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POLLO CON FINOCCHI

blanche — Tue, 28 Dec 2010 19:17:18 +0000

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 fette di pollo
4 finocchi
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaio di brodo vegetale
1 cucchiaio di pastis o martini
basilico
rosmarino
sale e pepe

Procedimento

Pulire i finocchi e tagliarli a fette non troppo sottili.
Farli cuocere in una pentola con un po’ di acqua. Devono essere abbastanza teneri da poterci infilare la lama del coltello.
Tagliare il pollo a fette sottili.
In una teglia da forno, ricoprire il fondo con le fette di finocchio, continuare con uno strato di pollo, poi terminare con il finocchio.
Mescolare il brodo con l’olio e il pastis. Versare questa preparazione sui finocchi.
Aggiungere sale e pepe, cospargere con un po’ di basilico e di rosmarino. Far cuocere in forno (180°C) per un quarto d’ora e servire.

CREMA AI FUNGHI PORCINI

blanche — Wed, 20 Oct 2010 09:50:26 +0000

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 55 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di funghi champignon
80 g di funghi porcini secchi
2 spicchi d’aglio
1/2 finocchio
1 porro (la parte bianca)
1 l di brodo di pollo
2 cucchiai di olio d’oliva
1 pizzico di timo
2 cucchiai di panna da cucina
sale, pepe

Procedimento

Reidratare i funghi porcini in mezzo litro d’acqua calda.
Lavare le verdure e sminuzzarle. Sminuzzare anche l’aglio.
Far scaldare l’olio in una grande pentola e aggiungere il finocchio, il porro e l’aglio. Far sudare 5 minuti a fuoco lento.
Aggiungere poi i funghi e continuare a cuocere, bagnando con il brodo di pollo.
Aggiungere i funghi porcini con il loro sugo e anche il timo. Condire di sale e pepe a secondo del gusto. Continuare la cottura per 45 minuti a fuoco lento.
Frullare il tutto e aggiungere la panna.
Servire caldo.

FINOCCHI GRATINATI AL PECORINO

blanche — Thu, 06 May 2010 20:34:25 +0000

Preparazione: 7 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 finocchi grandi
4 spicchi di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
300 g di pecorino grattugiato

Procedimento

Tagliare i finocchi per verticale, facendo in modo che le foglie rimangano unite al gambo.
Prendere una padella: scaldarci l’olio con gli spicchi d’aglio e aggiungere i finocchi, un goccetto di acqua e lasciare cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa.
A cottura ultimata mettere in ciotoline individuali, spolverare con il prezzemolo e il pecorino. A questo punto non rimane che passare i finocchi in forno per 5 minuti. Servire

COSCI DI POLLO PICCANTI

Thu, 10 Dec 2009 09:34:27 +0000

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 cosci di pollo (200 g l’uno)
200 g di funghi prataioli
100 g di finocchio
100 g di pisellini dolci
100 g di pastinache
sale, pepe, paprica
senape in polvere
2-3 cucchiai di olio di arachidi o di sesamo

Procedimento

Lavare i cosci di pollo, asciugarli e fare una leggera incisione a forma di croce sulla pelle. Pulire i funghi e tagliarli a fette.
Pulire il finocchio, lavarlo e tagliarlo a fette. Mettere da parte i ciuffetti verdi per la guarnizione.
Togliere le estremità ai pisellini dolci e lavarli. Pelare le pastinache e tagliarle a fette.
Sfregare bene i cosci di pollo con le spezie e rosolarne entrambi i lati nell’olio.
Mettere le verdure in un cestello di bambù. Aggiungervi i cosci di pollo e cuocere a vapore nel wok per 15-20 minuti.
Mettere sui piatti la carne assieme alle verdure e servire guarnendo con i ciuffetti verdi di finocchio.

CREMA DI CIPOLLE

blanche — Fri, 23 Oct 2009 06:45:26 +0000

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1/2 kg di cipolle
1 finocchio piccolo
1 patata
4 fette di pancarré (o di pane casereccio)
30 cl di panna liquida
1/2 litro di latte intero
75 g di burro
un pò di noce moscata e di pimento (pepe garofanato)
sale e pepe q.b.

Procedimento

Sbucciate le cipolle, lavatele, tagliatele a fette sottili (e piangete pure liberamente). Sbucciate anche la patata e tagliatela a cubetti, ed infine affettate il finocchio.
Fate fondere 50 g di burro in una casseruola. Fateci rinvenire le cipolle per cinque minuti a fuoco dolce. Unite le patate e il finocchio, e fate cuocere ancora per cinque minuti.
Versate la panna e il latte nella casseruola, salate, pepate, aggiungete un pò delle spezie, e fate cuocere una ventina di minuti, o almeno fino a quando le verdure saranno tenere.
Riducete il tutto in crema usando un frullatore ad immersione oppure versando la zuppa nel vaso di un robot da cucina. Preparate dei crostini con il pane e fateli dorare con il burro rimasto; serviteli con la crema ben calda.

Informazioni sul piatto

Potete alleggerire questa ricetta usando l’olio extravergine d’oliva al posto del burro e rimpiazzando la panna con altro latte.

ZUPPETTA DI CAROTA, MELONE E FINOCCHIO ARROSTITO

blanche — Fri, 25 Sep 2009 10:56:56 +0000

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/2 melone (circa 250 g di polpa)
15 cl di succo di carota bio
50 g di finocchio fresco + 30 g “per decorare”
2 cucchiai da caffè di semi di finocchio
pepe macinato

Procedimento

Pelare, levargli i semi, quindi mixare finemente il melone con il succo di carota ed il finocchio tagliato sommariamente.
Far arrostire in una padella antiaderente i semi di finocchio. Tagliare a fettine sottili 30 g di finocchio e tenerlo da parte per la decorazione.
Versare il succo in ciotole di vetro o piatti fondi molto colorati, aggiungete il finocchio crudo ed i semi arrostiti. Coprire da un giro di pepe macinato e servite immediatamente.

MINESTRONE FREDDO

blanche — Mon, 07 Sep 2009 15:42:55 +0000

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 cipolle
1 finocchio
50 g di funghi champignon
1 cespo di lattuga
2 pomodori
olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
2 spicchi di aglio
80 g di pane a fette
1 peperoncino

Procedimento

Cominciare a pulire e tagliare tutte le verdure: sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine, pulire il finocchio e farlo a pezzetti e poi pulire i funghi con la carta da cucina e tagliareli a fettine, mondare la lattuga e tagliarla a listarelle, pulire i pomodori e tagliarli a pezzetti. Poi pulire salvia, rosmarino e peperoncino e poi pulire e tritare l’aglio e anche il peperoncino.
Tagliare il pane e farlo a dadini. In una pentola versare 2,5 litri di acqua e portarla a bollore, versare dentro finocchi, funghi, cipolle, rosmarino e salvia e fare cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Aggiungere lattuga e i pomodori e procedere la cottura per altri 45 minuti, poi aggiungere anche il peperoncino. In una padella mettere un pochino di olio e tuffarvi i dadini di pane, farli dorare per 5 minuti mescolando spesso. E’ possibile anche grigliare il pane nel forno.
Distribuire il minestrone tiepido in 4 ciotoline, cospargere con l’aglio tritato e i dadini di pane, aggiungere un filo d’olio e servire.

INSALATA CON FINOCCHIO E TONNO

blanche — Mon, 31 Aug 2009 14:29:34 +0000

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 finocchi
400 g di tonno in scatola
100 g di olive
3 cucchiai del succo di un limone
6 cucchiai di olio di oliva
erba cipollina tritata

Procedimento

Pulire i finocchi e tagliarli a pezzettini. Metterli in un’insalatiera con il tonno e le olive.
Preparare il condimento: spremere il limone, mescolare il succo ottenuto con l’olio di oliva, il sale, il pepe.
Versare il condimento sulla preparazione e cospargere con l’erba cipollina tritata. Mescolare bene, lasciar macerare 15 minuti prima di degustare. Potete anche mettere cubetti di prosciutto al posto del tonno, aggiungere pomodori a pezzetti dadi di formaggio.