Preparazione: 5 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

8 fette di filetto di manzo
40 g di speck
100 g di fave
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
1/2 limone
farina
sale, pepe

Procedimento

1. Lessare le fave.
2. Scaldare tre cucchiai d’olio e rosolarvi le fettine di filetto leggermente infarinate.
3. Quando saranno colorate spruzzarle con il limone e con il vino, poi fare evaporare.
4. Aggiungere le fave e lo speck tagliato a stricioline e mescolare con cura.
5. Dopo cinque minuti spegnere e servire.

Preparazione: 15 minuti + 1 notte di ammollo dei legumi
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

200 g di legumi secchi misti (lenticchie, fagioli, piselli, fave, etc…)
140 g di farro e orzo perlato mischiati
vino rosso
30 castagne bollite
pancetta affumicata a dadini
olio extravergine d’oliva
soffritto misto (cipolla, sedano e carote)
1 bicchiere e mezzo di brodo
2 patate

Procedimento

1. La sera prima mettere a bagno i legumi.
2. Fare un soffritto con olio, cipolla, carota e sedano, dopodiché bagnare con un poco di vino rosso.
3. Quando il vino è sfumato, aggiungere i legumi sgocciolati e un bicchiere di brodo.
4. Mescolare e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti, quindi aggiungere le patate, l’orzo e il farro, la pancetta e mezzo bicchiere di brodo.
5. Continuare a cuocere a fuoco bassissimo coperto per almeno altri 20 minuti.
6. Aggiungere le castagne pulite fatte a pezzetti. Continuare la cottura per altri 20 minuti. Servire caldo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20-25 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di bigoli freschi
1,2 kg di fave fresche con il baccello
300 g di code di mazzancolle
1 piccola carota novella
1 costola di sedano
1 cipollotto novello
2 rametti di timo
3 cucchiai di Martini Dry
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Sgrana le fave togliendo loro la buccia, scottale per qualche istante in acqua bollente e scolale.
2. Pulisci carota, sedano e cipollotto, lavali e tagliali a dadini. Sguscia le mazzancolle, privale del filino nero contenuto nel dorso, lavale e asciugale.
3. Soffriggi dolcemente il trito di verdure in un tegame con l’olio e il timo, unisci le mazzancolle, lasciale insaporire per qualche secondo, bagnale con il Martini Dry e fallo evaporare a fuoco vivace. Aggiungi le fave, salate leggermente, e prosegui la cottura a fuoco vivace per 3-4 minuti.
4. Lessa intanto i bigoli in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolali al dente e condiscili subito con il sugo di fave e mazzancolle preparato. Completa con una macinata abbondante di pepe.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di fave già pulite
200 g di pecorino grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Cuocere le fave a vapore per 10 minuti, poi metterle nel mixer e frullare, aggiungendo acqua fino ad ottenere una crema densa. Mettere questa crema in una casseruola e scaldarla a fiamma bassa per qualche minuto, eventualmente aggiustando di sale.
2. Disporre il pecorino grattugiato in una ciotola, con una macinata di pepe e metterlo in una teglia foderata di carta da forno, formando dei dischetti distanziati tra loro. Mettere in forno a 180°C e lasciarvi le chips di pecorino fino a che il formaggio non sarà sciolto. Sfornare, lasciare raffreddare e staccare le chips di formaggio dalla carta.
3. Servire la crema di fave in ciotoline singole accompagnate da chips di pecorino come antipasto.

Preparazione: 15 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 8 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

650 g di fave sgranate
6 pomodori ciliegini
200 g di calamaretti puliti e tagliati ad anelli
succo di un limone
olio di oliva
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere le fave in un’insalatiera e condirle con un po’ d’olio, del sale, una spolverata di pepe ed il succo di limone: mescolarle per bene e lasciare insaporire.
2. Nel frattempo mettere a lessare in acqua bollente gli anelli di calamaretti. Lasciare cuocere le teste ed i tentacoli per 5 minuti, quindi versare nella pentola gli anelli e proseguire la cottura per altri 2 o 3 minuti.
3. Scolare i calamaretti e bloccarne la cottura passandoli sotto un getto d’acqua fredda.
4. Adesso lavare i pomodorini, quindi tagliarli in 4 spicchi ed unirli alle fave. Versare i calamaretti, ben scolati e dopo averli tamponati con della carta assorbente, nell’insalatiera. Correggere di sale, versare un filo d’olio, cospargere con il prezzemolo tritato e mescolare per bene l’insalata.
5. Servire l’insalata fredda, dopo averla fatta riposare per 30 minuti in frigorifero coprendo l’insalatiera con della pellicola trasparente.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di favette fresche
700 g di cavolo verza
3 cipollotti freschi
1 spicchio d’aglio
un po’ di maggiorana
1 bicchiere di brodo
1 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe, olio

Procedimento

1. Preparate le fevette, lavate il cavolo verza e tagliatelo in listarelle.
2. Lavate e tagliate i cipollotti, soffriggeteli in un tegame con poco olio e lo spicchio d’aglio, che dovrete togliere non appena sarà dorato.
3. Subito dopo mettete nell’olio le fave e salate. Coprite e fate cuocere per 20 minuti circa, bagnando di tanto in tanto col brodo.
4. Aggiungete quindi il cavolo verza, fate appassire per 10 minuti, bagnate col vino bianco, aggiungete la maggiorana, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per altri 30 minuti circa a fiamma molto bassa.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di carne di agnello macinata
200 g di fave surgelate
100 g di trito di aglio e cipolle
sale, pepe di Caienna
3-4 cucchiai di olio di sesamo
1 peperone rosso e 1 verde
2-3 cucchiai di salsa di soia
3 cl di grappa al cumino
125 ml di fondo di agnello
tabasco

Procedimento

1. Unire il trito di cipolla e aglio alla carne macinata. Condire bene con sale e pepe e formare delle polpette della grandezza di palline da ping-pong.
2. Riscaldare l’olio nel wok e rosolare bene le polpette su tutti i lati. Tagliare a metà i peperoni, pulirli, togliere i semi e lavarli sotto l’acqua corrente.
3. Tagliare i peperoni a dadini e assieme alle fave aggiungerli alla carne e lasciare rosolare brevemente il tutto.
4. Versarvi la salsa di soia, la grappa, il fondo di agnello e far cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Condire con il tabasco, mettere nelle ciotole e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di patate a pasta gialla
180 g di asiago
2 uova
70 g di pancetta in una sola fetta
50 g di fave sgusciate
sale e pepe

Procedimento

1. Lessate le patate partendo da acqua fredda salata, pelatele e schiacciatele in una bacinella.
2. Sbollentate le fave, scolatele in acqua fredda e privatele della pellicina esterna. Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela in padella antiaderente per sgrassarla e renderla croccante.
3. Tagliate l’asiago a dadini piccoli e unitelo alle patate. Unite anche le fave, la pancetta, le uova sbattute, il sale e il pepe. Riempite con il composto 4 stampini cilindrici ben imburrati e infornate a 190°C per 20 minuti. Servite il flan di patate ben caldo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di spaghetti
2 cipolle piccole
1 spicchio d’aglio
2 carciofi freschi
250 g di fave fresche e sbucciate
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di olio
150 g di tonno sott’olio
150 g di formaggio dolce fondente
prezzemolo
peperoncino
sale q.b.

Procedimento

1. Tritare insieme l’aglio, le cipolle, il prezzemolo e il peperoncino, e mettere il tutto a rosolare in padella con l’olio.
2. Aggiungere le fave e i carciofi tagliati a pezzettini e cuocere per 20 minuti a fuoco basso, bagnando di tanto in tanto con poco vino se il condimento tendesse ad asciugarsi troppo.
3. Unire il tonno sott’olio ben sgocciolato e cuocere per altri 5 minuti.
4. Scolare gli spaghetti molto al dente, saltarli nella padella a condire con il formaggio a fettine sottili al momento di servire.