Preparazione: 25-30 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di bucatini
300 g di sarde freschissime
200 g di finocchietto selvatico novello
2 acciughe sotto sale
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta sultanina
1/2 cipolla
olio d’oliva
zafferano
pangrattato
sale, pepe

Procedimento

1. Aprite ventralmente le sarde ed eliminate testa e lische lasciando i due filetti attaccati per la schiena. Lavatele bene.
2. Lessate per 10 minuti il finocchietto pulito in abbondante acqua salata, poi scolatelo senza gettare l’acqua, strizzatelo e tritatelo.
3. In un tegame rosolate in qualche cucchiaio d’olio la cipolla tritata e le acciughe (dissalate e deliscate) fatte a pezzetti. Appena la cipolla appassisce, unite il finocchietto, i pinoli, l’uvetta (precedentemente ammollata), sale e pepe.
4. Bagnate con un po’ di acqua di cottura del finocchietto in cui avrete diluito una puntina di zafferano, quindi unite anche le sarde. Coprite e fate cuocere lentamente, senza girare, per circa 10 minuti.
5. Cuocete la pasta al dente nell’acqua di cottura del finocchietto, scolatela e conditela a strati con il sugo di sarde. Prima di servirla fatela gratinare per pochi minuti a forno caldo dopo averla cosparsa con un pò di pangrattato. Si serve anche fredda.

Informazioni sul piatto

Per una perfetta riuscita di questo piatto occorre il vero finocchietto selvatico che cresce profumatissimo in riva al mare.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di sarde già pulite aperte a libro
400 g di patate
30 g di pinoli
1 mazzetto di finocchietto
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili; ungi una teglia di 24 cm di diametro e disponi sul fondo le fettine appena sovrapposte, poi sala e pepa.
2. Cuoci le patate in forno a 180°C per 15 minuti; una volta tolte la patate dal forno, sistema le sarde a raggiera sopra alle patate; cospargi con i pinoli, il finocchietto tritato, con lo spicchio d’aglio, sala, irrora con un filo d’olio e metti di nuovo in forno per 15 minuti.
3. Sforna e servi questo ottimo tortino di sarde e patate.

Preparazione: 20 minuti + 1 ora in frigo
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

130 g di prosciutto cotto affumicato
80 g di ricotta cremosa
1 dl di panna fresca da montare non zuccherata
finocchietto
sale, pepe bianco

Procedimento

1. Togliere eventuale grasso dal prosciutto, quindi metterlo nel mixer. Unire la ricotta e frullare il tutto, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
2. Mettere il composto ottenuto in una terrina, quindi insaporirlo con un abbondante macinata di pepe bianco, regolare anche di sale e profumare con il finocchietto lavato e fatto a pezzetti.
3. Montare la panna con lo sbattitore elettrico, quindi unirla alla crema, mescolando con movimenti dall’alto verso il basso. Mettere la mousse in frigorifero coperta da pellicola da cucina per almeno un’ora, poi servire con crostini di pane.

Informazioni sul piatto

Questo raffinato antipasto realizzato con del prosciutto affumicato e aromatizzato col finocchietto va servito con crostini di pane, anche per un elegante aperitivo.

Preparazione: 20 minuti + 2 ore di riposo
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,3 Kg di polpa di pesce (gamberi, salmone e nasello)
1 scalogno
2 spicchi di aglio
2-3 ciuffi di finocchietto selvatico
1 rametto di timo
100 ml di olio extravergine di oliva
1 limone

Procedimento

1. Pulite il finocchietto selvatico e il timo e raccogliete le foglioline. Sbucciate l’aglio e lo scalogno e tritate tutto con la mezzaluna, mettete il tutto in una ciotola. Tagliate il limone a metà e spremete il succo, poi unitelo alla ciotola con le erbe aromatiche e aggiungete anche l’olio e mescolate bene con la forchetta.
2. Tagliate la polpa di pesce a cubetti di 3 centimetri eliminando eventuali lische e spine ancora presenti e la pelle. Mettete il pesce in una ciotola e irrotatelo con la marinata che avevate preparato, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per almeno 2 ore.
3. Scolate il pesce e infilzate la polpa sugli spiedini alternando gamberi, nasello e salmone, poi cuocete gli spiedini su una piastra ben calda per 10 minuti. Servite gli spiedini su un piatto da portata con rametti di timo e delle verdure grigliate.

Informazioni sul piatto

Gli spiedini di pesce sono un piatto buonissimo e leggero, facile da fare; in questa ricetta si usano gamberi, nasello e salmone ma potete anche sostituirli con altri tipi di pesce.