Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti circa
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di fagiolini
2 cipolle
1 porro
1 gambo di sedano
750 g di patate
prezzemolo tritato
30 g di burro
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di farina
1 dl di latte

Procedimento

1. Portate a ebollizione una pentola d’acqua e mettetevi i fagiolini tagliati a metà, le cipolle affettate, il porro e il sedano tagliati, le patate ridotte a dadini ed il prezzemolo tritato.
2. Quando le patate saranno quasi cotte, fate fondere in un pentolino del burro, aggiungendovi una cucchiaiata di farina e una di aceto, ed infine un dl di latte freddo.
3. Stemperate eventualmente questa salsa con un poco di brodo della zuppa e aggiungetela, rimestando, alla marmitta. La zuppa è ora pronta.

Preparazione: 10-15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

180 g di riso selvaggio integrale
50 g di cocco fresco
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
1 scalogno
200 g di fagiolini
2 cucchiaini di curcuma
3 cucchiai di olio
300 g di code di gambero

Procedimento

1. Lessate il riso selvaggio in abbondante acqua salata per 40 minuti e scolatelo.
2. Nel frattempo tritate il cocco, l’aglio e il peperoncino e affettate lo scalogno.
3. Scottate i fagioli, spuntati, in acqua bollente salata, per 10 minuti e raffreddateli sotto l’acqua corrente.
4. Mettete in una padella con l’olio lo scalogno, l’aglio e il peperoncino, la curcuma e il cocco e fate insaporire per 5 minuti. Aggiungete due mestolini d’acqua, i fagiolini e fate cuocere per 5 minuti, unite le code di gambero sgusciate, salate e cuocete per 10 minuti, mescolando.
5. Servite il riso con i gamberi e i fagiolini al cocco.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 patate
3 carote
150 g di fagiolini
150 g di pisellini sgranati surgelati
2 uova + 2 uova sode
1 cucchiaio di capperi sottaceto
3 cetriolini in agrodolce
100 g di tonno sott’olio
4 dl di olio di semi di mais
sale, pepe

Procedimento

1. Sbucciare le patate, lavarle e asciugarle. Spellare le carote, spuntarle, lavarle e asciugarle. Tagliare entrambe le verdure a cubetti di circa 1/2 cm di lato. Pulire i fagiolini e tagliarli a pezzetti.
2. Lessare al dente in abbondante acqua bollente salata, nella stessa pentola, tutte le verdure, una alla volta: lessare prima le patate per circa 3 minuti, sgocciolarle con un mestolo forato e metterle su un telo ad asciugare. Una volta che l’acqua riprende a bollire, lessare e sgocciolare allo stesso modo le carote (3-4 minuti), poi i fagiolini (4 minuti), e, infine, i pisellini (5 minuti). Se si vuole mantenere vivo il colore delle verdure, dopo averle lessate, bisogna passarle sotto un getto di acqua fredda corrente.
3. Preparare la maionese. Mettere nel recipiente del frullatore le uova a temperatura ambiente, sale, senape, 2 cucchiai di olio. Iniziare a frullare a bassa velocità, poi versare il resto dell’olio a filo, facendolo scendere dal foro del coperchio e aumentando gradualmente la velocità e infine unire il succo del 1/2 limone a temperatura ambiente, continuando a frullare, finché la salsa non risulterà densa.
4. Mescolare le verdure con la maionese, 2 uova sode tritate, i capperi, i cetriolini tritati e il tonno sott’olio sbriciolato. Formare gli sformatini direttamente in ciascun piatto, con l’aiuto di un tagliapasta rotondo. Si possono guarnire gli sformatini con insalta mista, erba cipollina e qualche foglia di basilico.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

600 g di fagiolini
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di olio di arachidi
100 g di pancetta a pezzetti
150 g polpa di pomodoro a pezzi
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di salsa hoisin
750 ml di brodo vegetale
2 spicchi d’aglio
cumino crociato in polvere
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare i fagiolini sotto l’acqua fredda, eliminarne le estremità e dividerli in due. Lavare il basilico, asciugarlo e tagliarlo a listarelle. Riscaldare l’olio nel wok e farvi soffriggere la pancetta.
2. Aggiungere i fagiolini, il basilico e la salsa di pomodoro. Condire il tutto con la salsa di soia e la salsa hoisin. Dopo circa 4 minuti versarvi sopra il brodo vegetale.
3. Sbucciare gli spicchi d’aglio e schiacciarli nel composto. Lasciare cuocere il tutto a fuoco lento per circa 5 minuti.
4. Prima di servire condire con sale, pepe e cumino crociato in polvere.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti 

1 grossa cipolla
1 pomodoro
1 gambo di sedano bianco
2 patate di media grandezza
1 melanzana
1 manciata di fagiolini
1 peperone rosso
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di aceto
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Tagliate a fette sottili la cipolla e il sedano e fateli imbiondire con l’olio in una padella antiaderente. Aggiungete le altre verdure mondate, lavate e tagliate a tocchetti.
2. Salate le verdure e fatele cuocere senza aggiungere acqua, mescolando spesso. A fine cottura aggiungete i capperi, lo zucchero e l’aceto.
3. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Servite fredda per accompagnare carne, pesce e formaggi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di tagliolini all’uovo secchi o 250 g di pasta fresca
300 g di fagiolini
300 g di zucchine con il fiore
100 g di ricotta dura salata
6 cipollotti
1 mazzetto di prezzemolo
vino bianco secco
olio di oliva
sale

Procedimento

1. Stacca i fiori dalle zucchine e mettile da parte. Pulisci i fagiolini e le zucchine, poi taglia i primi a pezzetti e le seconde a bastoncini. Pulisci e lava i cipollotti, conservando parte del verde, e tagliali a tocchetti.
2. Fai rosolare le verdure in una larga padella con 6 cucchiai di olio caldo, spruzzale con mezzo bicchiere di vino e fallo evaporare su fiamma media. Unisci un mestolino di acqua calda, una presa di sale e fai cuocere coperto per i primi 15 minuti e scoperto per altri 5 minuti. Aggiungi alle verdure cotte, fuori dal fuoco, i fiori di zucchina privati del pistillo, lavati e sgocciolati, e il prezzemolo tritato.
3. Fai lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolala al dente e falla insaporire nella padella con le verdure. Fai uno strato di pasta su un piatto da portata, coprila con metà della ricotta a lamelle, aggiungi la pasta rimasta e completa con la ricotta avanzata a lamelle.

Preparazione: 15 minuti + 1 ora di lievitazione
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di farina bianca
250 g di farina integrale
una bustina di lievito di birra liofilizzato
zucchero
400 g di polpa di pomodoro
300 g di patate
200 g di fagiolini
50 g di basilico
30 g di pinoli
30 g di grana grattugiato
aglio, olio, sale, pepe

Procedimento

1. Mescolate i due tipi di farina, unitevi il lievito, un pizzico di zucchero, sale, 3 cucchiai di olio e 2 dl abbondanti di acqua. Impastate gli ingredienti, formate un panetto, incidetelo a croce, mettetelo in una terrina, copritelo con un telo e fatelo lievitare in un luogo tiepido per 1 ora.
2. Lessate le patate e scolatele al dente; lessate i fagiolini per 15 minuti.
3. Passate al mixer il basilico con i pinoli, unitevi il grana, 2 spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a fettine, sale, pepe e 4 cucchiai di olio.
4. Stendete la pasta in 6 teglie rotonde da porzione facendole sbordare, distribuitevi sopra la polpa di pomodoro, il pesto, le patate sbucciate e tagliate a dadini e i fagiolini a tocchetti. Ripiegate all’interno i bordi di pasta, irrorate di olio e cuocete le pizze in forno già caldo a 250°C per circa 20 minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di fagiolini
80 g di burro
2 spicchi d’aglio
60 g di prosciutto cotto affumicato a dadini
un ciuffetto di prezzemolo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale

Procedimento

1. Lavate e spuntate i fagiolini, sciacquateli in acqua fredda e poi lessateli per 3 minuti in abbondante acqua salata e bollente, scolateli e bagnateli subito con acqua fredda per non far perdere il colore verde brillante.
2. In una padella mettete 80 g di burro e l’aglio sbucciato, fate insaporire per qualche minuto e poi togliete l’aglio, aggiungete il prosciutto cotto affumicato a cubetti e fatelo rosolare per un minuto, unite i fagiolini e fate cuocere 12 minuti a fuoco medio con il coperchio.
3. Nel frattempo tritate il prezzemolo. Togliete i fagiolini dal fuoco e cospargeteli con il prezzemolo tritato, poi aggiungete il parmigiano grattugiato e servite subito.

tags aglio, fagiolini, parmigiano, prezzemolo, prosciutto cotto, Secondi

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Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di fagiolini
sale
burro
120 ml di panna
1 uovo
sale
pepe
50 g di parmigiano grattugiato

Procedimento

1. Lavate i fagiolini, spuntateli da entrambi i lati e metteteli in una pentola con 3 litri d’acqua calda salata. Lessate i fagiolini per 7 minuti, poi scolateli e immergeteli in acqua fredda in modo che restino di un bel verde brillante.
2. Prendete una pirofila, imburratela con 40 g di burro o margarina fusi e aggiungete i fagiolini, mescolate e aggiungete 100 ml di panna, poi infornateli a 180°C per 5 minuti. Nel frattempo sbattete un uovo con 20 g di panna, sale e pepe, mescolate bene e poi versate questo composto sui fagiolini e cospargete con il parmigiano.
3. Mettete la pirofila in forno con grill per far prendere colore e in modo che si formi bene la crosticina, poi togliete dal forno e servite

Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di patate lessate, ancora calde
300 g di carote
300 g di fagiolini spuntati
100 g di pomodorini
1 mazzetto di erbe aromatiche miste (erba cipollina, basilico e timo)
2 uova
1 cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
6 cucchiai di olio di oliva
3 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe

Procedimento

1. Lessate per 20 minuti le carote spellate e spuntate in acqua bollente salata. Scolatele e passatene metà con metà patate nello schiacciapatate. Lessate i fagiolini per 10 minuti. Tagliate a dadini le verdure.
2. Unite al purè 1 uovo e 1 tuorlo il parmigiano, sale, pepe, il succo di limone e 2/3 delle erbe. Incorporate al composto le verdure a dadini e l’albume rimasto montato a neve. Versate il tutto in uno stampo da plum cake foderato di carta da forno bagnata e strizzata. Cuocete la terrina a bagno maria in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Sfornatela, lasciatela intiepidire e sformatela. Mescolate in un vasetto l’aceto con sale, pepe, l’olio e le erbe aromatiche rimaste. Mettete il coperchio e scuotete, fino ad ottenere una vinaigrette. Servite la salsa con la terrina a fette ed i pomodorini a spicchietti.