Preparazione: 3 ore
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di farina
120 g di pasta di pane
3 uova
latte q.b.
olio di oliva
una spruzzata di grappa
miele di castagno
zafferano
sale

Procedimento

1. Preparare l’impasto con la pasta di pane, la farina, un pizzico di sale, e infine il latte (quanto basta per ottenere un impasto morbido). Lasciare risposare l’impasto per un’ora.
2. Ricominciare a lavorare l’impasto per favorire la lievitazione provocata dalla pasta di pane, lasciar poi riposare per un’altra ora.
3. Unire le uova, altro latte, una spruzzata di grappa e un pizzico di zafferano. Lasciare di nuovo risposare l’impasto affinché lieviti fino a raddoppiare di volume.
4. Versare poi l’impasto a cucchiaiate nell’olio bollente in una padella capiente in modo da formare delle frittelline: cuocerle finché non sono ben dorate da una parte e dall’altra.
5. Passarle poi sulla carta assorbente e farle asciugare. Ricoprirle con il miele e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di polpa di manzo macinata
2 fette di pancarrè
latte
1 cipolla
1 uovo
farina
1 bel ciuffo di prezzemolo
qualche fogliolina di menta
cannella in polvere
olio di semi di arachidi o di oliva
250 g di yogurt greco
succo di limone
aglio (facoltativo)
sale, pepe

Procedimento

1. Metti a bagno le fette di pancarrè nel latte freddo. Dopo qualche minuto sgocciolale, strizzale tra le mani e mettile in una ciotola con la carne macinata, la cipolla tritata finemente, l’uovo, 1 pizzico di cannella, le foglie di prezzemolo tritate, sale e un’abbondante macinata di pepe.
2. Amalgama bene il tutto e forma tante piccole polpette della stessa dimensione. Infarinale e friggile in una larga padella con abbondante olio ben caldo. Quando saranno dorate uniformemente, scolale con un mestolo forato e passale su abbondante carta da cucina.
3. Mescola lo yogurt in una ciotolina con sale, pepe, succo di limone, le foglioline di menta tritate e, se vuoi, poco aglio tritato. Servi la salsina con le polpettine.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

125 g di farina
220 g di zucchero
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
3 uova
10 cl di olio
2 limoni

Procedimento

1. In un recipiente mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e il sale.
2. Aggiungere le uova e l’olio. Mescolare velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Con una grattugia levare la scorza gialla dei limoni e aggiungerla all’impasto.
4. Spremere i limoni e versare il succo ottenuto nell’impasto. Mescolare bene.
5. Versare l’impasto in una teglia da forno precedentemente imburrata.
6. Infornare per circa 25 minuti (200°C).

Preparazione: 40 minuti + 2 ore di lievitazione
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

200 g di finocchiona toscana
2 spicchi d’aglio
400 g di farina
40 g di lievito di birra
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
acqua minerale
sale e pepe

Procedimento

1. Tritare l’aglio e il rosmarino.
2. Disporre la farina a fontana in una terrina, metterci nel centro il sale, l’olio e il lievito sbriciolato dopo averlo stemperato in un poco di acqua tiepida.
3. Impastare aggiungendo acqua minerale fino ad ottendere una pasta consistente e omogenea. Lavorare per almeno 20 minuti la pasta, quindi dividere l’impasto in palle.
4. Farle lievitare in un tovagliolo per almeno 2 ore. Stendere poi la pasta e metterla su una teglia che avrete foderato con carta da forno. Procedere con la farcitura.
5. Disporre le fettine di finocchiona toscana tagliata finemente sulla focaccia. Irrorare con un filo d’olio, salare e pepare. Spolverizzare a piacere con il trito di aglio e rosmarino.
6. Infornare a 200°C per una ventina di minuti e controllare che la focaccia toscana non si secchi troppo.

Preparazione: 35-40 minuti + 30 minuti in frigorifero
Cottura: 15-20 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

90 g di farina
4 uova intere e 1 albume
150 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
350 g di confettura di ribes
100 g di cioccolato fondente
0,7 dl di panna fresca
un cestino di ribes
sale

Procedimento

1. Sguscia le uova separando i tuorli dagli albumi, monta i primi con 120 g di zucchero, poi incorpora la farina setacciata con il lievito e i 4 albumi montati a neve con un pizzico di sale, aggiungendoli poco alla volta.
2. Versa l’impasto in una teglia di 36×26 cm rivestita con carta da forno bagnata e strizzata, livellalo e cuocilo in forno caldo a 180°C per 15-20 minuti, finché risulterà dorato.
3. Rovescia la pasta su un foglio di carta da forno bagnato e asciugato, elimina con delicatezza la carta sovrastante e arrotolala nella carta bagnata partendo dal lato più corto.
4. Lascia raffreddare la pasta, srotolala, spalmala con la confettura di ribes e arrotolala nuovamente.
5. Sciogli a bagnomaria il cioccolato tritato con la panna, fallo raffreddare e poi montalo con le fruste elettriche fino a ottenere una crema; spalmala sul rotolo e metti in frigorifero per 30 minuti. Prima di servire passa 2-3 rametti di ribes nell’albume e poi nello zucchero rimasto e sistemalo sul dolce.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 orata di circa 1 kg
2 patate
30 olive
200 g di farina
una manciata di pinoli
1 spicchio d’aglio
il succo di 2 limoni
1 ciuffo di prezzemolo
vino bianco secco
1 bicchiere d’olio di oliva
sale

Procedimento

1. Lavare l’orata, squamarla ed eviscerarla. Infarinarla poi da ambo lati.
2. Bagnare una teglia da forno con un filo d’olio e posarci il pesce. Aggiungere le patate crude tagliate finemente. Condire con il resto dell’olio di oliva, il vino bianco, il succo di limone e il sale.
3. A questo punto unire le olive e i pinoli.
4. Preriscaldare il forno a 240°C. Quando sarà caldo, porci la teglia con il pesce e cuocerlo per 25 minuti.
5. A fine cottura spolverare il prezzemolo tritato sul pesce e servire ben caldo.
   

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Preparazione: 5 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

8 fette di filetto di manzo
40 g di speck
100 g di fave
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
1/2 limone
farina
sale, pepe

Procedimento

1. Lessare le fave.
2. Scaldare tre cucchiai d’olio e rosolarvi le fettine di filetto leggermente infarinate.
3. Quando saranno colorate spruzzarle con il limone e con il vino, poi fare evaporare.
4. Aggiungere le fave e lo speck tagliato a stricioline e mescolare con cura.
5. Dopo cinque minuti spegnere e servire.

Preparazione: 15 minuti + 1 ora di riposo
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di farina
300 g di ricotta
1 bustina di lievito per dolci
200 g d burro
un pizzico di sale
nutella o marmellata

Procedimento

1. Mettere la farina e la ricotta in una ciotola. Versare sopra il burro fuso, aggiungere il lievito e il sale e mescolare bene per ottenere una preparazione omogenea.
2. Lasciare riposare in frigorifero per circa un’ora.
3. Accendere il forno. Stendere poi l’impasto (che non dovrà essere troppo sottile) e ritagliare i biscotti con le formine a forma di stella.
4. Infornare i biscotti per 20 minuti a temperatura 180°C. Sfornarli e lasciarli raffreddare prima di ricoprirli con uno strato di Nutella o di marmellata.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

125 g di biscotti secchi
85 g di burro fuso
cannella
400 g di formaggio Philadelphia
200 g di cioccolato bianco
50 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di farina

Procedimento

1. Accendere il forno (200°C).
2. Ridurre i biscotti in polvere con il mixer o semplicemente con l’aiuto di un matterello. Metterli in una ciotola e mescolarli con il burro fuso e la cannella.
3. Ricoprire con questa preparazione il fondo di una teglia e mettere in frigo.
4. In una pentola sciogliere il cioccolato con due cucchiai di acqua. Lasciare raffreddare.
5. Mescolare insieme il cioccolato con il formaggio. Aggiungere lo zucchero, le uova e la farina.
6. Tirare fuori la teglia dal frigo e ricoprire la base con questa crema. Infornare per circa 35 minuti, il sopra del dolce deve essere leggermente dorato.
7. Lasciare raffreddare prima di mettere il cheesecake in frigo per almeno 12 ore.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

5 carciofi
2 limoni
300 g di mozzarella
150 g di Parmigiano grattugiato
4 cucchiai di farina
olio d’oliva
sale

Procedimento

1. Lavare e pulire i carciofi e conservare solo i cuori. Tagliarli a fettine sottili e sbollentarli per 5 minuti in acqua bollente salata.
2. Scolarli, metterli in un recipiente con il succo dei limoni e ricoprirli di acqua fredda; lasciarli immersi per 10 minuti.
3. Passato questo tempo, scolarli, asciugarli con cura, passarli nella farina e farli rosolare per 5 minuti su ogni lato in un po’ d’olio d’oliva. Poi, lasciarli asciugare su carta assorbente.
4. Tagliare la mozzarella a fettine. In una teglia da forno, disporre le fettine di carciofo, salare leggermente e cospargere di parmigiano grattugiato, ricoprire di fette di mozzarella e continuare così, alternando tutti gli ingredienti. Terminare con i carciofi e cospargere il tutto di parmigiano.
5. Infornare la teglia a 200°C per 30-40 minuti circa. I carciofi sono pronti quando il formaggio è fuso e la superficie comincia a dorare.