Preparazione: 1o minuti
Cottura: 1 ora e 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Diffficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di cavolo nero
100 g di fagioli borlotti sgranati (o secchi)
100 g di farina gialla
40 g di lardo
1 cipolla
1 carota
1 costola di sedano
aglio
1 peperoncino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
4 foglie di salvia
prezzemolo
olio, sale

Procedimento

1. Cuocete i fagioli in 2 litri di acqua bollente salata con il concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, il peperoncino e la salvia per 15 minuti; poi unite la parte tenera del cavolo spezzettata con le mani e proseguite la cottura per 20 minuti.
2. Tritate carote, sedano, cipolla, lardo e prezzemolo, soffriggeteli in 2 cucchiai d’olio per 10 minuti e uniteli al cavolo.
3. Lasciate insaporire per 10 minuti, eliminate l’aglio e il peperincino, poi versate a pioggia la farina e mescolate continuamente per circa 20 minuti, finché otterrete un composto consistente come una polenta (se mentre cuoce diventasse troppo soda aggiungete acqua bollente salata).
4. Spegnete la fiamma, condite con 3 cucchiai d’olio, mescolate, quindi trasferite il tutto in un recipiente ovale di terracotta e passate il tortino sotto il grill per 5 minuti.
5. Servitelo caldo, oppure tiepido o freddo; se avanza può essere tagliato a tocchetti e fritto.

Preparazione: 30-40 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di polpa di zucca a pezzetti
2 cm di radice di zenzero
2 scalogni
3 dl di brodo vegetale
400 g di broccoletti
1 spicchio d’aglio
50 g di ricotta di pecora
1 pizzico di peperoncino
1 barattolo di fagioli cannellini al naturale
10 g di funghi secchi
1 rametto di rosmarino
6 cucchai di olio extravergine di oliva
crostini di pane alle noci
sale

Procedimento

1. Cuocete la zucca. Rosolate 1 scalogno affettato con 2 cucchiai di olio e lo zenzero grattugiato; unite la zucca e 2 dl di brodo, coprite e cuocete per 10 minuti. Passate tutto al mixer.
2. Lessate i broccoletti. Scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Fate soffriggere lo scalogno rimasto tritato con 2 cucchiai di olio e il peperoncino, aggiungete i broccoletti, lasciateli insaporire per 1 minuto e frullateli con la ricotta.
3. Fate rosolare l’aglio con 2 cucchiai di olio, unite i funghi ammorbiditi in acqua calda e strizzati e il brodo rimasto; cuoceteli per 5-6 minuti. Frullate i fagioli e amalgamateli ai funghi tritati. Profumate con un cucchiaino di rosmarino tritato. Servite le 3 mousse, versandole in coppe di vetro e servendole con i crostini di pane.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4-5 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di farro perlato
300 g di gamberetti
200 g di fagioli verdi
olio extra vergine d’oliva
1/2 limone
un ciuffo di prezzemolo
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
sale

Procedimento

1. Lavare il farro e porlo in una capiente pentola con abbondante acqua salata e farlo cuocere per mezz’ora circa dal momento dell’ebollizione. Scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
2. Nel frattempo bollire i gamberetti con metà del prezzemolo, la cipolla, il sedano e un cucchiaino di limone, poi scolarli e farli raffreddare. Lessare i fagioli in acqua fredda, scolarli e farli raffreddare
3. Unire il farro, i gamberetti, i fagioli verdi, salare ed aggiungere il restante succo di limone, il prezzemolo tritato, l’olio EVO, mescolare tutto e fare insaporire. Servire freddo.