Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 patate
1 cuore di verza
400 g di fagioli
2 zucchine
3 pomodori
200 g di prosciutto cotto
2 cipolle
4 spicchi di aglio
150 g di pasta (tipo conchiglie)
olio di oliva
basilico fresco
sale e pepe

Procedimento

1. Iniziare a tagliare le verdure: patate, cipolle, zucchine, pomodori e verza. Tenere da parte.
2. Riempire una pentola d’acqua salata e fare bollire: farci cuocere l’aglio, i fagioli e metà del prosciutto per circa un’ora. Aggiungere poi le verdure tagliate e prolungare la cottura per un’altra mezz’ora.
3. Al termine della bollitura aggiungere la pasta con un cucchiaio di olio di oliva.
4. Nel frattempo tagliare a dadi il prosciutto avanzato e farlo rosolare in una padella. Aggiungerlo al resto della zuppa, decorare col basilico in foglie e servire.

Preparazione: 15 minuti + 1 notte di ammollo dei legumi
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

200 g di legumi secchi misti (lenticchie, fagioli, piselli, fave, etc…)
140 g di farro e orzo perlato mischiati
vino rosso
30 castagne bollite
pancetta affumicata a dadini
olio extravergine d’oliva
soffritto misto (cipolla, sedano e carote)
1 bicchiere e mezzo di brodo
2 patate

Procedimento

1. La sera prima mettere a bagno i legumi.
2. Fare un soffritto con olio, cipolla, carota e sedano, dopodiché bagnare con un poco di vino rosso.
3. Quando il vino è sfumato, aggiungere i legumi sgocciolati e un bicchiere di brodo.
4. Mescolare e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti, quindi aggiungere le patate, l’orzo e il farro, la pancetta e mezzo bicchiere di brodo.
5. Continuare a cuocere a fuoco bassissimo coperto per almeno altri 20 minuti.
6. Aggiungere le castagne pulite fatte a pezzetti. Continuare la cottura per altri 20 minuti. Servire caldo.

Preparazione: 40 minuti + 12 ore di ammollo
Cottura: 1 ora e mezza
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

250 g di farina bianca
50 g di pane raffermo grattugiato al momento
500 g di fagioli borlotti (200 g se secchi)
50 g di lardo
50 g di burro
1/2 cipolla
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
parmigiano grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Lessate i fagioli (se secchi, lasciarli prima a mollo per 12 ore) in un litro di acqua fredda.
2. Preparate la salsa mettendo in un tegame, possibilmente di terracotta, la cipolla e il lardo tritati finemente insieme al burro. Appena la cipolla sarà appassita, aggiungete la conserva sciolta in un bicchiere d’acqua di cottura dei fagioli. Salate, pepate, unite i fagioli e lasciate cuocere lentamente per 20 minuti circa, finché il sugo non risulterà denso.
3. Mettete a fontana la farina sulla spianatoia. Al centro mettete il pangrattato, un pizzico di sale e poca acqua bollente. Lavorate energicamente l’impasto per circa 15 minuti, quindi prendetene un pezzo con le palme delle mani e arrotolatelo come una cordicella dandogli le dimensioni di una matita.
4. Con le dita staccatene un pezzo lungo circa 1 cm: premendo il pollice contro la spianatoia schiacciatelo ed arrotolatelo in modo da ottenere una piccola conchiglietta. I pisarei, se ben fatti, devono avere le dimensioni di un fagiolo.
5. Buttateli in acqua bollente salata e, man mano che vengono a galla, toglieteli e versateli in una zuppiera, conditeli con il sugo e spolverizzateli di parmigiano grattugiato.

Informazioni sul piatto

I pisarei e fasò sono una antica ricetta della tradizione contadina emiliana. Si dice che in passato, quando nel Piacentino un ragazzo presentava in famiglia la propria fidanzata, la futura suocera controllasse il pollice destro della ragazza. Se su di esso apparivano dei piccoli calli, segni evidenti di una provata esperienza di confezionatrice di pisarei, la ragazza otteneva l’approvazione.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di butifara (o salsiccia piccante)
400 g di fagioli bianchi secchi
150 g di cotenna di maiale
1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, alloro, basilico, dragoncello)
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 chiodi di garofano
olio d’oliva
pangrattato
pepe, sale

Procedimento

1. Lasciate in ammollo i fagioli nell’acqua per 12 ore, dopodiché risciacquateli e scolateli. Metteteli in una pentola con acqua fredda non salata, portate ad ebollizione e lasciateli cuocere per 10 minuti.
2. Dopo aver eliminato l’acqua di cottura, aggiungete nello stesso recipiente la carota tagliata a rondelle, una cipolla steccata con chiodi di garofano, l’aglio a pezzetti ed il mazzetto di erbe legato con uno spago.
3. Sbollentate le cotenne di maiale per qualche minuto in una casseruola a parte, tagliatele a pezzetti e mettetele in pentola con gli altri ingredienti. Ricoprite il tutto con acqua e portate a ebollizione, poi addolcite la fiamma e fate proseguire la cottura lentamente.
4. Dopo circa venti minuti versate nella pentola la salsiccia tagliata a pezzi, salate e pepate, mettete un coperchio e portate a termine la cottura a fiamma moderata (servono altri venti minuti circa).
5. A fine cottura eliminate il mazzetto di erbe, la carota e la cipolla e travasate la preparazione in un recipiente di terracotta.
6. Spolverizzate di pangrattato, irrorate di olio e fate gratinare in forno. Quando si sarà formata in superficie una leggera crosta dorata, servite nel recipiente di cottura.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora e mezza
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di fagioli freschi sgranati
400 g di sedano
0,5 dl di olio di oliva
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 mestolino di sugo di pomodoro
1,5 l di acqua
formaggio pecorino grattugiato
sale

Procedimento

1. Tritare la carota, la cipolla, l’aglio, affettare il sedano.
2. In una casseruola capace, soffriggere nell’olio il trito di aglio, cipolla e carota. Appena hanno preso colore, unire il sugo di pomodoro, salare e lasciare insaporire.
3. Aggiungere i fagioli e per ultimo il sedano. Versare l’acqua calda, mescolare più volte, incoperchiare e fare sobbollire adagio per un’ora e mezza, il tempo che il brodo asciughi e la zuppa si addensi.
4. Servirla calda, spolverizzata con pecorino grattugiato.

Informazioni sul piatto

Se vi piace, potete aggiungere il peperoncino fresco piccante tritato finemente.

Preparazione: 10 minuti + 12 ore per l’ammollo
Cottura: 1 ora e mezzo
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di farro
300 g di fagioli secchi
1 patata
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
salvia, olio e.v.o.

Procedimento

1. Mettete a mollo 12 ore prima sia il farro che i fagioli in due recipienti diversi.
2. Cuocete i fagioli insieme alla patata e con qualche foglia di salvia.
3. Preparate un soffritto con un battuto di cipolla, sedano e carota.
4. Passate i fagioli al passatutto con la patata lessa, mescolate al soffritto e mettete sul fuoco per far riprendere il bollore.
5. Aggiungete il farro e fate cuocere un’ora girandolo di tanto in tanto per evitare che attacchi.
6. All’ultimo, irrorate con olio di oliva e aggiungete un po’ di pepe. Servite ben caldo.
   

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Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

120 g di noodles di fagioli
500 ml di fondo di pollo e alle spezie
1-2 cucchiai di spezie di Sechuan
100 g di verdure miste
400 g di petti di pollo
400 g di funghi della paglia in scatola
2-3 cucchiai di olio di sesamo
sale, pepe, coriandolo in polvere
1 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Mettere i noodles di fagioli a bagno in acqua calda. Quindi tagliarli a pezzetti o a strisce. Mettere a cuocere nel wok il fondo di pollo e quello alle spezie assieme alle spezie di Sechuan e alle verdure miste.
2. Far cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti i noodles di fagioli nel fondo. Lavare i petti di pollo, asciugarli e tagliarli a dadini.
3. Scolare i funghi della paglia. Rosolare i petti di pollo con i funghi in olio bollente per 3-4 minuti, rimestando. Condire con sale, pepe e coriandolo in polvere.
4. Aggiungere il tutto alla zuppa e lasciar sobbollire per 1-2 minuti. Lavare il coriandolo fresco, asciugarlo e tritarlo finemente. Distribuite la zuppa nelle ciotole, cospargere con il coriandolo e servire.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di scamone di manzo tagliato a carpaccio
1 scatola di fagioli cannellini
1 cipollotto
1 rametto di rosmarino fresco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe macinato al momento

Procedimento

1. Pulite il cipollotto, lavatelo e tagliatelo ad anelli sottili. Tritate finemente gli aghi di rosmarino. Scolate i fagioli, sciacquateli rapidamente e scolateli nuovamente.
2. Disponete le fettine di carne su un piatto da portata, distribuitevi sopra i faglioli e gli anelli di cipollotti.
3. Cospargete con il rosmarino tritato. Insaporite con il sale e pepe, irrorate d’olio e servite. Se preferite che la carne non sia proprio al sangue, due minuti nel forno microonde cuoceranno la carne in superficie.

Preparazione: 15 minuti + ammollo fagioli (12 ore)
Cottura: 1 ora per i fagioli + 40 minuti per la zuppa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 fette di pane raffermo abbrustolito
100 g di fagioli bianchi
8 grandi foglie di cavolo verza e/o cavolo nero
1 grossa cipolla
2 gambi di sedano
1 carota grande
2 spicchi d’aglio
olio, prezzemolo

Procedimento

1. Dopo l’ammollo, porre in una pentola i fagioli, coprirli con abbondante acqua e portare dolcemente a ebollizione. Far cuocere i fagioli a pentola coperta e a fuoco moderato per un’ora circa; salarli a metà cottura.
2. Ammorbidite la cipolla, tagliata a fettine sottili, in un tegame con il fondo unto, poi aggiungete la verza, il sedano e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per almeno mezz’ora a fuoco basso.
3. Passate con il passaverdure 3/4 dei fagioli, lasciando gli altri interi e aggiungete il tutto alle verdure stufate in modo da ottenere una zuppa piuttosto liquida.
4. Lasciate cuocere ancora per 10 minuti e condite con olio d’oliva e un battuto di prezzemolo e aglio.
5. Versare la zuppa bollente nei piatti sul fondo dei quali avrete messo le fette di pane.

Informazioni sul piatto

La ribollita è una zuppa tradizionale fiorentina. E’ un piatto di recupero, come lo sono molti piatti della cucina povera della campagna toscana, dove “non si buttava via niente”. Il minestrone di verdure avanzato veniva “ribollito” nei giorni successivi ed irrobustito con l’aggiunta di pane, fagioli (ha ragion d’essere la cantilena popolare “fiorentin mangia fagioli, lecca piatti e ramaioli”), cipolla e cavolo nero.

Preparazione: 15 minuti + ammollo fagioli (12 ore)
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

150 g di fagioli con l’occhio secchi
200 g di pomodori maturi e sodi
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Tenere i fagioli immersi in abbondante acqua fredda per 12 ore, scolarli e lavarli; sbucciare gli spicchi d’aglio. Far scottare per un minuto i pomodori in acqua bollente, scolarli, passarli sotto l’acqua fredda, privarli della pelle e dei semi e tritare grossolanamente la polpa.
2. Porre in una pentola i fagioli, i pomodori, gli spicchi d’aglio e la foglia d’alloro; coprirli con abbondante acqua e portare dolcemente a ebollizione. Far cuocere i fagioli a pentola coperta e a fuoco moderato per un’ora circa; salarli a metà cottura.
3. A fine cottura eliminare l’aglio e l’alloro, condire i fagioli con l’olio d’oliva e un pizzico di pepe e servirli subito ben caldi in tavola.