Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 dozzine di fiori di zucca
150 g di farina
2 uova
sale, olio da frittura

Procedimento

1. Lavare i fiori e poi farli sgocciolare e asciugarli bene.
2. Infarinarli passandoli più e più volte nella farina accomodata in un vassoio.
3. Tuffarli nelle uova sbattute in una capace ciotola, e poi lasciarli riposare lì dentro per una decina di minuti.
4. Estrarli e friggerne pochi alla volta in abbondante olio bollente; toglierli non appena sono dorati e croccanti con la spatola forata, e disporli ad asciugare su carta gialla. Salarli con moderazione. Gustarli croccantissimi!

Informazioni sul piatto

A regola i fiori di zucca non andrebbero lavati, altrimenti si ammosciano. Ma se non provengono dal vostro orto è meglio che lo facciate, assicurandovi poi di asciugarli accuratamente. Potete friggere anche delle foglie di salvia insieme ai fiori.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di spaghetti
1 cipolla
1 uovo
15 g di zafferano in polvere
1 mestolo di brodo caldo di carne
1 dl di olio di oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
qualche fiore di zucca
formaggio pecorino grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Nettate i fiori di zucca, asportando il picciolo centrale. Tritate a parte la cipolla.
2. In una casseruola scaldate l’olio, scioglietevi lo zafferano, unite il trito di cipolla ed i fiori di zucca. Regolate di sale e pepe, mescolate più volte, incoperchiate e lasciate cuocere adagio per 10 minuti.
3. Una volta tiepido, passate il tutto al setaccio: a questa crema aggiungete il brodo caldo, l’uovo e due pugni di formaggio grattugiato.
4. Nel frattempo, lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata; scolateli cotti al dente, conditeli con la salsa calda e spolverizzateli con altro pecorino grattugiato.
5. Servite questi spaghetti all’aquilana ben caldi.

Informazioni sul piatto

Una variante della ricetta si puo’ ottenere sostituendo gli spaghetti con i vermicelli.

Preparazione: 20 minuti + riposo
Cottura: 10 minuti
Dosi  per 4 persone
Difficoltà: Media

Ingredienti

16 grossi fiori di zucca
300 g di crescenza
2 mazzetti di rucola
80 g di farina
1 uovo
1 dl di latte
1 limone non trattato
olio extravergine di oliva
olio per friggere
sale, pepe nero

Procedimento

1. Setaccia la farina in una terrina, unisci il tuorlo, metà della scorza di limone grattugiata e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Versa a filo il latte, mescolando con una frusta, poi copri la pastella con la pellicola e falla riposare al fresco per mezz’ora.
2. Metti in una terrina la crescenza a tocchetti, lavorala a crema, poi aggiungi la rucola lavata e tritata, una presa di sale, una macinata di pepe e mescola bene. Pulisci i fiori di zucca, aprili e con un cucchiaino riempili con il composto preparato.
3. Monta a neve l’albume con un pizzico di sale e amalgamalo alla pastella. Scalda abbondante olio nella padella per friggere, passa i fiori nella pastella, poi immergili, poche per volta, nell’olio caldo fino a farli dorare. Scolali su carta assorbente da cucina e servili ben caldi.