Preparazione: 1 ora
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti per la farinata di granturco:

300 g di farina di mais macinata fine (fioretto)
100 g di noci sgusciate
1 rametto di rosmarino
4  cucchiai d’olio, sale

Ingredienti per il coniglio:

1 coniglio
1 cipolla
50 g di burro
3 cucchiai di farina
1 dl di vernaccia di San Gimignano
1 dl di brodo
2 tuorli
1/2 limone, sale, pepe

Procedimento

1. Portate a  ebollizione 1,3 litri di acqua leggermente salata, versatevi a pioggia la farina e cuocete, mescolando spesso, per circa 40 minuti.
2. Nel frattempo tritate le noci e il rosmarino e fateli soffriggere leggermente nell’olio. Unite il soffritto alla polenta e fate cuocere ancora per 10 minuti.
3. Mentre la polenta cuoce preparate il coniglio: fate rosolare nel burro la cipolla affettata, unite il coniglio tagliato a pezzi leggermente infarinati, salate e fate rosolare per 30 minuti su fuoco basso.
4. Bagnate con il brodo e la Vernaccia, pepate e lasciate addensare il sugo su fuoco vivo. Spegnete la fiamma e unite al coniglio i tuorli sbattuti con il succo di limone filtrato.