Preparazione:10 minuti
Fermentazione: da 24 a 72 ore
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

poco meno di 2 litri di acqua minerale naturale
2 fichi secchi da coltivazione biologica
1/2 limone da coltivazione biologica
5 cucchiai di fermenti Kefir
5 cucchiai di zucchero (anche di canna)

Procedimento

Per la preparazione del prodotto bisogna disporre di un vaso di vetro munito di tappo (preferibilmente anch’esso in vetro) della capacità di circa 2 litri, riempito di acqua naturale o minerale naturale non gassata.

1. Introdurre i fermenti Kefir e poi via via tutti gli altri ingredienti nelle quantità sopra citate; l’ordine di introduzione non ha alcuna importanza.
2. Miscelare accuratamente il tutto, ricoprire il vaso appoggiando il tappo sul medesimo senza serrarlo, quindi riporre il tutto in un ambiente moderatamente riscaldato. Attenzione! Non tappare ermeticamente il contenitore di vetro, poiché il processo di fermentazione della bevanda sviluppa quantità significative di anidride carbonica. Un contenitore tappato ermeticamente potrebbe esplodere!
3. Mescolare accuratamente la bevanda ogni 12 ore e lasciarla fermentare 24-72 ore prima dell’uso.
4. A fermentazione ultimata spremere bene il limone nel vaso di vetro, eliminare i fichi e filtrare la bevanda con colino metallico o filtro di carta direttamente in una bottiglia di vetro che prontamente va riposta in frigorifero. Una volta filtrati, usare i granuli che durante la fermentazione si sono prodotti in eccesso per fare nuovo kefir.
5. Il Kefir si conserva in frigo per un paio di giorni in una bottiglia tappata. Se ne può bere fino ad un litro al giorno.

Informazioni

Le regioni caucasiche sono uno dei rarissimi posti al mondo dove gli abitanti vivono fino a raggiungere età molto avanzate, conservandosi in piena salute ed efficienza fisica.
I vecchi e i saggi della regione affermano che il segreto di tanta longevità risieda nelle virtù miracolose del Kefir, usato come antinfiammatorio naturale e come regolatore della digestione.
Il Kefir è una bevanda frizzante, dolce, acidula e leggermente alcolica, ottenuta da granuli trasparenti che contengono una complessa simbiosi di lieviti e batteri che meglio dei probiotici sono in grado di raggiungere tratti dell’intestino dove i fermenti lattici dello yogurt non arrivano, aiutando a mantenere un’equilibrata flora batterica intestinale.