un piatto unico.

Info Nutrizionali per porzione

400 kcal per 100 g

Informazioni

La fonduta esiste in altre regioni della zona alpina come la Svizzera oppure la Savoia e ognuna di loro ha la sua ricetta, cambiano il tipo di formaggio (ad esempio groviera, beaufort, comté o emmental) e la presenza di vino.