Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 finocchi
2 cucchiai di polpa di pomodoro
24 olive nere snocciolate
2 cucchiaini di aceto
2 cucchiaini d’olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Cominciare col tritare le olive snocciolate.
2. Lavare i finocchi e farli cuocere in acqua bollente salata per 20 minuti. Asciugarli, svuotarli, recuperare i cuori e tritare questi ultimi mescolandoli con le olive e la polpa di pomodoro.
3. Farcire i finocchi svuotati con questo ripieno e condirli con aceto, olio d’oliva, sale e pepe macinato.

Preparazione: 7 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 finocchi grandi
4 spicchi di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
300 g di pecorino grattugiato

Procedimento

1. Tagliare i finocchi per verticale, facendo in modo che le foglie rimangano unite al gambo.
2. Prendere una padella: scaldarci l’olio con gli spicchi d’aglio e aggiungere i finocchi, un goccetto di acqua e lasciare cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa.
3. A cottura ultimata mettere in ciotoline individuali, spolverare con il prezzemolo e il pecorino. A questo punto non rimane che passare i finocchi in forno per 5 minuti. Servire

tags aglio, Contorni, finocchi, finocchio, pecorino, prezzemolo, Secondi

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Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 finocchi
50 g di salsiccia fresca
6 fette di prosciutto crudo
4 cucchiai di olio e. v. o.
1 spicchio di aglio
passata di pomodoro q. b.
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
farina, sale

Procedimento

1. Pulite i finocchi, lavateli, tagliateli a fettine e lessateli in acqua salata per circa 10 minuti. Poi scolateli, asciugateli e infarinateli.
2. Nel frattempo in una padella mettete l’olio, l’aglio, il prosciutto crudo tritato e la salsiccia e fate rosolare per pochi minuti. Unite la passata di pomodoro, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti.
3. Ora soffriggete i finocchi in una padella e, appena saranno dorati, scolateli dall’olio in eccesso e uniteli al sugo di pomodoro. Irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco, fate evaporare e lasciate cuocere lentamente per circa 20 minuti.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 55 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 finocchi
70 g di burro
30 g di farina
300 ml di latte fresco
30 g di parmigiano grattugiato
un pizzico di noce moscata grattugiata
pepe, sale

Procedimento

1. Pulite i finocchi privandoli delle foglie esterne più coriacee, poi tagliate le cime e divideteli in quarti; lavateli sotto l’acqua corrente, scolateli e tuffateli in abbondante acqua bollente salata, nella quale dovranno scottare per 10 minuti.
2. Nel frattempo preparate la besciamella facendo fondere in un tegame 40 g di burro e aggiungendo la farina; dopo aver mescolato bene per evitare la formazione di grumi, unite il latte e continuate a mescolare fino all’addensamento della salsa, poi aggiungete la noce moscata e il sale.
3. Trascorsi i 10 minuti, scolate bene i finocchi e metteteli a dorare per altri 10-15 minuti in una padella nella quale avrete fatto fondere 40 g di burro; adagiateli poi in una pirofila, versateci sopra la besciamella, cospargeteli di parmigiano reggiano grattugiato e infornateli nel forno caldo a 200°C per circa 20-25 minuti, finché non si sarà formata sulla superficie una bella crosticina dorata.
4. Estraete quindi i finocchi gratinati dal forno, lasciateli intiepidire e servite.

Preparazione: 1o minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficolta: Semplice

Ingredienti

150 g di reginette
300 g di finocchi
3 porri
1 patata
30 g di burro
2 dl di panna
2 dl di brodo
10 steli di erba cipollina
20 g di Grana Padano
sale, pepe

Procedimento

1. Affettate finemente i finocchi; tagliate la parte bianca dei porri a rondelle e la patata a tocchettini.
2. Cuocete le verdure preparate per 5 minuti in acqua bollente salata, scolatele con una schiumarola e insaporitele nel burro per 10 minuti circa.
3. Nel frattempo spezzettate le reginette e cuocetele nell’acqua di cottura delle verdure.
4. Passate le verdure al passaverdura, unite la panna e il brodo e portate a ebollizione; aggiungete la pasta scolata, regolate di sale, pepate e distribuite nelle fondine.
5. Decorate con l’erba cipollina tagliuzzata e cospargete di Grana grattugiato con una grattugia a fori grossi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

320 g di pappardelle all’uovo
2 finocchi
1 porro
500 g di scampi
2 dl di panna
1 dl di latte
burro
mezzo cucchiano di pepe verde
brandy
sale

Procedimento

1. Tritate il porro e fatelo appassire in un tegamo con 20 g di burro; unitevi i finocchi mondati e tritati grossolanamente, salate, aggiungete il pepe verde pestato e bagnate con la panna mescolata al latte. Cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti, poi unite la metà degli scampi sgusciati e tritati e continuate la cottura ancora per 10 minuti.
2. Lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente leggermente salata.
3. Nel frattempo, fate rosolare gli scampi rimasti sgusciati in un tegamino con 20 g di burro, salateli, spruzzateli di brandy e fiammeggiate.
4. Scolate la pasta e conditela con il sugo al finocchio e gli scampi al brandy.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

18 fette di speck
4 finocchi
12 pomodori ciliegini
12 palline di mozzarella
4 cucchiai di olio di oliva
una decina di foglie di menta fresca
1 limone
pepe, sale

Procedimento

1. Lavare i finocchi, togliere la base e le parti verdi e tagliarlo a pezzetti. Mescolare il succo di un limone con l’olio di oliva, la menta, sale e pepe.
2. Su ogni piatto disporre nel centro l’insalata di finocchi con la salsa al limone con intorno le 3 fette sottile di speck, due pomodorini e due palline di mozzarella.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

1 kg di finocchi
40 g di burro
2 frutti essicati di anice stellato
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliate a metà i finocchi e affettateli a julienne. Fate fondere il burro in una casseruola antiaderente, unite i finocchi, l’anice stellato, sale e pepe.
2. Cuocete a fiamma media per 5 minuti circa, poi coprite il recipiente e continuate la cottura ancora per 10 minuti bagnando eventualmente con poca acqua bollente se il liquido dovesse asciugarsi troppo.
3. Spegnete il fuoco, eliminate l’anice stellato e servite.

Preparazione: 60 min
Cottura: 15 min per lessare le verdure + 20 min per friggere
Dosi per 4 persone
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 piccolo pollo
1 piccolo coniglio
500 g di fettine di vitello
5 carciofi piccoli
3 finocchi freschi
1 palla di cavolfiore
4 uova
200 g di farina + altra farina q.b. per passarci il cibo da friggere
olio etra vergine di oliva
salvia
sale

Procedimento

1. Lessare i finocchi e il cavolfiore diviso in cimette e tagliare a fette sottili i carciofi.
2. Preparare la pastella con due uova, i 200 g di farina, un pochino di sale e acqua in modo che raggiunga una consistenza cremosa.
3. Passare le verdure ridotte a pezzi nella farina e poi nella pastella.
4. Preparare una padella con abbondante olio e non appena esso bolle immergere le verdure facendole dorare. Appena pronte disporle in un piatto e salarle.
5. Tagliare il pollo e il coniglio spianandolo il più possibile. Con le altre due uova fare un battuto aggiungendo un pò di sale, successivamente infarinare i pezzi di carne (pollo, coniglio e vitello) e poi passarli nel battuto d’uova.
6. In un’altra padella mettere abbondante olio e salvia e appena l’olio frigge cuocervi la carne facendola dorare il giusto. Servire la carne fritta calda insieme alle verdure.

Informazioni

L’Isola d’Elba, la maggiore dell’arcipelago Toscano, nota per le miniere, il turismo e la storia passata è anche molto conosciuta per la sua gastronomia. Il patrimonio gastronomico dell’Elba ha origini miste; anche saraceni e spagnoli, insieme a tanti altri navigatori, hanno lasciato il loro segno. Questa ricetta è una delle tante sempre più difficili da trovare, patrimoni culturali propri delle generazioni passate che si stanno perdendo nella fretta quotidiana.