Preparazione: 20 minuti + 2 ore di ammollo
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 granseole del peso di circa 300 g l’una
1 carota
2 coste di sedano
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
1 pompelmo rosa
100 g di songino
15 g di filetti di mandorle
4 dl di vino bianco secco
1 foglia di alloro
olio, sale, pepe, pepe in grani

Procedimento

1. Spazzolate il guscio delle granseole e lasciatele per circa 2 ore in acqua fredda, rinnovandola almeno due volte.
2. Preparate una citronnette emulsionando il succo di limone con 6 cucchiai di olio, sale e pepe.
3. Portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua, unitevi il vino, la cipolla tagliata a metà, il sedano, la carota, il prezzemolo, l’alloro e mezzo cucchiaino di pepe in grani.
4. Poi immergetevi le granseole ancora vive e cuocetele per 20 minuti.
5. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, quindi estraete le granseole dal brodo e staccate la parte superiore del carapace tagliando il guscio con un coltellino: mettetevi la polpa che estrarrete dal corpo e dalle zampe e conditela con parte della citronnette.
6. Sbucciate a vivo il pompelmo, dividete gli spicchi a metà nel senso della larghezza e mescolateli al songino. Condite con la citronnette rimasta e cospargete con i filetti di mandorle.
7. Servite le granseole accompagnate con l’insalata di pompelmo.