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ZUPPA DI LEGUMI E CASTAGNE

Elisa — Fri, 22 Oct 2010 17:32:19 +0000

Preparazione: 15 minuti + 1 notte di ammollo dei legumi
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

200 g di legumi secchi misti (lenticchie, fagioli, piselli, fave, etc…)
140 g di farro e orzo perlato mischiati
vino rosso
30 castagne bollite
pancetta affumicata a dadini
olio extravergine d’oliva
soffritto misto (cipolla, sedano e carote)
1 bicchiere e mezzo di brodo
2 patate

Procedimento

La sera prima mettere a bagno i legumi.
Fare un soffritto con olio, cipolla, carota e sedano, dopodiché bagnare con un poco di vino rosso.
Quando il vino è sfumato, aggiungere i legumi sgocciolati e un bicchiere di brodo.
Mescolare e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti, quindi aggiungere le patate, l’orzo e il farro, la pancetta e mezzo bicchiere di brodo.
Continuare a cuocere a fuoco bassissimo coperto per almeno altri 20 minuti.
Aggiungere le castagne pulite fatte a pezzetti. Continuare la cottura per altri 20 minuti. Servire caldo.

INSALATA DI FARRO AL PESTO

blanche — Mon, 05 Jul 2010 08:56:54 +0000

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

200 g di farro perlato
40 foglie di basilico ligure
300 g di pomodori ciliegini
1 spicchio d’aglio
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di pinoli
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

Cominciare lavando per bene il farro sotto l’acqua corrente, quindi scolarlo e versarlo in una pentola con acqua fredda pari al doppio del suo volume. Cuocere per 30 minuti dopo che sarà spiccato il bollore, salare; una volta cotto, scolare e lasciare intiepidire.
Nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in una ciotola. Tenere da parte in frigo.
Mondare e lavare il basilico. Mettere nel vaso del frullatore le foglie di basilico, lo spicchio d’aglio spellato, il sale e parte dell’olio e dare una prima frullata a velocità minima. Unire poi i pinoli, 20 g di parmigiano e il resto dell’olio e continuate a frullare con frequenti pause, affinché l’olio non si scaldi.
Condire il farro tiepido con il pesto, aggiungere i pomodorini e mescolare delicatamente. Diporre l’insalata di farro al pesto nei piatti individuali e decorare con qualche foglia di basilico.

FARRO CON PISELLI E INDIVIA BELGA

blanche — Wed, 03 Feb 2010 10:46:46 +0000

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g farro
100 g prosciutto cotto a dadini
1 cespo abbastanza grande di indivia belga
3 manciate di piselli surgelati
dado vegetale casalingo
olio e.v. d’oliva
20 g cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe

Procedimento

Tritare la cipolla e metterla in una capace padella antiaderente insieme all’olio d’oliva (tre cucchiai) e farla soffriggere leggermente.
Aggiungere poi la belga ben lavata, asciugata e tagliata a piccole listarelle, ed i dadini di prosciutto cotto.
Sfumare col vino bianco. Quando il vino è evaporato aggiungere i piselli ancora surgelati, mezzo cucchiaio di dado vegetale casalingo e 5 cucchiai di acqua. Continuare la cottura a fuoco medio, mescolando ogni tanto, per una decina di minuti, facendo pian piano restringere il sughetto formatosi. Salare e pepare se necessario, e spegnere il fuoco.
Nel frattempo cuocere il farro per 10 minuti in abbondante acqua salata, scolare e versare in padella col condimento preparato, aggiungendo a piacere un filo di olio. Servire caldo.

FARRO ALLA LUCCHESE

blanche — Thu, 10 Dec 2009 09:04:49 +0000

Preparazione: 10 minuti + 12 ore per l’ammollo
Cottura: 1 ora e mezzo
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di farro
300 g di fagioli secchi
1 patata
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
salvia, olio e.v.o.

Procedimento

Mettete a mollo 12 ore prima sia il farro che i fagioli in due recipienti diversi.
Cuocete i fagioli insieme alla patata e con qualche foglia di salvia.
Preparate un soffritto con un battuto di cipolla, sedano e carota.
Passate i fagioli al passatutto con la patata lessa, mescolate al soffritto e mettete sul fuoco per far riprendere il bollore.
Aggiungete il farro e fate cuocere un’ora girandolo di tanto in tanto per evitare che attacchi.
All’ultimo, irrorate con olio di oliva e aggiungete un po’ di pepe. Servite ben caldo.

FARROTTO AI PORCINI

blanche — Thu, 19 Nov 2009 18:38:11 +0000

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

150 g di farro perlato
30 g di porcini secchi
2 scalogni
3 spicchi d’aglio
1 dl di vino bianco
7,5 dl di brodo vegetale
1 rametto di timo
5 steli di erba cipollina
olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Procedimento

Far rinvenire i porcini per 30 minuti in acqua tiepida.
Sciacquare bene il farro. In una padella, a fuoco medio, rosolare lo scalogno affettato in 3 cucchiai d’olio. Unire il farro e tostarlo, bagnare con il vino bianco, lasciar asciugare il liquido, quindi bagnare con qualche mestolata di brodo bollente e continuare ad aggiungerne sino a cottura ultimata (circa 30 minuti).
A parte, in 2 cucchiai d’olio, rosolare l’aglio sminuzzato e il timo, unire i porcini tritati grossolanamente e cuocere per qualche minuto. Salare e pepare. Togliere dal fuoco, unire al farrotto e mescolare bene.
Servire il farro nei piatti individuali, condire con un filo d’olio, cospargere con l’erba cipollina sminuzzata e con una macinata di pepe. Servire immediatamente.

ZUPPA DI FARRO E VERDURE

blanche — Fri, 13 Nov 2009 17:40:28 +0000

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di farro
80 g di carote
140 g di cipolla
600 g di pomodori
1 costa di sedano
40 g di pecorino
300 g di pane toscano
1 cucchiaino di brodo granulare
40 ml di olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

Mettete il farro in uno scolapasta e lavatelo sotto il getto dell’acqua fredda, poi lasciatelo in ammollo coperto per circa 6 ore. Prendete il farro e mettetelo in una pentola con la sua stessa acqua, portate a bollorre, fate sobollire per 10 minuti e poi abbassate la fiamma.
Nel frattempo raschiate la carota e tagliatela a rondelline. Sbucciate la cipolla e tritatela con la mezzaluna, spuntate il sedano e togliete i filamenti, poi fatelo a pezzettini. Lavate i pomodori, tagliateli a metà e togliete i semi e l’acqua di vegetazione, fateli a cubetti. Tagliate il pane a fette ricavandone quattro.
Aggiungete tutte le verdure al farro e aggiungete il brodo granulare e un bicchiere di acqua, mescolate e continuate la cottura per 40 minuti. Aggiustate la zuppa di sale e di pepe e nel frattempo tostate il pane nel grill.
Fate il pecorino a scaglie e suddividete la zuppa in quattro ciotole individuali, cospargete con le scaglie di formaggio e completate con un filo di olio. Servite la zuppa con le fette di pane.

FARRO AI PORCINI

blanche — Thu, 15 Oct 2009 12:12:38 +0000

Preparazione:10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

320 g di farro
150 g di funghi porcini
30 ml di olio extravergine di oliva
1,2 l di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
1 rametto di prezzemolo
sale, pepe

Procedimento

Fate soffriggere lo spicchio d’aglio nell’olio in una padella per 30 secondi, toglietelo e aggiungete il farro, fate insaporire per 2 minuti e poi coprite il farro con il brodo caldo, continuate la cottura per 20 minuti.
Lavate, pulite e asciugate i funghi, eliminate la parte inferiore e tagliateli a fettine di 5 mm di spessore, aggiungeteli al farro e mescolate con un cucchiaio di legno. Continuate la cottura per 20 minuti o quanto indicato sulla confezione, finché il brodo non sarà assorbito.
Aggiustate di sale, ma solo dopo aver assaggiato, perché il brodo generalmente è già salato. Mettete il farro in ciotole individuali e aggiungete il pepe e il prezzemolo. Servite ben caldo.

ANTICA TORTA DI FARRO

blanche — Mon, 28 Sep 2009 11:33:42 +0000

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 uova
800 g di farina di farro
400 g di zucchero
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di vin santo
2 bustine di lievito in polvere per dolci

Procedimento

Rompere le uova in una ciotola piuttosto grande e sbatterle con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.
Aggiungere la farina di farro a cucchiaiate, e mescolare per incorporarla; a mano a mano che l’impasto diventa duro unire, sempre poco alla volta, il latte e il vin santo. Alla fine incorporare anche il lievito in polvere.
Dare all’impasto la forma di una ciambella su una teglia ricoperta di carta forno, oppure usare una teglia antiaderente imburrata ed infarinata con il buco in mezzo.
Cuocere in forno caldo a 180°C per almeno mezz’ora (controllare comunque la cottura con uno stecchino).

Informazioni sul piatto

Questa torta di farro è una ricetta toscana antica, molto semplice, priva di burro e di altri grassi aggiunti, è perfetta per la colazione e le merende dei bambini.

INSALATA DI FARRO E GAMBERETTI

Sara — Wed, 15 Jul 2009 20:19:42 +0000

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4-5 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di farro perlato
300 g di gamberetti
200 g di fagioli verdi
olio extra vergine d’oliva
1/2 limone
un ciuffo di prezzemolo
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
sale

Procedimento

Lavare il farro e porlo in una capiente pentola con abbondante acqua salata e farlo cuocere per mezz’ora circa dal momento dell’ebollizione. Scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
Nel frattempo bollire i gamberetti con metà del prezzemolo, la cipolla, il sedano e un cucchiaino di limone, poi scolarli e farli raffreddare. Lessare i fagioli in acqua fredda, scolarli e farli raffreddare
Unire il farro, i gamberetti, i fagioli verdi, salare ed aggiungere il restante succo di limone, il prezzemolo tritato, l’olio EVO, mescolare tutto e fare insaporire. Servire freddo.

CIAMBELLA DI FARRO INTEGRALE E CAROTA

B. — Thu, 09 Jul 2009 15:06:06 +0000

Preparazione:1 ora
Cottura: 40 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di farina di farro integrale
1 arancia non trattata
120 g di carote
3 uova
130 g di melassa
80 g di olio di semi di girasole
40 g di amaretti
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Procedimento

Peliamo le carote, tagliamole a pezzetti e mettiamole in un frullatore. Laviamo e asciughiamo l’arancia, grattugiamo la scorza, spremiamo e filtriamo il succo. Frulliamo la carota con il succo d’arancia.
Rompiamo le uova in una ciotola, sbattiamole con una frusta elettrica fino a che il composto non diventi chiaro e spumoso, uniamo la melassa, il succo di carota e arancia e la scorza grattugiata, mescoliamo bene gli ingredienti.
Aggiungiamo la farina di farro setacciata con il sale, il lievito e la vanillina continuando a lavorare l’impasto con la frusta per altri 3-4 minuti; per finire aggiungiamo gli amaretti sbriciolati e sbattiamo ancora per altri due minuti. Scaldiamo il forno a 180° C; ungiamo con un filo d’olio uno stampo a forma di ciambella da circa 26 cm di diametro e spolverizziamo con un poco di farina di farro.
Versiamo l’impasto nello stampo e portiamo a cottura per circa 40 minuti o fino a quando, infilzando uno stecchino nella torta, questo uscirà asciutto.
Togliamo dal forno la ciambella, sfomiamola e lasciamola raffreddare sopra una gratella. Possiamo servirla eventualmente spolverata di zucchero a velo.

Info Nutrizionali per porzione

Calorie: 310 Kcal per porzione.