Preparazione: 30 minuti
Cottura: 70 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di zucca
100 g di farina
150 g di pancetta affumicata
10 cl di latte
3 uova
60 g di burro fuso
100 g di formaggio grattuggiato (tipo groviera)
sale, pepe e noce moscata
prezzemolo

Procedimento

1. Prendere la zucca e eliminare i semi ed i filamenti con un coltello, farla a fettine uguali.
2. Prendere una teglia, ricoprirla all’interno con un foglio di alluminio e metterci le fette di zucca che poi sigillerete. Mettere in forno e fate cuocere a 200°C per circa 25 minuti.
3. Quando è cotta, passare la zucca nello schiacciapatate o nel mixer.
4. In una ciotola mescolare il burro fuso con le uova. Aggiungere poi il purè di zucca, il latte e la farina. Mescolare bene.
5. Aggiungere la pancetta, il groviera e il prezzemolo. Mescolare ancora e aggiustare con sale e pepe.
6. Imburrare uno stampo da cake e versarci la preparazione. Cuocere in forno per circa 45 minuti (250°C).
7. Degustare il cake salato tiepido o freddo, accompagnato da un’insalata.

Preparazione: 15 minuti + 1 ora in frigo
Cottura: 10 minuti
Dosi per circa 500 g di frollini
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

100 g di burro
185 di farina
1 uovo
100 g di zucchero a velo
90 g di mandorle in polvere
1/2 bustina di lievito chimico
marmellata di mela cotogna

Procedimento

1. Lasciare il burro fuori dal frigorifero perché non sia troppo freddo al momento di preparare i frollini.
2. Mettere la farina, il lievito, il burro tagliato a cubetti, le mandorle e lo zucchero in una ciotola e mescolare bene con le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
3. Aggiungere l’uovo e formare una palla che lascerete riposare in frigo per un’ora.
4. Trascorso questo tempo accendere il forno (180°C) e stendere l’impasto. Con l’aiuto di un bicchiere ritagliare dei biscotti tondi nell’impasto.
5. Metterli sulla piastra del forno e farli cuocere per circa 10 minuti.
6. Lasciar raffreddare i frollini per qualche minuto, poi spalmare di marmellata un lato dei biscotti e cospargerli di zucchero a velo.

Informazioni sul piatto

Ovviamente potete realizzare questa ricetta con qualunque marmellata. Questi frollini sono ottimi con una tazza di tè!

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 tuorli d’uovo
0,6 litri di latte
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di miele millefiori
1 cucchiaio di farina
1 rametto di rosmarino
la scorza di un limone

Procedimento

1. Riscaldare il latte in una casseruola con il rosmarino e la scorza di limone e lasciarlo in infusione per 10 minuti.
2. Sbattere i tuorli con lo zucchero in una terrina, aggiungere la farina e diluire poco a poco con il latte fatto intiepidire.
3. Versare la crema cruda in una casseruola e cuocerla a fuoco dolcissimo, mescolando sempre con la frusta in senso orario per circa 10 minuti, finché la crema non si addensa.
4. Togliere la crema dal fuoco e versarla in una ciotola passandola col colino (per togliere la scorza e il rosmarino). Aggiungere il miele e lasciarla raffreddare mescolando ogni tanto. Quando sarà fredda si può utilizzare sopra la frutta sciroppata o da sola in coppette decorate con aghi di rosmarino.

Preparazione: 40 minuti + 30 ore di lievitazione
Cottura: 1 ora
Dosi per 8 persone
Difficoltà: Medio-alta

Ingredienti

500 g di farina bianca
250 g di zucchero
50 g di pasta da pane lievitata
25 g di pinoli
25 g di pistacchi
25 g di uvetta sultanina
25 g di zucca candita
10 g di semi di finocchio
acqua di fiori d arancio
marsala secco
burro e farina per la placca da forno
sale

Procedimento

1. Versare sulla spianatoia metà della farina, unire la pasta da pane e un pizzico di sale. Impastare con qualche cucchiaiata di acqua tiepida fino ad ottenere un panetto consistente. Mettere il panetto in una terrina, sigillarla con pellicola trasparente e far lievitare l’impasto in un luogo tiepido per 18 ore.
2. Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Sbollentare i pistacchi in acqua salata e pelarli. Pestare i semi di finocchio. Tagliare la zucca candita in piccoli pezzetti.
3. Versare sulla spianatoia la restante farina e un pizzico di sale. Fare la fontana e mettere al centro: mezzo bicchiere di marsala, il burro fuso, 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, metà dello zucchero. Mescolare il tutto, quindi unire la pasta già lievitata lavorando per circa 20 minuti.
4. Incorporare nell’impasto i semi di finocchio, i pinoli, i pistacchi, l’uvetta strizzata e asciugata, la zucca candita. Dare alla pasta la forma di un pane, sistemarla su una placca da forno imburrata e infarinata, e infine circondarla con un cartone alto tenuto ben chiuso da punti metallici.
5. Coprire il pane con un tovagliolo e tenere la placca in un luogo tiepido (circa 30°C) per 12 ore. Trascorso questo tempo incidere la superficie del pandolce con un taglio a croce e metterlo in forno già caldo a 180°C cuocendolo per circa un’ora.
6. Togliere delicatamente il pandolce dalla placca, farlo raffreddare su una gratella da pasticceria, togliere il cartone e servire.

Informazioni sul piatto

Questo dolce è buono gustato dopo diversi giorni e volendo lo si può riscaldare in forno avendo cura di avvolgerlo in un foglio di alluminio.

Preparazione: 25 minuti + 1 notte di riposo dei fichi bolliti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di fichi secchi
200 g di gherigli di noci
200 g di mandorle sbucciate e tostate
50 g di zucchero
80 g di miele
100 g di cioccolato fondente grattugiato
300 g di farina integrale
pane grattugiato
1 tazzina di rhum
3 tazzine di caffè
3 cucchiai di cacao
il succo di 1 arancia
il succo di 1 limone
150 g di cedro candito
100 g di uva sultanina
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 bustina di cannella in polvere
1 bicchiere di vino bianco secco
noce moscata
1 pizzico di sale e pepe

Procedimento

1. Cuocete i fichi secchi in una pentola con 7 bicchieri d’acqua e il vino bianco per 20 minuti circa, finché non saranno ammorbiditi. Spegnete quindi il fuoco e lasciateli riposare per una notte nell’acqua di cottura.
2. Il giorno dopo, tritate i fichi in modo grossolano. Tritate anche le mandorle, i gherigli di noce e il cedro candito.
3. Mettete tutti gli ingredienti (tranne il pane grattugiato) in un’ampia ciotola ed unitevi anche un po’ dell’acqua di cottura dei fichi: mescolate fino ad ottenere un composto denso.
4. Prendete una tortiera, ungetela con olio d’oliva e cospargetela col pane grattugiato, quindi sistematevi l’impasto. Infornate a 180°C e lasciate il dolce in cottura per circa un’ora, fino a che non avrà assunto una colorazione dorata.
   Lasciate raffreddare il Fristingo, e servitelo accompagnato da vino cotto.

Informazioni sul piatto

Il Fristingo (o Frustingo) è un dolce che appartiene alla tradizione gastronomica delle Marche e viene preparato prevalentemente durante le festività natalizie. Si tratta di una torta scura, dal sapore aromatico, farcita con fichi secchi ed altri ingredienti “poveri”. Le origini di questo dolce infatti, sono molto antiche, e solo recentemente l’antica ricetta è stata arricchita unendo il cacao e lo zucchero.

Preparazione: 10 minuti + 2 ore di riposo
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di polenta gialla
100 g di uva passa
2 mele grattugiate
200 g di zucchero
200 g di farina
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di 1 limone
1 bicchierino di grappa
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
olio per friggere

Procedimento

1. Fate ammorbidire l’uva passa in una tazza d’acqua tiepida per 10 minuti. Scolatela e strizzatela bene.
2. Unite alla polenta lo zucchero, la farina, le uova, il lievito, la scorza di limone, la grappa, l’olio, le mele e l’uva passa: mescolate bene per amalgamare il tutto.
3. Lasciate riposare per almeno 2 ore.
4. Portate a temperatura abbondante olio e friggete l’impasto a cucchiaiate. Rigirate le frittelle di mele finché non assumono una colorazione dorata, quindi scolatele con la schiumarola, disponetele su fogli di carta assorbente e servitele calde.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 cucchiai di burro
1 cipolla
250 g di funghi champignon
2 cucchiai di farina
1/4 l di brodo o di acqua
1/2 l di latte
1 limone
2 cucchiai di panna
1 cucchiai di prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungere la cipolla tritata e i funghi tagliati a pezzetti piccoli.
2. Aggiungere il sale, il pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolare bene i funghi con il burro e lasciare cuocere a fuoco basso per un quarto d’ora.
3. Aggiungere poi 2 cucchiai di farina senza smettere di mescolare. Versare il brodo o l’acqua e il latte. Proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto.
4. Quando la vellutata comincia a bollire, abbassare il fuoco e lasciar cuocere senza coperchio per un altro quarto d’ora.
5. Poco prima di servire aggiungere il succo di un limone e 2 cucchiai di panna.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

75 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito
2 uova
100 g di frutta secca mista
4 cucchiai di crema di soia
1 cucchiaio di semi d’anice
sale, pepe

Procedimento

1. Accendere il forno a 180°C.
2. In una terrina mettere insieme le uova, il sale e il pepe e mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Aggiungere poi la crema di soia, la frutta secca tagliata grossolanamente e i semi d’anice.
4. Aggiungere la farina, il lievito e continuare a mescolare.
5. Versare l’impasto in uno stampo per cake e mettere in forno per 20 minuti.
6. Aspettare 10 minuti per togliere il pane dallo stampo.

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti di riposo dell’impasto
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 10-12 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di farina
50 g di zucchero
200 g di burro
2 uova
mezzo cucchiaino da caffè di lievito
un pizzico di sale

Per la guarnizione:
1 kg di mele renette
200 g di zucchero
100 g di uva sultanina
1 cucchiaino di cannella in polvere
mandorle tritate

Procedimento

1. Unite la farina e il lievito in una ciotola, aggiungendovi poi zucchero, uova, sale e il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
2. Mescolate il tutto, eventualmente aiutandovi con un cucchiaio d’acqua, e formate una palla che farete riposare avvolta in un telo per circa mezz’ora. Nel frattempo, cuocete le mele in un tegamino con un bicchiere d’acqua e 80 g di zucchero per circa 20 minuti.
3. Lavorate ancora un poco la pasta e mettetene da parte un terzo. Stendetela quindi sul fondo e sui bordi di una teglia imburrata, facendo qua e là dei buchetti con la forchetta.
4. Disponete all’interno le mele, spolverandole con 70 g di zucchero, l’uva sultanina e la cannella. Ricoprite il tutto con il resto dell’impasto che prima avete messo da parte.
5. Stendete sulla sommità della torta un velo di zucchero e fatela cuocere per circa 40 minuti in forno a calore medio. La torta va quindi cosparsa di mandorle tritate e servita tiepida o fredda.

Preparazione: 10 minuti + 2 ore di riposo
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 grosso petto di pollo
12 filetti d’acciuga sott’olio
3 spicchi d’aglio
2 foglie d’alloro
2 limoni non trattati
4-5 foglie di salvia
pepe verde conservato al naturale
olio extravergine d’oliva
farina
sale

Procedimento

1. Taglia il petto di pollo a fettine. Scalda in una larga padella antiaderente 2-3 cucchiaini d’olio, 2 spicchi d’aglio e una foglia di alloro.
2. Versa un po’ di farina in un piatto largo, passaci la carne e poi falla saltare nella padella con l’olio aromatizzato caldo. Appena prende colore, scola le fettine su carta assorbente da cucina, poi trasferiscile in un piatto fondo.
3. In una casseruola stempera, a fuoco molto basso per circa 1 minuto, i filetti di acciuga sgocciolati con 3-4 cucchiai d’olio extravergine, lo spicchio d’aglio rimasto, l’altra foglia d’alloro, la salvia, la scorza di mezzo limone grattugiata e il succo dei 2 limoni.
4. Mescola bene la salsina e aggiungi un cucchiaio di pepe verde. Se necessario, regola di sale (tieni presente che le acciughe sono già molto saporite).
5. Versa la salsa all’acciuga sopra i bocconcini di petto di pollo e lascia marinare al fresco per circa 2 ore. Servi il piatto a temperatura ambiente.