Preparazione: 30 minuti + 20 minuti di macerazione
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

2 confezioni di pasta sfoglia surgelata
1 bustina di zucchero vanigliato
burro per la placca e farina per infarinare

Per il ripieno:
100 g di zibibbo
100 g di uva sultanina
50 g di pinoli
125 g di gherigli di noce
60 g di burro
1 uovo intero e 1 tuorlo
50 g di cioccolato amaro a pezzettini
4 fichi secchi
4 prugne secche
la scorza grattugiata di 1 limone
la scorza grattugiata di 1 arancia
2 fette di ananas a dadini
1 bicchiere di marsala dolce
30 g di cedro candito
50 g di pane grattugiato

Procedimento

1. Mettete lo zibibbo e l’uva sultanina in una ciotola, coprite con il marsala e lasciate macerare per circa 20 minuti. Nel frattempo fate rosolare il pangrattato in una padella con del burro e tritate finemente le noci, i fichi, le prugne, il cedro.
2. Mettete il trito in una terrina assieme all’uva sultanina e allo zibibbo ben strizzati, ai pinoli, all’ananas, al cioccolato, al pangrattato e alle scorze grattugiate del limone e dell’arancia. Unitevi anche 1 tuorlo d’uovo e il suo albume montato a neve ben soda.
3. Stendete la pasta sfoglia in modo da ottenere un rettangolo allungato, ponetevi al centro il composto ottenuto e avvolgetela in modo da ottenere un rotolo che porrete sulla placca da forno imburrata. Il rotolo va avvolto su se stesso a spirale, acciambellato come un gatto che dorme.
4. Sbattete il tuorlo rimasto e spennellatelo sulla superficie della gubana.
5. Infornare la placca a 190°C per 45 minuti circa. Spolverizzate con zucchero vanigliato e servite tiepido.

Preparazione:10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 grossi fichi
4 fette di feta
olio d’oliva
erbe aromatiche

Procedimento

1. Lavare, asciugare e tagliare i fichi in 4.
2. Alternare le fette di fichi con fettine di feta.
3. Condire con un po’ di olio d’oliva e un po’ di erbe aromatiche. Mettere in frigo per un quarto d’ora e degustare questa ottima insalata di fichi freschi e feta.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 3 barattoli
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di fichi
1 kg di zucchero
25 cl di acqua
200 g di gherigli di noci
1/2 baccello di vaniglia

Procedimento

1. Preparare uno sciroppo: mescolare lo zucchero con 25 cl di acqua ed aggiungere la vaniglia divisa in due. Far bollire sul fuoco.
2. Lavare i fichi e tagliarli in quattro parti. Macinare velocemente i gherigli di noci con un mattarello.
3. Mettere i fichi e le noci nello sciroppo, abbassare la temperatura fino ad ottenere un leggero fremito.
4. Lasciare intiepidire per poi fare ripartire la cottura a fuoco vivo. Dopo 40 minuti, spengere il fuoco e riempire i barattoli, chiuderli e lasciarli raffreddare appoggiandoli alla rovescia (con il coperchio in basso). Gustare questa ottima marmellata di fichi alle noci. Conservarla in frigo dopo l’apertura.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 fichi
1 melone
300 g di insalata mista
180 g di feta
100 g di prosciutto di Parma
1 cipolla di Tropea
1 cucchiaino di senape piccante
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di aceto di sidro
4 cucchiai d’olio
sale marino
pepe macinato fresco

Procedimento

1. Lava i fichi e dividili in quattro per il lungo.
2. Pulisci il melone eliminando buccia e semi e taglialo a fette sottili.
3. Poi aggiungi l’insalata pulita e la feta a pezzettini.
4. Metti in una grande ciotola la cipolla a fettine, la senape, il miele, l’olio, il pepe e il sale.
5. Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti e mescola a lungo.
6. Metti solo all’ultimo il prosciutto e conserva in frigorifero 15 minuti prima di servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

Per la pasta per pizza:
250 g di farina
1 bustina di lievito
2 cucchiai da minestra d’olio d’oliva
1 cucchiaino di sale

Per la farcitura:
4 fichi freschi
12 pomodori ciliegini
4 cucchiai da minestra di pesto
9 bocconcini di mozzarella
12 olive
16 fettine di prosciutto cotto
basilico
olio d’oliva, burro

Procedimento

1. Metti la farina in un’insalatiera, aggiungi il sale e il lievito, mescola bene. Fai un buco al centro ed aggiungi 1,5 dl d’acqua e l’olio.
2. Mescola e lavora fino a formare una palla. Aggiungi un po’ di farina, se la pasta è troppo adesiva. Copri la pasta con un panno e lascia gonfiare in un posto caldo per circa 3 ore.
3. Accendi il forno a 210 °C, quando la pasta è lievitata. Crea 4 dischi di 14 cm di diametro e mettili su una teglia. Con la forchetta bucherella la pasta e falla cuocere nel forno caldo. Lascia cucinare per 15 minuti, quindi togli dal forno.
4. Taglia i fichi in dischetti. Risciacqua i pomodori ciliegini. Stendi il pesto sui fondi di pasta, quindi disponi i pezzi di fico e i pomodori sul bordo delle pizze, assieme alla mozzarella e le olive. Al centro delle pizze, metti il prosciutto a forma di rosetta, quindi aggiungi un pomodoro ciliegino.
5. Inforna per 5 min. Tira fuori dal forno, e completa con i pezzi di basilico fresco e una spruzzata d’olio d’oliva. Servi immediatamente.

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

700 g di fichi maturi
80 g di zucchero
6 cucchiai di acqua

Procedimento

1. Preparare un sciroppo con l’acqua e lo zucchero. Quando bolle metterci i fichi sbucciati e tagliati in due se sono grossi.
2. Quando bolle di nuovo, spegnere il fuoco e passare al mixer la preparazione. Lasciare raffreddare. Si può anche aggiungere un pò di succo di limone e di cannella.
3. Mettere la preparazione raffreddata nella sorbettiera.
4. Servire questo sorbetto con dei fichi freschi o insieme a sorbetto al limone.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di filetti di pollo
4 cipolle
2 mazzetti di citronella
1 pezzetto di zenzero
il succo di un limone
1 cucchiaino di pasta di peperoncino
1 cucchiaio di salsa di soia
18 fichi viola
3 cucchiai d’olio d’oliva
2 pizzichi di pepe macinato fresco
sale

Procedimento

1. Tagliare le cipolle e mondare i mazzetti di citronella tagliando i bulbi a rondelle. Grattugiare lo zenzero dopo averlo pelato, poi mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e aggiungere la pasta di peperoncino, la salsa di soia, il succo del limone e l’olio d’olivo, un pizzico di sale, il pepe. Mescolare bene e unire anche il pollo. Lasciare marinare per un’ora girandolo dopo 30 minuti.
2. Accendere il formo a 210°C. Disporre sulla teglia con il liquido di marinatura e i fichi intorno, poi lasciare cuocere per 20 minuti. Accendere il grill gli ultimi 5 minuti abbassando a metà la temperatura del forno. Poi servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di bucatini
600 g di pomodori rossi a grappoli
50 g di mollica tostata
50 g di uvetta
6 acciughe sott’olio
4 fichi maturi
4 chiodi di garofano
1 mazzetto di basilico
cannella in polvere
olio extravergine d’oliva
sale e peperoncino

Procedimento

1. Sbucciate i pomodori e frullate la polpa insieme ad alcune foglie di basilico lavate. Trasferite in una casseruola, aggiungete altre foglie di basilico e le acciughe. Cuocete per qualche minuto a fuoco basso.
2. In un mortaio, pestate un pizzico di cannella e i chiodi di garofano  e aggiungeteli alla polpa insieme all’uvetta, precedentemente messa a bagno nell’acqua calda, e alla polpa dei fichi frullati. Mescolate dolcemente. In una padellina con dell’olio fate tostare fin quando non avrà raggiunto un bel colore dorato.
3. Intanto cuocete la pasta e scolatela al dente conservando un bicchiere di acqua di cottura. Trasferite i bucatini nella casseruola con il condimento, aggiungete la mollica tostata e l’acqua di cottura tenuta da parte. Mescolate bene, aggiungete un pizzico di peperoncino e servite subito.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

24 savoiardi
100 g di mirtilli
4 fichi maturi e sodi
2 banane
2 cucchiai di succo di limone
250 g di crema pasticcera alla vaniglia già pronta
2 cucchiai di panna montata
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Procedimento

1. Sbuccia i fichi e tagliali a spicchietti. Tuffa i mirtilli in una ciotola d’acqua fredda, lavali delicatamente, sgocciolali e disponili ad asciugare, ben allargati, su fogli di carta assorbente da cucina. Sbuccia le banane, tagliale a rondelle e irrorale con il succo di limone, perché non anneriscano.
2. Monta in una ciotola la panna fredda di frigorifero con la frusta, incorporando gradualmente, appena comincia a gonfiarsi, lo zucchero vanigliato setacciato attraverso il colino. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno la panna alla crema pasticcera con movimenti dal basso verso l’alto, per evitare di smontarla. Spalma 12 savoiardi con il composto di crema pasticcera e panna, distribuendolo con un cucchiaio. Suddividi su 4 savoiardi i mirtilli, su altri 4 savoiardi le banane e, sugli ultimi 4, i fichi. Completa, sovrapponendo ai savoiardi farciti i 12 savoiardi rimasti e premi leggermente per sigillare, come se si trattasse di tanti sandwich.
3. Sistema i savoiardi farciti con crema e frutta, man mano che sono pronti, in un piatto da portata o in un’alzatina e servili subito. Accompagnali, a piacere, con panna montata o salse dolci. Se vuoi, puoi farcire i savoiardi con crema pasticcera pronta, senza aggiungere la panna.

Informazioni

Puoi farcire i savoiardi anche con altra frutta fresca tipo more, lamponi, pesche ecc. purché ben sgocciolate e tagliate a pezzetti. Se vuoi puoi sostituire la crema pasticcera con c rema al cioccolato.

Preparazione:10 minuti
Fermentazione: da 24 a 72 ore
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

poco meno di 2 litri di acqua minerale naturale
2 fichi secchi da coltivazione biologica
1/2 limone da coltivazione biologica
5 cucchiai di fermenti Kefir
5 cucchiai di zucchero (anche di canna)

Procedimento

Per la preparazione del prodotto bisogna disporre di un vaso di vetro munito di tappo (preferibilmente anch’esso in vetro) della capacità di circa 2 litri, riempito di acqua naturale o minerale naturale non gassata.

1. Introdurre i fermenti Kefir e poi via via tutti gli altri ingredienti nelle quantità sopra citate; l’ordine di introduzione non ha alcuna importanza.
2. Miscelare accuratamente il tutto, ricoprire il vaso appoggiando il tappo sul medesimo senza serrarlo, quindi riporre il tutto in un ambiente moderatamente riscaldato. Attenzione! Non tappare ermeticamente il contenitore di vetro, poiché il processo di fermentazione della bevanda sviluppa quantità significative di anidride carbonica. Un contenitore tappato ermeticamente potrebbe esplodere!
3. Mescolare accuratamente la bevanda ogni 12 ore e lasciarla fermentare 24-72 ore prima dell’uso.
4. A fermentazione ultimata spremere bene il limone nel vaso di vetro, eliminare i fichi e filtrare la bevanda con colino metallico o filtro di carta direttamente in una bottiglia di vetro che prontamente va riposta in frigorifero. Una volta filtrati, usare i granuli che durante la fermentazione si sono prodotti in eccesso per fare nuovo kefir.
5. Il Kefir si conserva in frigo per un paio di giorni in una bottiglia tappata. Se ne può bere fino ad un litro al giorno.

Informazioni

Le regioni caucasiche sono uno dei rarissimi posti al mondo dove gli abitanti vivono fino a raggiungere età molto avanzate, conservandosi in piena salute ed efficienza fisica.
I vecchi e i saggi della regione affermano che il segreto di tanta longevità risieda nelle virtù miracolose del Kefir, usato come antinfiammatorio naturale e come regolatore della digestione.
Il Kefir è una bevanda frizzante, dolce, acidula e leggermente alcolica, ottenuta da granuli trasparenti che contengono una complessa simbiosi di lieviti e batteri che meglio dei probiotici sono in grado di raggiungere tratti dell’intestino dove i fermenti lattici dello yogurt non arrivano, aiutando a mantenere un’equilibrata flora batterica intestinale.